Osteria Vini e Vecchi Sapori ve Florencii v Itálii. Gary Yeowell / Getty Images
Přestože jsem značně cestoval po Itálii, Florencie je město, které znám nejlépe, protože jsem tam žil pět let a stále navštěvuji. V průběhu let jsem byl bezpočet časů požádán o doporučení restaurací ve Florencii pro cestující přátele a přátele přátel a uvědomil jsem si, že je na čase vložit všechna tato doporučení na jedno místo, místo abych je napsal a znovu. Takže bez dalšího povyku jsou zde moje oblíbené restaurace, trhy, gelaterie a bary (všimněte si, že v Itálii je „ bar “ kavárnou, zatímco to, co v USA běžně nazýváme „barem“, je „hospoda“). "Já vím! Zejména proto, že mnoho" barů "podává také alkohol.)
Ve Florencii je tolik vynikajících míst k jídlu, že se je ani nepokusím vyjmenovat. To jsou jen některé z mých oblíbených položek. Budu pravidelně aktualizovat a přidávat do této příručky, takže si ji přidejte do záložek!
Restaurace
Sendviče / rychlé kousnutí
- Da Nerbone - Miluji tuto instituci na nižší úrovni Mercato Centrale. Nejznámější jsou pro jejich trippa alla fiorentina ( florentský trup v rajčatové omáčce), bollito (vařené hovězí maso) a lampredotto sendviče - na sendviči můžete požádat o salsa verde nebo pikicte (horká omáčka) nebo obojí (moje volba!) a obvykle to bude „ bagnato “ (máčené v masových šťávách, podobně jako sendvič z francouzského dipu), než vám bude předán, ale můžete je požádat, aby to neudělali. Můžete si také dát všechna stejná masa na talíř, ale namísto v sendviči, a všechna jejich další jídla (těstoviny, secondi atd.) Jsou vynikající a velmi skromná . Často je také vozík mimo Mercato Centrale, který prodává skvělé sendviče Trippa a Lampredotto , ale jméno si nepamatuji. Je to dobrá volba druhé volby, pokud je Nerbone buď uzavřený, nebo mimo Trippa (to se stává!). Antico Noe ' - tento malý sendvičový obchod, ve kterém jsme s přáteli nazývali „crack alej“ (technicky se jmenuje Volta di San Piero, krátká, klenutá ulička mezi Borgo degli Albizi a Via dell'Oriuolo) úžasné panini na zakázku - mám rád zejména porchetta (vepřová pečeně s česnekem, šalvějí a rozmarýnem) s spinaci (dušený špenát) a trochu pikantu (horká omáčka). I Due Fratellini - Toto malé okno ve Via dei Cimatori prodává sklenici nádherných malých sendvičů a vín - jedíte je stojící na ulici a na zdi jsou malé dřevěné police, abyste si při jídle nechali sklenici vína odpočinout. Můj oblíbený sendvič je rukolou a pecorino tartufato (lanýžový pecorino a čerstvá rukolou) - Via dei Cimatori 38 / r.
Gelato
Je mi smutno pokaždé, když vidím ve Florencii počet turistů, kteří čekají ve frontě na nákup hrozných, sériově vyráběných továrních gelato, když můžete mít opravdu úžasné, artigianální gelato ručně vyrobené z kvalitních surovin po celém městě. Několik tipů, jak rozeznat rozdíl: Je gelato nashromážděno vysoko a tvarováno do bláznivých tvarů a završeno plastovým ovocem? Pravděpodobně ne artigianale . Je banán gelato jasně žlutý? Je pistácie gelato jasně zelené? Pravděpodobně ne artigianale . Skutečně ručně vyráběné gelato se nemusí spoléhat na umělé barvy a příchutě nebo honosné prezentace.
- Moje oblíbená gelaterie ve Florencii je Gelateria de 'Medici, ale protože je to trochu mimo centrum města, poblíž Fortezza da Basso, mnoho návštěvníků v omezeném časovém rozvrhu se tam nemusí dostat (i když si myslím, že to stojí za to) !). Myslím, že jak jejich ovocné sorbetti, tak smetanové příchutě jsou skvělé, a mají neobvyklé příchutě, které nenajdete ve většině gelaterií (např. Tmavá čokoláda a jasmín nebo gorgonzola a hruška).Mým druhým favoritem je La Carraia, což je právě na konci Oltrarna mostu Ponte alla Carraia, jižně od řeky Arno. I když jsem našel majitele trochu nevrlý a nepřátelský, gelato je trvale vynikající (zde najdu smetanové příchutě, jako je pistácie ( jen poznámka: v italštině se to vyslovuje: pee-STAH-key-oh, ne pi- STA-shee-oh) , amarena (kyselá černá třešeň) a Bacio (čokoláda-lískový ořech), zvláště vynikající). Nejsem jediný, kdo si všiml vysoké kvality svého gelato, protože jejich popularita v posledních letech prudce stoupala a rozšířili se na jiné místo ve Florencii a (poněkud bizarně) budou zřejmě brzy mít pobočku v Saúdská Arábie. Vivoli je snad nejznámější gelaterií ve Florencii. Pomáhá, že je tak centrální (poblíž náměstí Piazza Santa Croce). Měl jsem to štěstí setkat se se samotným panem Vivolim, když byl ještě naživu, a obdržet osobní prohlídku jejich kuchyní a vysvětlení jejich gelato-procesu. Zde shledávám, že ovocné příchutě jsou nejlepší, s sorbetti, jako je cocomero (meloun), banán , pompelmo rosa (růžový grapefruit) albicocca (meruňka), fichi (fík), hruškový karamel ( pera caramello ) a meloun (cantaloupe) zářící.
