-
Co je 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto není jídlo samo o sobě, ale spíše důležitý základ mnoha tradičních italských polévek, omáček, dušených pokrmů a dušených pokrmů; přidává chuť, bohatost a složitost. Objevuje se v mnoha různých variantách. Někdy mohou italské soffritti zahrnovat česnek, petržel nebo jiné byliny nebo aromatické látky a mohou se vařit namísto olivového oleje v másle, ale zde budeme pokrývat nejzákladnější a nejrozšířenější verzi: jednoduše jemně nasekanou mrkev, celer a cibuli - v podstatě to samé jako francouzské mirepoix, restované v olivovém oleji. Nemělo by se zaměňovat se sofritem používaným ve Španělsku a mnoha latinskoamerických zemích, které často zahrnují česnek, papriku, rajčata, papriku a další přísady.
-
Shromážděte a připravte si ingredience
Robert George Young / Getty
Poměr je obvykle 2 díly cibule na 1 díl každého z mrkve a celeru (například: 1 šálku nasekané cibule, 1/2 šálku nasekané mrkve a 1/2 šálku nasekaného celeru, což by se zhruba rovnalo: 1 malé cibuli, 1 / 2 až 1 malá mrkev a 1 stonek celeru), i když někdy ráda použiji stejnou část každého. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na špičku a konec kořene. Omyjte, osušte a oloupejte mrkev a poté ořízněte konec stonku. Ořízněte základnu celeru a všech listů.
-
Jemně nakrájejte zeleninu
Danette St. Onge
Pomocí ostrého 8-palcového nože šéfkuchaře, mezzaluny nebo kuchyňského robota jemně nasekejte zeleninu.
-
Saute
Maren Caruso / Getty
Smíchejte jemně nakrájenou zeleninu a poté je restujte na 1 až 2 polévkové lžíci olivového oleje v pánvi s těžkým dnem nebo v hrnci na mírně nízkém až středním žáru a často vařte dřevěnou lžící. Zelenina by měla zjemnit a snížit a cibule a celer by měly být průsvitné. Ačkoli se tradičně vaří, dokud nezměkčí („ soffritto “ znamená „ podvařený “), ráda bych je bral déle, dokud nezačnou zhnědnout (asi 20 minut), protože to ve vaší poslední misce vytváří ještě více chuti.
Pokud budu používat soffritto v misce na bázi rajčat nebo hovězího masa, často přidávám 1 až 2 polévkové lžíce rajčatové pasty ( doppio koncentrato di pomodoro ), jakmile je soffritto hotové, a pokračuji ve vaření, dokud není pasta docela tmavá a hustá, aby ještě více zesílili chuť.
Přidáním nějaké rajské pasty, jak bylo právě popsáno, a poté pár šálků rajčatového pyré ( passata di pomodoro ), solí podle chuti a dusením asi 30 minut, můžete vytvořit jednoduchou, přesto vydatnou vegetariánskou těstovinovou omáčku známou jako “ sugo finto ” (doslovně “falešná omáčka”, takzvaný protože to poněkud připomíná masovou ragú omáčku podle chuti a textury)
