Smrk / Lindsay Kreighbaum
Hovězí steak patří do kategorie hovězího masa známého jako ploché steaky, které zahrnují také boky a sukně. Závěsný steak visí (odtud název) mezi žebrem a bedrou, kde podpírá bránici. To bylo původně známé jako "řeznický steak", protože řezníci si ho udržovali a užívali si ho, protože spotřebitelé nevěděli, že o to požádají, ale nyní je poněkud standardním kusem masa v odděleních masa v supermarketu. Hanger steak je nejlépe marinovaný a grilovaný a je často typem masa, které se nachází v steak tacos.
Co je to Hanger Steak?
Hanger steak pochází z dolního břicha jalovice nebo kormidla a skládá se z páru svalů, které vytvářejí jakýsi tvar v. Ačkoli uprostřed je dlouhá nepoživatelná membrána, steak z hovězího masa je často nejjemnějším kouskem masa.
Historicky populární v Evropě, závěs steak je často viděn na francouzské bistro menu uvedené jako onglet; můžete také slyšet označované jako „sukně“ ve Velké Británii, lombatello v Itálii a solomillo de pulmón ve Španělsku. V USA by to mohlo být označeno jako „závěsná svíčková“ nebo „závěsná nabídka“ kvůli své poloze na krávě.
Jak vařit Hanger Steak
Protože závěsný steak pochází spíše z podpůrného než aktivního svalu, poskytuje jemnější maso než sukně nebo bok. Nezapomeňte však, že steak s věšáky může být při nesprávné přípravě tvrdý; něha trpí, když je vystavena suchému teplu po dlouhou dobu. Tento steak se nejlépe hodí pro středně vzácné vaření; cokoli nad médiem může být těžké.
Před grilováním nebo grilováním vepřového steaku používejte marinádu se silnou kyselinovou složkou (jako je citrusová šťáva, ocet nebo víno), aby se přidala vlhkost a pomohlo se nabídnout. Poté steak vařte horký a rychle na 125 až 130 F; bude pokračovat ve vaření, jakmile ho vytáhnete z tepla. Chcete-li vyvinout pěknou krustu, položte steak z věšáku na přímé teplo na grilu v brojleru 2 až 3 palce od vysokého tepla nebo do kouřící horké pánve na varné desce.
Při podávání steaku vždy řezejte na zrno. Zrno závěsného steaku běží kolmo na délku masa, takže ho musíte nejprve nakrájet na krátké úseky (zhruba třetiny nebo čtvrtiny délky) a poté je otočit o 90 stupňů a proříznout přes zrno na tenké proužky. Silná vlákna v tomto řezu mohou být žvýkací; řezání tímto způsobem činí něžné a snadné k jídlu.
Co se vám líbí Hanger Steak Chuť?
Jako člen rodiny plochých steaků má hovězí steak skvělou chuť, podobnou steak ze sukně. Dobrý kousek závěsného steaku bude mít pěkné množství mramorování, což znamená, že existuje slušné množství tuku, které poskytne bohatou chuť a učiní steak šťavnatým a něžným.
Recepty na Hanger Steak
Podobně jako textura sukně a boku steak, jemnější závěsný steak je skvělou volbou pro řadu jídel z široké škály kuchyní. Místo sukně nebo boku můžete použít steak s věšáky. Můžete také jednoduše namazat trochu oleje na maso a před vařením jej liberálně osolit solí a pepřem a poté jej jemně nakrájet plátky chimichurri, pestem nebo balzamovým mrholením.
Kde koupit Hanger Steak
Obecně platí, že ve Spojených státech se hovězí steak prodává jako rozpočet na maso, ale zvyšující se popularita hovězího steaku mezi restauračními kuchaři i domácími kuchaři znamená, že to už není zcela výhodné - ale stále je to cenově dostupný a všestranný řez. Měli byste být schopni najít balíčky z hovězího steak v masové části vašeho supermarketu nebo u místního řezníka.
Uložení Hanger Steak
Výživa a výhody Hanger Steak
Pokud jde o steak, steak s háčky je docela štíhlý; jedna unce má pouze 43 kalorií a má nízký obsah tuku pouze s 6 gramy. Ve srovnání s jinými kousky hovězího masa může mít nižší množství bílkovin na porci, ale jelikož je steak s hangerem štíhlejší, můžete při jídle skutečně jíst více a získat stejné množství bílkovin.
Vyberte si nejlepší steak z hovězího masa pro váš Steak