Pečivo a sladkosti
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - to je můj oblíbený cukrárna ve Florencii. Jejich krémové obláčky a zákusky plněné pistáciovým krémem jsou zvláště nebeské. Rivoire v Piazza della Signoria je známá svou horkou čokoládou, která je tak hustá a bohatá, že ji můžete jíst lžičkou. Vestri - Tento malý čokoládový obchod vyrábí úžasné čokolády a jejich horká čokoláda a gelato jsou také skvělé.
Káva
Štastlivče! Jste v Itálii, takže můžete získat vynikající espresso téměř kdekoli. Ale to jsou některá z mých oblíbených míst ve Florencii. Uvědomte si, že často musíte nejprve zaplatit v kasu (pokladní), poté předložit účtenku na baru, abyste si objednali kávu, a že pití kávy stojící v baru bude stát mnohem méně, než sedět u stolu.
- Historický Robiglio má dobrou kávu a pečivo (zkuste budino di riso , typicky toskánské ošetření - rýžový pudink ochucený citronovou kůrou pečenou v malém koláče), v městě je několik různých větví. Pro elegantní zážitek z Belle Époque zkuste jakýkoli ze slavných, uložených barů na náměstí Piazza della Repubblica, jako jsou I Gilli a Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale je nová nezávislá pražírna kávy a kavárna. Můžete získat jak kávu-blbeček-y, jak se vám tady líbí, pour-overs a Aeropress výstřely. Slouží také lehké, vynalézavé jízdné. Je to druh místa, které se v San Franciscu, NYC nebo Londýně stalo téměř běžným stolem, ale ve Florencii se to mění.
Věci ke splnění
- Mercato Centrale - Centrální trh, neboli Mercato di San Lorenzo, je historický trh se železem a sklem, který byl postaven v roce 1874. Až donedávna se v prvním patře konaly řezníci, rybáři a připravené stánky s potravinami, zatímco druhá úroveň držel všechny produkční stojany. Nyní druhé patro prošlo dramatickou proměnou a stalo se potravinářským trhem ve stylu Eataly s bary, stánky pro labužníky, kuchyní pro výuku vaření, obchodem a knihkupectvím s potravinami. Upřímně řečeno, ještě si nejsem úplně jistý, jak se k tomu cítím. Je to velmi moderní, luxusní a sofistikované a je to velká přitažlivost pro turisty i Florenty, ale chybí mi staré, tradiční nastavení. Zavolej mi staromódní! Divina Cucina - Můj dobrý přítel Judy Witts Francini je, stejně jako já, z Kalifornie, ale v Toskánsku žije více než 30 let. Vede nádherné kurzy vaření, turistické zájezdy a stravování ve Florencii a Toskánsku a dalších italských regionech. Pokud plánujete cestovat po vinařské zemi Chianti, napsala také skvělou aplikaci pro tento region: Chianti Food & Wine pro iPhone a Android. Eataly - Florencie má nyní také Eataly. Musím říci, že ačkoliv si myslím, že Eataly v USA je skvělá věc (obzvláště miluji ten v NYC a gelato, které prodávají), má pro mě menší smysl v Itálii, kde můžete získat vysoce kvalitní italštinu ingredience kdekoli. Ale pokud je to vaše věc, je to tady! De Gustibus - Další skupina přátel provozuje De Gustibus, který organizuje výlety za vínem a jídlem a večeře farmy po celém Toskánsku. Právě otevřeli moderní florentský bistrot ve Florencii zvaný Culinaria. Hledejte plakáty kolem města pro svatozář - jedná se o potravinové festivaly, které se obvykle konají mimo město na venkově a oslavují, jaké jídlo se v sezóně vyskytuje (pro příklad funghi porcini , hříbky). Jsou vždy plné lahodných a cenově dostupných jídel, pokud máte auto nebo znáte někoho, kdo vás tam vezme! Někdy bude také hudba a tanec.
Kde zůstat
- A konečně, můj dobrý přítel Piero pronajímá nádherný, kompletně zrekonstruovaný byt s vlastním stravováním v historické budově plácnutí v centru města - Suite Deluxe - nemůžete získat nic pohodlnějšího než tohle. (Řekni mu, že jsem tě poslal!)
