gilaxia / Getty Images
Špalda je starověké obilí, které se vyskytuje v kuchyni severní Evropy. V souvislosti s pšenicí je populární v ekologickém zemědělství a jako alternativa k pšeničné mouce.
Také známý jako: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Historie a původy
Předchůdci kouzla mohli být "Einkorn" a / nebo emmer, což byli časní, domestikovaní, příbuzní pšenice. Jedna teorie je, že emmer hybridizoval s divokou kozou trávou na Blízkém východě asi před 8000 lety, aby se stal hláskován.
Špalda zvaná "Dinkel" v němčině a Triticum aestivum subs. hláskovaná v binomické nomenklatuře byla nalezena na archeologických nalezištích v Německu a ve Švýcarsku sahající až do roku 1700 před naším letopočtem, kdy lidé začali hospodařit. Byla to dobrá plodina, která rostla na špatných půdách a za nepříznivého počasí a byla odolná vůči mnoha běžným hubám a jiným chorobám rostlin.
Špalda může být nazývána farro, i když emmer je považován za pravého farra. Někdy se Einkorn nazývá také farro.
Špalda se pěstovala ve středověku a byla důležitou obchodní komoditou. Bylo jmenováno několik měst, včetně Dinkelsbühl a Dinkelscherben v Bavorsku, z nichž obě mají erb se třemi ušima.
Gruenkern
Kvůli hrozbě špatných sklizní se stala běžná tradice sklizně některých nezralých semen a sušení v peci pro nouzové dávky a toto zrno se nazývá „Grünkern“. Tento typ semen není vyroben z mouky, nýbrž se vaří do polévky nebo kaše nebo se vyrábí do roviny, „Grünkernküchlein“ nebo „Brat line“ (zahradní hamburgery nebo vegetariánské placičky). Chutná o něco sladší než zcela vyzrálá špalda, protože cukry dosud nebyly přeměněny na škrob (jako kukuřice na klasu) a také trochu kouřové z kouře bukového dřeva, který se používá k jeho sušení.
Hildegardský medizin
Špalda je součástí hnutí „Hildegard Medizin“, německých stoupenců nájemců rostlinné medicíny sv. Hildegarda, výživy a čištění, jakož i kouzelné kamenné terapie.
Zde je citát z její knihy, Physica , tištěný v roce 1533 nl: „Špalda je nejlepší zrno a je teplá, mastná a silná a je mírnější než všechny ostatní druhy zrna a po jídle opravuje tělo a krev a vytváří v lidské mysli dobrý humor a radost. ““
Špalda upadla z laskavosti ve 20. století, kvůli jejím nižším výnosům (než pšenice) a skutečnosti, že je nutný další krok mletí, aby se uvolnila slupka nebo trup ze semene. To také dělá to dražší. V kruzích biopotravin došlo k malému návratu, protože je zapotřebí méně hnojiva a v mnoha případech méně fungicidů.
Používá se v celé historii
Špaldová mouka dělá měkký bochník chleba a může být trochu rafinované pro práci s, protože je snadné přes hnětení. Někdy se do těsta přidá trochu kyseliny askorbové pro lepší manipulaci. Jindy se preferovaný nebo špaldový kvásek používá ve stejném smyslu. Špaldový chléb a pečené zboží rychle vyschnou a ztvrdnou.
Mnoho lidí má pocit, že špaldový chléb je snadněji stravitelný než pšenice a že lidé s mírnou intolerancí pšenice mohou špaldu jíst. To nebylo vědecky prokázáno. Špalda obsahuje lepek a je nevhodný pro lidi s celiakií.
Špalda byla zvyklá na vaření piva, obvykle v teplém, nejlépe kvašeném stylu pšeničného piva. Několik pivovarů v Německu a Rakousku vyrábí „Dinkelbier“.
Pečené kouzlo se také používá k přípravě náhražky kávové zrny zvané „Dinkelkaffee“.
V této době se špalda pěstuje v jižním Německu, Rakousku a Švýcarsku a dalších evropských zemích. V USA se pěstuje v Ohiu a v celém obilném pásu, na mnohem menší výměře než v Evropě.
