Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 pinta (16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 21 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 5g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 pinta (16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 21 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 159 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 5 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vápník 28 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Fermentované ředkvičky okurky jsou chutné a plné probiotických zdravotních výhod. Jsou skvěle vyrobeny také s jinými druhy ředkviček. Když je ale vyrobíte pomocí ředkviček melounu (různé ředkvičky s intenzivně růžovým masem), výsledky jsou také dostatečně barevné, aby mohly začít konverzaci strany.
Ingredience
- 2 šálky vody (filtrováno)
- 1 lžičková sůl (košer nebo jemné moře)
- 1 libra ředkvičky (odrůda melounu, praná)
- 1 malá cibule (oloupaná a nakrájená na tenké plátky)
- 1 stroužky česneku (oloupané a rozbité)
- Volitelné: 1/2 lžičky chilli papriček (vločky)
Kroky, jak to udělat
Sůl se míchá do filtrované vody, dokud se úplně nerozpustí. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlor a další chemikálie ve většině komunálních vodovodních vod mohou ovlivňovat proces kvašení.
Řezy z listu a kořenové konce melounu ředkvičky. Julienne je rozdělte na kousky velikosti zápalky nebo nakrájejte na půlměsíce tlusté půlměsíce nebo náboje. Mandolína nebo tenká řezací čepel kuchyňského robota tento krok usnadní.
Ve velké míse promíchejte kousky ředkvičky melounu, nakrájenou cibuli, česnek a vločky z červeného pepře (pokud se používají). Zabalte je do čisté skleněné nádoby. Není nutné používat konzervovanou nádobu na kvašené potraviny: každá čistá skleněná nádoba to udělá.
Nalijte slanou solanku na další ingredience. Jemně zatlačte zeleninu zadní stranou lžíce nebo čistými prsty, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Tipy
Solný roztok by měl úplně zakrýt další složky. Pokud se jídlo vznáší ze solanky, zvažte ji menší skleněnou nádobou naplněnou vodou. Pokud zelenina zůstane ponořena do solného roztoku, pouze zakryjte nádobu, která je volně ve víku. Netlačte víko pevně, protože chcete, aby plyny vznikající během kvašení mohly uniknout.
Umístěte sklenici na malou desku, abyste zachytili přetečení, které se pravděpodobně stane, jakmile začne kvasit. Ponechejte jej při pokojové teplotě po dobu 24 až 48 hodin.
Sejměte víko nebo malou váhu nádoby a po prvních 24 hodinách zkontrolujte nakládané ředkvičky. Měli byste začít vidět nějaké bubliny a začne se vyvíjet lehce kyselá vůně (jako zelí, ale štiplavější kvůli česneku).
Jakmile uvidíte a cítíte známky, že ředkvičky aktivně kvašují, přeneste sklenici ke dveřím chladničky. Toto je nejteplejší část vaší ledničky, ale stále chladnější než pokojová teplota - ideální pro vaše ředkvičky, aby pomalu kvasily.
Ředkvičky vodního melounu jsou připraveny k jídlu 1 až 2 týdny poté, co je vyrobíte. Pokud je plánujete uložit déle než měsíc, přesuňte sklenici do chladnější části chladničky (do jedné z centrálních polic než do vnitřku dveří chladničky).
Varianty receptů
Pokud pro vás sůl není alternativou, můžete pro lakto-fermentaci bez soli použít alternativní metodu.
Značky receptů:
- Vodní meloun
- příloha
- americký
- léto