Několik poznámek o stravování v Itálii:
- Hodiny. Restaurace, které zůstávají otevřené po celý den, jsou výjimkou, nikoli pravidlem, v Itálii. Obvykle máte malé okno na oběd (mezi přibližně polednem a 15:30 odpoledne) a před nebo po tom máte smůlu. Nezapomeňte si nechat ujít obědové hodiny, nebo budete muset počkat do 19:00, kdy bude většina restaurací otevřena na večeři! Italové obědvají později, obědvat kolem 13:00 a večeři až do 9 nebo 22 hodin. Oběd je často hojnější, s několika chody, zatímco večeře je často lehčí, pokud se nejedná o zvláštní příležitost. Kurzy. Opravdu nemusíte objednávat antipasti, primo, secondo, contorno atd., Atd., I když obvykle budou primi (těstoviny nebo polévková jídla) mnohem menší část, než by bylo možné podávat v italské restauraci v USA Můžete si objednat jeden nebo dva kursy, nebo mix-and-match, jak budete chtít, nicméně předkrmy budou doručeny nejprve, a pak primo, v pořadí kurzů. Salát je považován za „contorno“, takže pokud si ho objednáte, bude vám ho doručit spolu s druhým. Nepovažuje se však za předkrm, takže se nebude podávat před všemi ostatními pokrmy, tak, jak se podává salát v USA. Pokud opravdu chcete jít celý prase (a pro zvláštní příležitost, proč ne?), pak pořadí kurzů je: antipasto, primo, secondo + contorno (podáváme společně), formaggio (sýr) nebo dolce (dezert), frutta (čerstvé ovoce), caffè , digestivo (limoncello nebo nocino nebo možná grappa). Káva . Po jídle si můžete objednat espresso nebo nanejvýš caffè macchiato s nádechem pěny - ale cappuccinos a caffè lattes jsou pouze na snídani! A žádný druh kávy není určen k pití spolu s jídlem. Pokud to není cappuccino nebo caffè latte, které můžete mít spolu s ranním pečivem k snídani. Druhy restaurací. Ručně psané na papírových nabídkách Osteria Vini e Vecchi Sapori v angličtině platí několik pravidel: „NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO.“ což mi říká, že se jedná o nejčastější (a nejvíce dráždivé) žádosti, které florentské restaurace dostávají od turistů. Ve skutečnosti, pokud se místo neurčilo jako „pizzerie“, pak ne, nebudou sloužit pizzu. Ne všechny restaurace dělají steaky. Stačí se podívat na jejich menu a typ místa, kde je. Led. Evropané obecně nejsou tak posedlí ledem jako Američané. Nejsem si jistý, odkud tato posedlost pramení, ale jen přijměte, že v Evropě je těžké přijít led, ano, dokonce i v létě během vlny veder. Voda, kterou si objednáte, nebude v ní podávána ledem. Můžete si dát pár kostek ledu v koktejlu nebo sodě, ale neměli byste očekávat, že každá restaurace bude mít a na požádání ji dodáme. Chléb. Chléb se téměř vždy servíruje a ve skutečnosti mnoho restaurací automaticky zaúčtuje poplatek za účet (obvykle ne více než 1 euro) za „ tabel “ (chléb). Nepodává se však před jídlem namáčenou omáčkou z balzamického octu a olivového oleje. Není určen k tomu, aby byl sněden sám. Je to k jídlu s jídlem. Toskánský chléb se tradičně vyrábí bez soli, díky čemuž je obzvláště suchý a bez chuti. To je záhadné, dokud to nebudete mít spolu s extrémně slanými salumi, jako je prosciutto a nádherné místní salámy, nebo jej nepoužijte k tomu, abyste na konci jídla nasekali zbytek své chutné omáčky (to se nazývá „ jízdné la scarpetta “) výroba malé boty ") a není zamračen). To-Go / Take away / jídlo s sebou. Zpravidla se to nestalo. Části jsou v Itálii v každém případě mnohem menší a jídlo je tak dobré, je nepravděpodobné, že vám na konci jídla zůstanou zbytky! Ale pokud tak učiníte, není třeba žádat psí pytel, který by odnesl zbytek domů. Sklápění. Obzvláště matoucí je pro Američany, kteří mají představu, že vyklápění je povinně hluboce zakořeněné. Většina restaurací si za každé večeře účtuje „ coperto “ (krycí poplatek) a často za chléb, které také slouží s vaším jídlem. Stručně řečeno: ne, nemusíte se naklápět, i když pokud byla služba dobrá, můžete na konci účet zaokrouhlit nahoru nebo nechat na serveru euro nebo dvě. V žádném případě však není požadováno minimální nebo určité procento. Vím, že je to špatně. Trvá to roky, než překonáte pocit viny, že neopustíte dostatečně velký tip!
