Jun / Flickr
- Celkem: 24 hodin 30 minut
- Příprava: 24 hodin 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 770 | Kalorie |
| 56 g | Tlustý |
| 12g | Sacharidy |
| 54 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 770 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 56 g | 72% |
| Nasycený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 140 mg | 47% |
| Sodík 570 mg | 25% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 12 g | 4% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Vápník 94 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Bacalao al pil-pil je tradiční jídlo z Baskicka (El Pais Vasco), oblasti severního Španělska, které se zasloužilo o přivedení tresky zpět z Atlantského oceánu na stovky let. Je to známé jídlo po celém Španělsku a oblíbené u Španělů i turistů. Je vyroben ze solené tresky, česneku a olivového oleje a neustálý pohyb umožňuje, aby se olivový olej a solená treska emulgovaly do fantastické omáčky na pil-pil. Je to velmi chutné jídlo, ačkoli omáčka z pilíře může být obtížná, aby se zahušťovala, ve spodní části tohoto receptu je několik jednoduchých triků.
Ingredience
- 2 libry solné tresky
- 6 stroužků česneku
- 1 šálek plus 3 polévkové lžíce španělského extra panenského olivového oleje
- 1 malá sušená feferonka (například kajenský pepř) nebo 1/2 papriky jalapeno
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Solená treska musí být namočena ve vodě po dobu nejméně 24 hodin, nejlépe však 48 hodin před vařením. To je nutné k vyluhování soli. Vyměňte vodu 2 až 3krát za 24 hodin. Pokud se tak nestane, ryba bude tak slaná, že nebude jedlá!
Začněte rozřezáním tresky na menší kousky, aby měla více prostoru pro absorpci vody. Opláchněte kousky pod studenou vodou a otřete vnější část, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Vložte kousky ryb do velké (13 ”x 9”) skleněné pekáče v jedné vrstvě. Do misky přidejte vodu, dokud ryba nebude zcela pokryta vodou. Miska přikryjte plastovým obalem a vložte do chladničky. Během následujících 24 hodin vyměňte vodu 2 až 3krát.
Opláchněte tresku a osušte papírovou utěrkou. Nakrájíme na velké kousky (3 ”x 3”).
Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku. Pokud používáte čerstvou papriku, odřízněte vrchní část papriky a odstraňte semena. Poté papriky nakrájejte na kroužky a odložte stranou. Pokud používáte sušené kajenské pepře, tento krok ignorujte a celé sušené papriky přidejte později do receptu.
Do hrnce s masem na dně nebo ve velké otevřené plamenové hliněné misce nalijte několik polévkových lžic olivového oleje a zahřejte na minimum. Česnek opečte, dokud plátky nezhnědnou. Vyjměte česnek a odložte stranou.
Nechte olej na pánvi vychladnout, aby byl vlažný. Když je olej v chladu, přidejte tresku (pokožku stranou nahoru) a začněte pomalu míchat olej. Umístěte pánev nebo kastrol zpět na nízkou teplotu a pokračujte v míchání oleje bez zastavení. Pokapejte zbytek olivového oleje a míchejte přibližně 10 až 15 minut. Nezapomeňte udržovat teplo na velmi nízké teplotě. Ryba uvolní své šťávy a tyto šťávy se smísí s olejem a vytvoří hustou emulzi. Položte česnek a pepř na ryby a nechte je vychladnout po dobu 5 minut a omáčka z pilíře zhoustne.
Poznámka: Pokud omáčka typu pil-pil nemá za následek hustou emulzi, někteří španělští kuchaři používají k získání správné konzistence následující „triky“:
Nalijte omáčku z pánve a pomocí tyčinky mixér trochu šlehat omáčku. Dávejte pozor, abyste jej nezbili příliš dlouho nebo příliš zhoustnou.
Odstraňte polovinu omáčky z pánve, přidejte špetku kukuřičného škrobu a pomocí šlehače míchejte. Dávejte pozor, abyste jej nezbili příliš dlouho nebo příliš zhoustnou. Vraťte se na pánev a zamíchejte.
Za stálého míchání omáčky přidejte 1 až 2 polévkové lžíce plnotučného mléka.
Ačkoli puristé se mohou krmit výše uvedenými způsoby, mohou zachránit jídlo.
Značky receptů:
- treska
- večeře
- španělština
- rodinná večeře
