DebbiSmirnoff / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 45 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 4 hodiny
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1531 | Kalorie |
| 60 g | Tlustý |
| 86 g | Sacharidy |
| 161 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1531 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 60g | 77% |
| Nasycený tuk 21g | 107% |
| Cholesterol 457 mg | 152% |
| Sodík 1552 mg | 67% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 86 g | 31% |
| Dietní vláknina 20g | 71% |
| Protein 161g | |
| Vápník 375 mg | 29% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Existuje důvod, proč jsou oxtaily základem potravy pro duši. Pomalé dusení oxtailů po dobu 3 až 4 hodin vede k masitým, příjemně viditelným komfortním jídlům. Tento oxtail recept bude oční otvírák pro ty, kteří je nikdy předtím nejedli. Tento kus masa je šťavnatější a chutnější než krátká žebra z hovězího masa, a to díky mramorování a začlenění kostní dřeně.
Vynikající vůně vás odpočítává, dokud není připravený recept na oxtail. Další možností je vařit oxtaily přes noc na nízkém vzduchu v pomalém sporáku. Zatímco omáčka a maso jsou obvykle lžící na rýži, lze ji podávat také s bramborovou kaší.
Ingredience
- 1 1/2 polévkové lžíce řepkového oleje
- 4 až 5 liber hovězí šťávy
- 1/2 lžičky soli (košer, plus navíc podle chuti)
- 1/2 lžičky černého pepře (plus navíc podle chuti)
- 2 žluté cibule (jemně nasekané)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- 4 šálky hovězí vývar
- 6 tymiánů snílek
- 6 mrkve (oloupané a nahrubo nasekané)
- 6 pastináků (oloupaných a nahrubo nasekaných)
- 3 vodnice (zhruba nasekané)
- Vařená rýže (pro servírování)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 325 F.
V nizozemské troubě o výkonu 6 kvartů nebo ve velkém hrnci s vysokou spotřebou zahřejte teplý řepkový olej na vysoké teplotě, dokud není horký, ale nekuřte.
Osolte oxtaily solí a pepřem. Pomocí kleští opatrně spusťte polovinu oxtailů do oleje na hnědou, vaření asi 3 až 4 minuty na stranu. Pokud byly obě strany opečené, přeneste je na talíř a rezervu. Opakujte proces vaření se zbývajícími oxtaily.
Snižte teplo na střední a přidejte cibuli. Sauté za stálého míchání dřevěnou lžící několik minut, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte česnek a rajčatovou pastu a míchejte, dokud se neomíchají. Dochutíme solí a pepřem a přidáme hovězí vývar a tymián tymiánu. Zamíchejte a seškrábněte vařečkou dřevěnou lžící, aby se v hrnci uvolnily chutné karamelizované kousky.
Pomocí kleští snižte oxtaily zpět do hrnce. Zvyšte teplo na vysokou a uveďte kapalinu do varu. Pevně zakryjte víkem a přeneste nádobu do předehřáté trouby.
Vařte 2 hodiny a každých 30 minut zkontrolujte, zda je hladina kapaliny zachována. (Pokud je tekutina sotva viditelná v kterémkoli bodě procesu vaření, přidejte 1 šálek vody.)
Po 2 hodinách vaření vyjměte nádobu z trouby. Přidejte mrkev, pastinák a tuřín a smíchejte s oxtaily. Vraťte se do pece na 1 až 1 1/2 další hodiny, dokud oxtaily nezvládnou. Zkontrolujte hladinu kapaliny každých 30 minut.
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout 10 až 15 minut. Lžíci zbavte veškerého tuku z horní části kapaliny a odhoďte tymiánové snítky. Podávejte dušené šťávy a zeleninu na rýži s tekutinou na ní lžící.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- karibský
- rodinná večeře
