Erik Rank / Phololibrary / Getty Images
Pâté de foie gras je považován za vrcholné kulinářské potěšení, krále paštik. Spolu s rodokmenem přichází i cenová značka. Foie gras je francouzština pro „tuková játra“ a tato paštika se vyrábí z jater speciálně vykrmených hus nebo kachen.
Praxe hus s krmením silou pro zvětšení jejich jater sahá až do doby nejméně 400 let před naším letopočtem. Egyptské hieroglyfy zobrazují otroky silové krmení hus pro rozšíření jater.
Francouzský šéfkuchař Jean-Joseph Clause si zasloužil vytvoření a popularizaci paštiky z foie gras v roce 1779. Kulinářský génius šéfkuchaře Clause byl odměněn darem dvaceti pistolí krále Ludvíka XVI. A v roce 1784 získal patent na jídlo. zahájit vlastní podnikání se specializací na dodávku paštiky pro gentry. 1827, Strasberg byl známý jako husí-játrové hlavní město světa.
Francouzské právo a Pâté de Foie Gras
Francouzské právo vyžaduje, aby nejméně osmdesát procent paštiky z jater muselo být játra, ale bohužel zákon je často obcházen. Mousse nebo pyré de foie gras obsahuje ještě méně, 55 procent. Ačkoli jiné paštiky mohou být podávány teplé nebo horké, jemná textura foie gras taje příliš snadno, takže pâté de foie gras se podává chlazená.
Většina z nás si nemůže dovolit luxus francouzské paštiky často nebo nesouhlasí s krmením zvířat silou, takže naše touhy uspokojíme více než přijatelnou nasekanou játrovou paštikou z kuřecích jater.
Kuchařky
- Kachní a husí kuchařstvíKompletní kniha kuřeteKuchařská kuchařka New York TimesVíce kuchařek
