Smrk
Chřest je zelená zelenina, která je snadno rozpoznatelná díky dlouhým, špičatým oštěpům, které se běžně grilovají, paří nebo pečí. Je známá jako jarní zelenina a je primárně pěstována komerčně v Kalifornii, Michiganu a Washingtonu. Vzhledem k dovozu z Číny, Peru a Německa ji můžete jíst celoročně. Jeho sezónnost také dělá chřest dražší než jiná zelenina a chuť se bude lišit v závislosti na tom, kde se pěstuje. Ať už je to jednoduše dušená, grilovaná, pečená nebo zapracovaná do receptu, chřest přináší stolu zelenou chuť.
Co je chřest?
Zahradní chřest ( Asparagus officinalis ) je bylina vytrvalá rostlina, která je členem rodiny lilií. Štíhlé oštěpy se špičatými, zmenšenými špičkami, které se jedí, jsou ve skutečnosti mladé výhonky rostliny. Pokud se nechají růst, stanou se z nich obří opeřená kapradí rostlina, která na podzim odumře.
Rostliny chřestu rostou po celém světě. Největšími producenty jsou Čína, Peru, Německo a USA. Prosperují v mírném podnebí, kde země zamrzne. Jarní tání a teploty zahřívání způsobují, že se kopí vynoří ze země. Jsou sklizeny, jakmile dosáhnou výšky 6 až 8 palců a nejhrubší kopí jsou tlusté půl palce. Začnou tenké, s postupujícím obdobím ztluštějí a pak se znovu zužují; sklizeň se zastaví, když kopí rostou pouze do tloušťky tužky.
Pěstování chřestu vyžaduje trpělivost a prostor. Na jednu rostlinu je potřeba několik čtverečních stop a po zasetí semen může trvat 3-4 roky, než se vytvoří semena. Toto zdlouhavé čekání a krátká sezóna přinesly chřestu vynikající status jako luxusní zelenina, což představuje jeho občasné vyšší náklady na trhu. Nicméně, je to jeden z nejjednodušších příprav a vaření.
Jak vařit s chřestem
Chřest lze vařit mnoha způsoby - pečené, grilované, dušené, vařené, pečené, smažené - a to, jak jej připravit, závisí stejně na vaší chuti jako chřest. Obecně lze říci, že tenčí oštěpy jsou lepší pro pečení, grilování, smažení, míchání s těstovinami a pro syrování v salátech. Silnější chřest je tradičně ponechán celý, takže jeho jemnou, masitou strukturu lze ocenit. Vyzkoušejte to dušené máslem nebo holandskou omáčkou, nebo blanšírované a chlazené vinaigrette, bylinkami nebo jiným dresinkem. Protože má tendenci být nejjemnější a má nejčerstvější chuť, vyzkoušejte první chřest sezóny lehce dušený stříkáním citronu. Je to skutečná chuť jara.
Ať už je tenký nebo tlustý, chřest musíte před pečením omýt a oříznout. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob je držet konce a ohýbat kopí, dokud se někde nerozbije; všechno od středu nahoru bude dostatečně jemné, aby se dalo snadno najíst. Pro méně plýtvání a elegantnější prezentaci tlustších kopí zkuste loupat chřest.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Obrázky Maren Winter / EyeEm / Getty
Westend61 / Getty Images
Jak to chutná?
Chuť chřestu se bude lišit v závislosti na ročním období a rozmanitosti. Obecně se jedná o zemitou chuť podobnou brokolici a téměř jako intenzivně ochucené zelené fazole. Bílé a fialové odrůdy jsou mírnější a jakýkoli typ chřestu si vyzvedne chuť z jídla, které je vařené.
Recepty chřestu
Chřest se často vaří a podává se jako příloha. Je také vynikající, když se přidává do těstovin, salátů, polévek a hranolků. Čím jednodušší je recept, tím lépe předvádí tuto zeleninu.
