Jak vyrobit islandský skyr: islandský jogurt

etienne voss / Getty Images

• Islandský Skyr je pro vás dobrý

  Skyr - výrazný „skeer“ - je tradiční islandský „jogurt“, který se vyrábí od Vikingů z 9. století. Je technicky klasifikován jako sýr, protože obsahuje syřidlo, látku používanou při srážení mléka při výrobě sýra, ale kvůli své struktuře a struktuře se považuje za jogurt. Skyr je mnohem silnější než americký - nebo dokonce řecký - jogurt a může být nejzdravější z dostupných jogurtů. Vyrábí se z netučného mléka kombinovaného se živými kulturami, má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin (obsahuje třikrát bílkoviny běžných jogurtů) a je absolutně nabitá probiotiky.

• Co potřebuješ

  Skyr byl představen do Ameriky v roce 2005 podnikáním islandského expatriota Siggi Hlmarssona pod značkou „Siggi's Islandic Style Skyr“. Může být obtížné najít, pokud nemáte přístup k celkovým potravinám, čerstvému ​​trhu (na jihovýchodě) nebo Haggenu (na severozápadě Pacifiku). Může to být také drahý.

  Ale pokud najdete jediný kontejner Siggiho pláně nebo vanilkového jogurtu, můžete jej použít jako kulturu k vytvoření vlastního skyr. Syridlo je sražené mléko z žaludku nechtěného tele, takže pokud hledáte vegetarián skyr, můžete místo toho použít zeleninové syřidlo.

  K výrobě přibližně 4 šálků islandského skyru budete potřebovat:

  • 1 galon beztučné mléko1 (5 1/2-unce) nádoba Siggiho hladký nebo vanilkový skyr7 kapky tekutého živočišného syřidla nebo 4 kapky tekutého zeleninového syřidla1 / 4 šálku teplé, nechlorované vody spolehlivý digitální teploměrPatrový nylonový zeleninový vak nebo sýr pro odvodnění sýřeniny

• Santitize Your Supplies

  Než začnete, musíte důkladně dezinfikovat veškerá zařízení Skyr. To zahrnuje veškeré misky, metly, odměrky, lžíce a tašku na napínání sít. To lze provést buď opláchnutím ve vroucí vodě nebo okamžitým vyjmutím z horké myčky nádobí.

• Islandský skald… Jejda, opar

  

  Smrk

  Prvním krokem k výrobě skyru je přivést mléko k opaření. To je místo, kde je teploměr nezbytný, protože musíte zajistit, aby mléko dosáhlo bodu opařování, ale ve skutečnosti ho ne opaří. Za tímto účelem vložte mléko do hrnce se silným dnem a dejte mléko do pomalého a stabilního varu na středně vysokém hořáku a zahřívejte, dokud nedosáhne bodu opařování, který je mezi 185 F a 190 F; to by mělo trvat asi 15 až 20 minut. Míchejte často, abyste zabránili opaření.

  Pokud si na samém konci procesu zahřívání všimnete, že mléko na dně hrnce začalo opařovat (vypadá to, že se začíná lepit), snižte teplotu na středně nízkou a zastavte míchání. Trochu opaření je v pořádku, ale nechcete uvolnit opařené bity do směsi.

  Jakmile mléko dosáhne bodu opařování, hořák ihned vypněte. Vyjměte nádobu z hořáku a nechte ji vychladnout na 110 F.

• Přidejte svou Skyr Culture a Rennet

  Vyjměte nádobu skyr do misky. Jakmile se mléko ochladí, zkombinujte 1 šálek vychlazeného mléka s skyr, poté vraťte směs do hrnce a za míchání jej přidejte. Tomu se říká temperování a brání teplé směsi v vaření studené směsi.

  Poté tekutinu syřidlo rozšlehejte do teplé vody a tuto směs ihned promíchejte do mléka (pokud je připraveno více než 30 minut před použitím, syřidlo ztratí svou účinnost).

• Kryt přes noc

  

  Smrk

  Před pokračováním v receptu musí směs odpočívat přes noc. Hrnec zakryjte silným ručníkem a vložte na 12 hodin na teplé místo bez tahu, jako je trouba (není zapnutá) nebo izolovaný chladič. Po dobrém nočním odpočinku bude čas oddělit sýr od syrovátky.

• Strain the Skyr

  

  Smrk

  Tvaroh by se měl oddělit od syrovátky přes noc - to, co potřebujete k vytvoření skyru, jsou jen tvaroh. Lžíci tvarohu do sáčku s jemnými oky nebo do dvouvrstvé tenké tkaniny. Zavěste pytel na odkapávací misku v chladné místnosti nebo umístěte pytel na cedník umístěný nad misku v lednici a nechte zbývající syrovátku vytéct, dokud nebude skyr hustý.

• Skladování a obsluha domácího Skyr

  

  Smrk

  Váš skyr zůstane po dobu tří nebo čtyř týdnů zakrytý v lednici. Slouží jako snídaně nebo svačina, doplňte mlékem, čerstvým ovocem a cukrem nebo medem podle chuti. Skyr není tak sladký jako americké nebo řecké jogurty, takže možná budete muset přidat hodně sladidla, aby se chuť chutnala správně.