Westend61 / Getty Images
Kešu jsou vlastně semena, která se drží na dně kešu jablka na kešu, původem z Brazílie. Při nákupu kešu je najdete pouze z jejich skořápky - skořápka kolem kešu obsahuje urushiol, stejnou látku jako v jedovatém břečťanu a uvnitř skořápky toxická pryskyřice. Proto musí být matice před zabalením bezpečně odstraněna. Aby se zabránilo pryskyřici v kontaktu s kešu, producenti buď napařují matici při vysoké teplotě nebo vaří v oleji, aby otevřeli skořápku. Tento proces v podstatě vaří kešu trochu, takže i když kešu oříšky mohou být označeny jako syrové, nikdy nejsou díky tomuto postupu ostřelování nikdy nevařené. Jsou však chutnější než syrové kešu.
Výběr kešu ořechů
Surové kešu může být obtížné najít, ale pražené kešu jsou široce dostupné. Pečené kešu oříšků se nabízejí jak solené, tak nesolené, jakož i celé nebo v kusech. Najdete zde také pražené, což znamená, že ořechy byly vařeny bez přídavku oleje. Pokud sledujete příjem tuků, zvolte kešu oříškové sušenky, protože mají nižší obsah tuku než kterákoli jiná ořech.
Kešu ořechy jsou nabízeny ve volně ložených a balených obalech. Při nákupu z hromadných zásobníků se ujistěte, že jsou kešu kešu zakryty a že obchod má dobrý obrat produktu, aby si udržel čerstvost. Balené kešu najdete v různých nádobách - znovu uzavíratelné a nevratné sáčky, plastové nádoby a plechovky s fólií. Při nákupu zabalené kešu si vyberte vakuově balené sklenice nebo plechovky přes obal z celofánu, protože zůstanou svěží déle. Ať už je volně ložený nebo zabalený, zkontrolujte, zda není přítomen žádný důkaz vlhkosti nebo hmyzu. Podívejte se také na to, aby se kešu kešu nesnížily, protože to je známkou toho, že jsou mimo své hlavní postavení. Pokud je to možné, ucíťte kešu kešu, abyste se ujistili, že nejsou žluknutí. Když nakupujete kešu oříšky, můžete je také označit za „kešu kešu“, což je stejné jako kešu kešu.
Ukládání ořechů kešu
Kešu ořechy mají vysokou hladinu dvou věcí: kyseliny olejové a oleje. Kyselina olejová dává kešu výhodu oproti ostatním ořechům tím, že zvyšuje trvanlivost; kešu vydrží déle než například mandle a arašídy. Vysoký obsah oleje (stejně jako u všech ořechů) je však rychle kazí a rychle se mění v žluklou. Skladujte kešu na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě, aby nedošlo k absorpci jiných potravinářských pachů. Při pokojové teplotě nevydrží dlouho, ale pokud je chlazíte, mohou vydržet až šest měsíců. Kešu ořechy lze také uložit do mrazničky po dobu až jednoho roku.
Více než jen svačinu, ořechy kešu ořechů se lahodně přidávají do receptů a mísí se do ořechového másla.
