Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Celkem: 115 minut
- Příprava: 90 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 60 kusů (porce 60)
S mandlemi původními v Maroku je přirozené, že jsou ořechy volby v marockém stylu baklava nebo baklawa, jak je také známo, kvůli absenci písmene "v" v arabské abecedě.
Mezi vrstvami papírového pečiva je vložena ořechová mandlová náplň; sirup ochucený vodou pomerančového květu dodává lepkavou sladkost. Místo těsta na phyllo se tento recept řídí severoafrickou metodou výroby těsta na těsto, které je válcováno na papíře a vrstvené.
Ingredience
- Pro sirup:
- 1 1/2 šálky (350 ml) vody
- 1 3/4 šálky (350 g) granulovaného cukru
- 1 nebo 2 polévkové lžíce vody pomerančového květu
- Pro pečivo:
- 3 šálky (500 g) jemné krupice
- 4 šálky (500 g) bílé mouky
- 1/2 lžičky soli
- 2 vejce, lehce zbit
- 1/4 šálku (60 ml) roztaveného nesoleného másla nebo rostlinného oleje
- 1/4 šálku vody pomerančového květu
- teplá voda podle potřeby pro výrobu těsta
- Pro mandlové plnění:
- 3 1/2 šálků (500 g) celých mandlí
- 1 3/4 šálky (350 g) granulovaného cukru
- 1 až 3 čajové lžičky skořice (volitelné)
- 1/4 až 1/2 šálku sirupu (recept výše)
- Pro sestavení Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) nebo podobná pekáče
- kukuřičný škrob (Maizena), k rozvaření těsta
- 2/3 šálku (150 g) nesoleného másla, roztaveného
- 2/3 šálku (150 ml) rostlinného oleje
- 60 (přibližně) mandlí, blanšírovaných a loupaných, na ozdobu
Kroky, jak to udělat
Připravte sirup
V malém hrnci smíchejte vodu, cukr a vodu z pomerančového květu. Umístěte pánev na mírně nízké teplo, neustále míchejte, abyste rozpustili cukr, a přiveďte k varu. Snižte teplo a nechte sirup nechat nerušeně působit 12 až 15 minut, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla.
Udělejte těsto
Zatímco sirup vaří, připravte těsto. Smíchejte krupici, bílou mouku a sůl ve velké míse. Přidejte vejce, rostlinný olej, vodu z pomerančových květů a dostatek vlažné vody, aby se vytvořilo poddajné, ale nelepivé těsto. Míchejte, dokud není hladká, přikryjte ji plastem nebo ručníkem a nechte 30 až 40 minut odpočinout.
Vyplňte mandlovou náplň
Podle potřeby lehce opečte mandle v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 5 až 7 minut. Mandle rozemeleme na hrubou práškovou strukturu a poté smícháme s cukrem, skořicí (je-li to žádoucí) a trochou sirupu nebo medu. Dát stranou.
Sestavte Baklawa
Spojte rozpuštěné máslo s rostlinným olejem v malé misce. Interiér pečicí pánve štětcem smíchejte s máslem.
Těsto rozdělte na 24 hladkých kuliček. Při práci nechte koule volně zakryté. Prachujte pracovní povrch kukuřičným škrobem a rozbalte jednu z koulí na papírový obdélník o velikosti vaší pekáče nebo o něco větší. Umístěte jej na dno pánve (ořízněte jakýkoli přebytek od okrajů, aby se dobře upravil) a těsto pečlivě opláchněte.
Stejným způsobem rozbalte další těsto. Vložte jej do pánve, přebytečné těsto a velkoryse máslo. Opakujte, dokud nepoužijete polovinu těsta, celkem 12 spodních vrstev.
Mandlovou náplň rozložte na vrstvené těsto a jemně ji zabalte. Na mandle pokapejte trochu rozpuštěné máslo.
Rozbalte zbývající koule těsta, navlékněte je na mandlovou náplň a každou vrstvu štědře kartáčujte směsí másla, včetně horní vrstvy.
Pečeme Baklawa
Předehrejte troubu na 350 ° C (180 ° C). Pokud je to nutné, sirup znovu zahřejte a nechte jej v teple.
Dlouhý ostrý nůž pečlivě rozřezal nepečenou baklawu na malé kousky ve tvaru diamantu nebo čtverce, přičemž pečlivě prořízněte celou vrstvu pečiva a náplň. Ozdobte každý kus celou blanšírovanou mandlí (jemně ji zatlačte do těsta), nebo můžete použít jiné ozdoby podle potřeby, před pečením nebo po něm.
Pečte baklawa v předehřáté troubě asi 25 minut, nebo dokud nezhnědne. Vyjměte z trouby.
Opatrně lžičkou horkého sirupu na horní části baklawa, dávejte pozor, aby nějaký sirup kape do řezů, které jste provedli před pečením. Používejte, jak chcete, mějte na paměti, že mandlová náplň již obsahuje cukr. Před podáváním nechte baklawa vychladnout a zcela absorbovat sirup.
Baklawa bude uchovávat po dobu dvou až tří týdnů při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě. Můžete také zmrazit pro delší úložiště.
Tipy
- Chcete-li použít těsto z listového těsta, sestavte baklawa s 12 vrstvami listového těsta a 12 vrstvami nahoře. Při práci používejte obvykle každou vrstvu máslo. Chcete-li místo domácího pečiva použít warqa, ořízněte kulaté okraje přímo přes velké listy warqa, abyste vytvořili pravoúhlé kousky, aby se vešly na vaši pánev. Používejte pouze čtyři vrstvy warqy na dně a čtyři nahoře. Nezapomeňte na každou vrstvu nalepit velkoryse. Pokud používáte med místo domácího sirupu, zahřejte med v hrnci, dokud není horký a naředěný konzistencí. Při přípravě tohoto zákusku zamíchejte trochu vody pomerančového květu. Při přípravě tohoto zákusku je třeba dopředu, protože před podáváním je třeba sedět, aby absorboval sirup. Zbytky sirupu lze uložit v chladničce jako sladidlo pro nápoje, jako glazura na ovocné koláče nebo jako náhrada kukuřičného sirupu. Pro další tradiční marocké mandlové pečivo zkuste Gazelle Horns a Almond Briouats.
Značky receptů:
- Pečivo
- dezert
- na Středním východě
- oslava
