Tonic Photo Studios, LLC / Výběr fotografa / Getty Images
Hovězí žebra nemusí mít takový respekt jako vepřová žebra, ale tyto obří tyčinky masa produkují fantastický gril. Uzený nízko a pomalu, skončí s talířem plným dobroty. Podobně jako vepřová žebra je důležité vařit hovězí maso v pořádku, aby se tuk připravil a vytvořil jemný, vlhký a svěžím konečný výsledek.
Příprava žeber
Zahajte proces odříznutím přebytečného tuku a odstraněním membrány z kosti žeber. Odstranění membrány je klíčem k příjemnému výsledku. Hovězí žebra mají silnou, houževnatou membránu, která působí jako bariéra kouře i koření z tření. Naštěstí je membrána snadno odstranitelná. Tupým nožem začněte v jednom rohu a jemně zvedněte membránu z kosti.
Až budete mít dobrý začátek, uchopte jej papírovým ručníkem a pevně sevřete a vytáhněte. Může to vyžadovat trochu síly, ale pokud jste opatrní a vytahujte rovnoměrně a pevně, měli byste být schopni ji zvednout z jednoho kusu.
Čištění žeber
Nyní, když je membrána vypnutá, nechte žebra dobře umýt. Ořízněte všechny volné kousky tuku nebo masa, ale neodstraňujte příliš mnoho tuku. To je nezbytné k tomu, aby se žebra udržovala vlhká, zatímco se vaří, a většina tuku se během procesu vaření stejně roztaví. Po očištění a oříznutí přidejte dobrý kořenící trik a vložte do předehřátého kuřáka.
Kouření žeber
Ačkoli hovězí žebra lze vařit na grilu, zřídkakdy způsobí něžnost a chuť, jakou od kuřáka dělá. Kouřte celé stojany, jak velké to váš kuřák umožní. Hovězí žebra se obvykle nakrájí na rošty se 4 nebo 5 kostmi, což je stále docela velký kus masa. Dávejte pozor, abyste nebránili proudění vzduchu ve vašem kuřákovi. To může vyžadovat nějaké stohování, ale zkuste dát hovězím žebrům co nejvíce prostoru, aby se k nim mohl dostat kouř. Pokud potřebujete naskládat žebra na sebe, měli byste je během kouření znovu naskládat, abyste rovnoměrně distribuovali kouřovou příchuť.
Tato žebra by měla být kouřena při asi 225 až 250 ° F; po 6 až 7 hodinách budou kuřákovi něžní a chutní. Čím déle jdete s nižší teplotou, tím budou žebra žebra kuřatější.