Kde koupit chřest
Chřest se sklízí od března do června v závislosti na regionu. Mezinárodní kultivace je dostupná celoročně, ačkoli někteří lidé shledávají, že dovoz bývá nevýrazný. Na začátku sezóny mohou být kopí stejně tenké jako tužky; na konci sezóny tlustší, masnější kopí jsou k dispozici. Tloušťka v žádném případě nenaznačuje něžnost, která souvisí s tím, jak se rostlina pěstuje a jak brzy se po sklizni konzumuje, nikoli o velikosti oštěpu. Špatně nebo dlouho skladovaný tenký chřest může být tvrdý a bez chuti; čerstvé, mastné oštěpy mohou být pozoruhodně sladké a něžné.
Nakupte chřest co nejdříve po sklizni. Farmářské trhy a obchody, které nakupují od místních pěstitelů, jsou vaše nejlepší sázky na mimořádně jemné vzorky. Na některých místech, zejména na silnicích, chřest roste divoce a je oblíbeným jarním nálezem pro vadce. Je také snadné pěstovat v domácích zahradách, ale na první sklizeň budete muset čekat tři roky.
Hledejte hladkou pokožku, kompaktní hlavy a čerstvě řezané konce. Mělo by být co nejjasnější zelené (nebo fialové nebo bílé pro tyto odrůdy), aby se zvýšila vaše šance na kousání do něžných kopí.
Chřest se prodává ve svazcích za libru. Jedna libra chřestu je obvykle 12-15 kopí. Tím získáte 2-4 porce a vyprodukujete asi 3 šálky řezaného chřestu. Cena se bude lišit také v závislosti na ročním období. Obecně to není nejlevnější zelenina na trhu.
Úložný prostor
Někteří lidé doporučují uchovávat chřest jako květiny, ve váze s vodou. Ostatní zabalte konce do vlhkých papírových ručníků, vložte svazek do plastového sáčku a postavte je ve svislé poloze v lednici. Uložení do volně zabaleného plastového sáčku do drtiče funguje také dobře. Nejdůležitější úvahou je, že čím dříve ji budete jíst, tím lepší bude chuť.
Chřest lze blanšírovat a poté zmrazit. Nejlepších výsledků dosáhnete po dobu jednoho roku. Konzervování chřestu je další možností, i když kopí budou chlupatí. Nakládané chřestové kopí dělají zajímavou svačinu.
Výživa a výhody
Chřest je nutriční zázrak. Je to vynikající zdroj vlákniny, bez cholesterolu a s nízkým obsahem kalorií a tuků. Z mikroživin nalezených v zelenině je nejvyšší u vitamínu K a vitaminu B9 (folátu). Z jedné porce získáte také velkou část denně doporučovaných vitamínů A, C a E a také fosfor, draslík a bílkoviny.
Jíst chřest má mnoho dalších výhod. Pomáhá při snižování krevního tlaku, napomáhá trávení a podporuje zdraví očí a vlasů. Přidejte k tomu potenciální vlastnosti proti stárnutí a jeho propagace jako afrodiziakum a není důvod se vyhýbat konzumaci této zeleniny. Všimnete si však, že při jídle chřestu je váš zápach moče poněkud štiplavý. To je zcela normální a neškodné, způsobené sloučeninami síry v zelenině.
Odrůdy
Existují stovky odrůd chřestu, ale jen asi 20 je jedlých; jiní jsou čistě okrasní a jiní jsou jedlí, když se jedí. Většina chřestu v USA je zelená, s každou jemnou a sladkou fialovou odrůdou se objevují každou chvíli. V Evropě se bílý chřest pěstuje pod břehovou půdou nebo pískem (nebo černými plachtami), aby zabránil produkci chlorofylu a změnil barvu na zelenou. Tyto tlustší oštěpy jsou preferovány pro jejich jemnou a jemnou chuť.
8 způsobů, jak vařit chřest
