Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Hráchová zelenina, mladá a něžná hrachová vinná réva, kterou na farmářském trhu najdete, se hromadí ve spletených svazcích, se může jíst vařená nebo syrová. Často se objevují v asijské kuchyni, ale jejich bylinná chuť z nich dělá přitažlivou ozdobu pro téměř jakékoli jídlo. Hráchová zelenina jsou hojná na jaře a na začátku léta - kdykoli zemědělci nebo zahradníci ve vašem okolí začnou čistit rostliny hrachu, aby vytvořili prostor pro vzrůstající rostliny.
Co jsou hráškové zelení?
Někdy jsou označeny jako „hrachové úponky“ nebo „hrachové výhonky“, ale neměňte si s nimi klíčky za klíčky hrachu, které jsou jen několika prvních centimetrů růstu rostlin. Hráchová zelenina na trzích obvykle pochází ze sněhu nebo hrachu, i když můžete jíst i výhony jakékoli odrůdy hrachu. Protože jsou tak rychle se kazící, patří mezi dražší položky produkce, srovnatelné s náklady na mikrogreeny. Vyžadují však minimální přípravu, ale také stejné úsilí, jaké je třeba k očištění hlávkového salátu.
Jak používat hrášek zelených
Před vařením hrášku greeny si je prohlédněte a odřízněte nebo odlomte všechny vadavé listy, tvrdé konce nebo silné stonky. Opláchněte je v chladné vodě, zvedněte je z vody a nechte za sebou jakýkoli štěrk a osušte je ve vrstvách papírových ručníků nebo v odstředivce na salát. Pokud jste konfrontováni s obzvláště zkroucenou partou, nakrájejte je, abyste je mohli snáze jíst.
Do salátů, sendvičů, misek a polévek přidejte syrovou hráškovou zeleninu pro crunch a texturní rozmanitost. Můžete také vařit v páře nebo je restovat, aby jedli jako jednoduchá strana, nebo je přidali jako přísadu do míchaných hranolků a těstovin. Všimněte si, že hrášek greens vaří v objemu ohromné množství - až 90 procent. Abyste je mohli obsluhovat ve velké skupině, možná budete muset vařit v několika dávkách. Hráchová zelenina se také lahodně přidává do polévek těsně před podáváním, kde jejich velký listový objem vadne do nádherných zelených stuh.
Starší, silnější vinná réva může být tvrdá, s podobně tvrdými listy. S dlouhým, jemným vařením se stávají něžnými, ale stále zůstávají vláknitější než jejich méně zralé protějšky. Zmáčknutí citronu před podáváním oživí čerstvou chuť.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Co se jim líbí?
Hráchová zelenina má travnatou chuť s nádechem sladkosti připomínající hrách a minerální esenci podobnou špenátu. Starší vinná réva však může být tvrdá a hořká. Obzvláště dobře se spárují s asijskými příchutěmi, ale také dodávají hezký snap do tacos nebo jako ozdobu téměř na každém pokrmu.
Pea Greens Recepty
Čerstvé hráškové greeny přidávají k salátu a dalším studeným pokrmům ostrou texturu. Pokud je chcete uvařit, hrachová réva chutná nejlépe jednoduše restovanou nebo dušenou. Obecně můžete také použít hráškové greeny namísto špenátu ve florentských pokrmech a jako zelenou zeleninu v míchaných hranolkách.
Kde koupit hrášku zelených
Hráchové greeny se prodávají na jaře a začátkem léta ve velkých padlých masách na farmářských a asijských trzích. Některé specializované obchody s potravinami je nesou také, ale protože se zhoršují tak rychle, může být těžké najít je ve větších supermarketech. Kromě zobrazení zamotaných hromádek, ze kterých je možné vytáhnout, je můžete vidět již zabalené v papírových nebo plastových sáčcích. Nezapomeňte zkontrolovat obsah, než si koupíte - tyto jemné greeny rychle vadnou a kazí se, a dostat se do pytle má tendenci tento proces urychlit.
Podívejte se na jasně zelené hrachové vinice s čerstvými, živými listy. Vyvarujte se vinné révy s hnědými nebo kašovitými konci a poškozenými nebo zkaženými listy.
Hrachové zeleně můžete pěstovat doma. Jednoduše zasejte semena pro specializované rostliny speciálně pro sklizeň stonků a úponek. Také je můžete pěstovat uvnitř ve slunném okně.
Úložný prostor
V ideálním případě byste měli hrachové zelené používat do jednoho nebo dvou dnů od nákupu. Když je přinesete domů z obchodu, ponechte je volně zabalené v plastu v lednici. Pokud je chcete nejprve vyčistit, aby byli připraveni je uchopit, až je budete chtít, důkladně je opláchněte, rozprostřete je, aby zcela vyschly, a pak je stočte do papírových ručníků. Popelte celý svazek do plastového sáčku v zásuvce ostřejší, abyste je několik dní udrželi svěží.
Výživa a výhody
Stejně jako většina zelených listů obsahuje hrachová zelenina nutriční punč. Mají nízký obsah kalorií a dobrý zdroj beta-karotenu, který tělo přeměňuje na vitamín A pro zdravou pokožku a oči. 1-unce podávající také poskytuje působivých 32 procent denní hodnoty pro vitamin C, spolu s folátem a vlákninou - a to vše za pouhých 40 kalorií na šálek.
10 nabídek zelených, kteří se chystají hledat tuto jaro
