Obrázky Henger Lin / EyeEm / Getty
Vaření v hliněných nádobách má dlouhou historii, sahající alespoň do starověkých římských časů a je stále oblíbeným způsobem vaření dnes. Zakrytá hliněná miska vytváří prostředí umožňující cirkulaci tepla a vlhkosti, což vede k rovnoměrně uvařenému pokrmu, který je jemný a šťavnatý.
Tradiční hliněný hrnec je ten, který není prosklen a má hlubokou základnu spolu s hlubokým víkem. Existují také některé etnické odrůdy, včetně španělské cazuela , kulaté, prosklené nádoby na hrnčířské zboží, stejně jako tagine, marockého hliněného hrnce s kuželíkem . Tyto hliněné hrnce mohou být prosklené, částečně prosklené nebo neglazované. V závislosti na tom, zda má nebo nemá glazuru, bude určeno, jak by mělo být ošetřováno a čištěno.
Výhodou glazury je to, že se snadněji používá a čistí a nevyžaduje koření. Ztratíte některé z výhod, které hliněný hrnec nabízí - schopnost absorbovat vodu a cirkulovat páru, díky níž je maso zvlhčené a jemné a měkký chléb zevnitř křupavou krustou. Neglazovaná hlína je také zásaditá, vyrovnává pH v potravě a přidává trochu sladkosti kyselým složkám, jako jsou rajčata.
Koření váš hliněný hrnec
Pokud je váš hliněný hrnec neglazovaný, musíte jej namočit a kořenit. Namočení hliněného hrnce do vody po dobu nejméně 15 minut a až dvou hodin přinese vlhkost na porézní vnitřní povrch, což umožní, aby se jídlo při vaření napařilo, takže jídlo nevyschne. Koření hrnec posílí povrch a zabrání praskání, díky čemuž bude odolnější pro dlouhodobé používání.
Poté, co byl hrnec namočen ve vodě, měl by být usušen, vnitřní neglazované povrchy otřeny stroužkem česneku a poté vnitřek potažený rostlinným nebo olivovým olejem. Pak by měla být naplněna 3/4 cesty naplněné vodou a zahřívána na nízkou teplotu buď na varnou desku nebo v troubě po dobu dvou až tří hodin.
Používání hliněné nádoby
Před pokaždé, když plánujete vaření s hliněnou nádobou, musíte ji namočit do vody (pouze pokud je nelazená). Ponořte do studené vody - základny i víka - po dobu 15 minut. Voda proniká porézním povrchem a napomáhá procesu napařování během vaření. Jednoduše osušte a naplňte ingredience receptu.
Hliněné hrnce jsou citlivé na změnu teploty a snadno prasknou, takže je důležité, abyste nevystavovali vařič extrémním teplotním rozdílům. Nikdy nedávejte hliněný hrnec do předehřáté trouby - vždy by měl jít do studené pece, takže je v prostředí, kde se teplota postupně zvyšuje. Při vaření na varné desce je třeba pomalu zvyšovat teplo hořáku (je užitečné používat difuzor).
Existují různé hliněné hrnce určené k použití různými způsoby, proto si před použitím pečlivě přečtěte pokyny k vařiči hlinky. Některé jsou určeny pro varnou desku a dokážou zvládnout vyšší, přímější teplo, zatímco jiné jsou pouze pro troubu.
Čištění vaší hliněné nádoby
Protože jíl je porézní, je důležité při čištění hrnce postupovat podle určitých kroků. K čištění nepoužívejte mýdlo ani saponát, protože mýdlo vsakuje do pórů jílu a při příštím použití se vyluhuje do jídla. Místo toho použijte k oplachování horkou vodu opaření a tuhý kartáč. Jedlá soda nebo sůl lze použít jako čisticí prostředek s čisticí houbou.
Pro odolné skvrny použijte velmi hrubou netvarovanou podložku z nerezové oceli nebo nechte sporák nechat přes noc plnit vodou a jednou až čtyřmi polévkovými lžičkami jedlé sody. Pečení sodové soli také pomůže odstranit pachy a osvěží sporák po vaření štiplavých potravin.
Uložení vaší hliněné nádoby
Uložte hliněný hrnec s obráceným víkem, zasunutým dovnitř a mezi ním vložte papírový ručník, aby mohl dýchat. Než odložíte, ujistěte se, že je zcela suchý. Během dlouhého skladování se může tvořit plíseň. Chcete-li odstranit jakoukoli plíseň, naneste pastu stejných dílů jedlé sody a vody. Nechte jej alespoň 30 minut, potom kartáčem, dobře opláchněte a nechte jej důkladně zaschnout, nejlépe za jasného slunečního světla.
