Michelle Garrett / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: slouží 6
Tento klasický marocký recept se připravuje pečením celé ryby marinované chermoula s bramborami, mrkví, rajčaty a zelenými paprikami - výsledkem je nadšenost, šťavnatost a chutnost. Podávejte přímo z pekáče s marockým chlebem a připravte si jedno jídlo.
Používejte jakoukoli pevnou bílou rybu, jako je mořský vlk, kanic červený nebo oranžový drsný. Ujistěte se, že brambory a mrkev nakrájejte docela tenké, aby zelenina byla něžná v době, kdy ryby dokončí vaření.
Informace o přípravě topných kamen v tradičním taginu najdete v tomto receptu Fish Tagine.
Slouží 6.
Ingredience
- 1 až 2 ryby (celé; 2 kg nebo 4 1/2 lb. celková hmotnost)
- 2 velké mrkve (nakrájené na tenké tyčinky)
- 2 velké brambory (oloupané a tenké plátky)
- 3 nebo 4 rajčata (tenké plátky)
- 2 zelené papriky (nakrájené na kroužky)
- 1 až 2 chilli papričky (celé)
- 1 až 2 citrony (plátky)
- sůl podle chuti
- zázvor podle chuti
- pepř podle chuti
- 1 hrstka červených oliv
- Ozdoba: 2 polévkové lžíce nasekané petrželky (nebo koriandru)
- Pro Chermoulu:
- 1 velký parta cilantro (jemně nasekané)
- 4 velké stroužky česneku (lisované nebo jemně nasekané)
- 2 lžíce papriky
- 1 lžíce kmínu
- 1 čajová lžička soli (nebo více podle chuti)
- Volitelné: 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 1/4 lžičky šafránové nitě (rozpadané)
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy (1 citron)
Kroky, jak to udělat
Ryby umyjte a osušte.
Smíchejte všechny ingredience Chermoula a přidejte trochu více citronové šťávy nebo rostlinného oleje, pokud je to nutné, aby se marináda zředila.
Ochutnejte a upravte koření tak, aby chermoula byla stejně slaná, citronová a kořenitá.
Rezervujte trochu více než polovinu chermouly a zbylou chermoula marinujte ryby, třete chermoula přes vnější stranu ryby a do dutiny.
Zakryjte ryby a nechte je marinovat, zatímco pokračujete v receptu. (Nebo chraňte ryby a nechte je marinovat alespoň několik hodin nebo dokonce přes noc.) Při pokračování v receptu nechte ryby vychladnout na pokojovou teplotu.
Předehrejte troubu na 220 ° C.
Lehce naolejujte pekáč s olivovým olejem.
Mrkev rozložte na dno misky a přejeďte je, abyste vytvořili postel pro brambory a ryby.
Přidejte bramborové plátky do jedné vrstvy a ochutnejte solí, zázvorem a pepřem.
Umístěte ryby do pekáče a na plátky a kolem nich uspořádejte plátky rajčat.
Tenkou rezervovanou chermoulu zřeďte 1/4 šálkem vody a několika polévkovými lžičkami olivového oleje a naložte směs na ryby a zeleninu.
Rybu doplňte zeleným pepřem, plátky citronu, chilli papričky a olivami.
Rybu zakryjte hliníkovou fólií a pečte 25 minut.
Odstraňte fólii a pokračujte v pečení po dobu dalších 20 až 30 minut, dokud ryby a zelenina nejsou jemné.
Pokud se tekutiny v misce během pečení nesnížily na hustou omáčku, budete to chtít udělat na sporáku. Kapaliny opatrně vylijte do hrnce a ryby zakryjte, aby se udržely v teple.
Tekutiny snižte na silnou omáčku na středně až středně vysokou teplotu a nalijte ihned zpět do pekáče.
Ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- marocký
- rodinná večeře
