Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
V obchodech s potravinami v USA obsahuje většina balení bílé rýže jednoduché pokyny pro hybridní metodu vaření, počínaje parboilingem zrn na vařiči a následnou parou rýže po odpaření většiny vaření. To pravděpodobně odráží předpoklad, že většina amerických kuchyní nezahrnuje vařič rýže, přístroj na pracovní stůl, který je populární v asijských domácnostech. Naštěstí nepotřebujete speciální zařízení pro výrobu rýže. Napařování rýže v květináči na varné desce lze provést několika jednoduchými kroky.
Vařené vs.
Hlavní rozdíl mezi vařením a napařováním je množství vody použité během vaření. Vařená rýže zůstává po dobu vaření zcela ponořena v tekutině, zatímco dušená rýže závisí na žáru zachycených par, aby zjemnila zrna. Na sporáku můžete vytvořit nadýchanou, jemnou dušenou rýži úpravou množství vody, kterou používáte.
Vařená rýže má tendenci produkovat pevnější, výraznější zrno a lépe funguje u odrůd s dlouhými zrny, jako jsou basmati. V páře se ukazuje lepkavá rýže, která funguje dobře pro sushi nebo pokrmy, které by se mohly jíst hůlkami, a recepty, které obecně vyžadují kratší zrno rýže, jako je například španělská Valencie nebo Calrose.
Tipy pro přípravu
Některé instrukce pro vaření rýže nám dávají pokyn k prvnímu opláchnutí zrn ve studené vodě. Opláchnutí odstraní přebytečný škrob a má za následek zřetelnější zrna, takže pokud chcete, aby zrna byla oddělená a pevná, opláchněte rýži ve dvou nebo třech změnách vody, dokud voda již nebude mléčná a nevyčistí.
Pro jemnější texturu nebo kratší dobu vaření můžete rýži namočit po dobu 30 minut před jejím vařením. To zachovává některé aroma a příchutě delších zrn, jako je jasmín.
Poměry rýže k vodě
Možná budete chtít změnit množství vody podle toho, jaký typ rýže vaříte a požadovanou konečnou texturu. Chcete-li napařit středně nebo dlouhozrnnou rýži pomocí standardní metody varu na varnou desku, začněte poměrem 1 ku 2. Například 1 šálek nevařené rýže, která slouží 2 až 3 lidem, potřebuje 2 šálky vody.
Přiveďte vodu k varu a podle potřeby přidejte rýži, sůl podle chuti a máslo nebo olej. Snižte teplo na minimum a zakryjte nádobu. Vařte rýži po dobu 20 minut (nebo podle pokynů v balení) bez zvednutí víka. Vyjměte nádobu z tepla a nechte ji stát dalších 5 minut. Rozetřete rýži vidličkou a podávejte.
Chcete-li dosáhnout lepkavějšího výsledku u rýže se středně nebo krátkou rýží, snižte množství vody na poměr 1, 25: 1. Například 1 1/4 šálků vody na 1 šálek rýže. Zkombinujte vodu a rýži v pánev s pevně přiléhajícím víkem a promíchejte. Přiveďte vodu k varu a odkryjte, dokud hladina vody neklesne pod hladinu rýže přibližně 5 minut. Snižte teplo na minimum a zakryjte nádobu. Vařte rýži dalších 15 minut, aniž byste zvedli víko. Vyjměte nádobu z tepla a nechte ji stát dalších 5 minut.
Další přípravy
Hnědá rýže vyžaduje zhruba o 50 procent více vody a alespoň dvojnásobnou dobu vaření. Aby se dosáhlo výrazné smetanové rizoto (zejména u rýže s krátkým zrnem), kuchaři přidávají v poměru 4: 1 kapaliny k rýži v intervalech doprovázených stálým mícháním. Vařená rýže, běžnější příprava v indické kuchyni, začíná dostatečným množstvím vody na pokrytí rýže dalším centimetrem nebo dvěma, přičemž během vaření se udržuje mírný var. Jakmile rýže dosáhne požadované textury, zbývá veškerá zbývající voda.
Na varné desce si udělejte snadný a příchutný rýžový pilaf
