Míchání je šetrnější technika míchání.
webphotographeer / Getty Images
Víte, jak správně promíchat koktejl? Možná vás překvapí, že pro zdánlivě jednoduchý úkol v baru existuje „správná“ technika. S pomocí lžičky se kvalita míchaných nápojů zlepší, pokud ji uvedete do praxe.
Kdy zamíchat koktejl
Míchání je jemnější míchací technika než třepání. Kombinuje přísady s dostatečným protřepáním, aby v nápoji vytvořila jednotnou chuť.
Může to vypadat jako jednoduchá technika, kterou jste zvládli, když vám byly čtyři roky, a je to tak. Jeho účel v mixologii je však důležitý. Když mícháte nápoje, je cílem jemně kombinovat ingredience a rozpustit dostatek ledu, aby voda ztekala silnou směsí. Díky tomu je pro pijáka příjemnější a příjemnější.
Skutečnou otázkou je, zda se má nápoj protřepávat nebo míchat. Obecně se dává přednost míchání dvakrát:
- Nápoje se obvykle míchají, pokud obsahují pouze destiláty. Martinis a Manhattans jsou dokonalými příklady „up“ nápojů, které se často míchají, i když někteří pijáci dávají přednost otřesům. Někteří lidé tvrdí, že třepání „pohmoždí“ likér - zejména když mluvíme o ginu - a že to může zničit jemné chutě. Budete také míchat, když budujete míchaný nápoj přímo ve sklenici, ve které bude podáván. mnoho highball a lowball nápojů jako whisky zázvor a bílý Rus.
Jak zamíchat nápoj
Nejdůležitější je zapamatovat si, že nemícháte koktejly, jako byste míchali koláčové těsto. To by vytvořilo pouze obrovský nepořádek a rozstřikující lepkavou tekutinu po celém baru. Místo toho jej udržujte pomalý, hladký a stabilní; buďte trpěliví a jděte s proudem.
- Naplňte míchací sklenici do poloviny ledem. Pokud není k dispozici míchací sklo, použijte základnu koktejlového šejkru nebo skleničku s vysokým rozlišením nebo půllitrem. Přidejte likéry a další přísady do koktejlů. Palcem a prvními dvěma prsty v horní části zkroucené části hřídele přidejte lžičku baru. Technika č. 1: Namočte lžičku tyče do sklenice a otáčejte hřídelí tam a zpět a nahoru a dolů po dobu 20 až 30 sekund.
Technika č. 2: Umístěte lžičku podél vnitřku sklenice a jemně ji otáčejte (pohybujte pouze zápěstím) kolem vnější hrany po dobu 20 až 30 sekund. Vypijte nápoj do dobře chlazené sklenice vhodné pro koktejl.
Tipy
- Pamatujte, že pokud nemícháte nápoj v servírovací sklenici, je nejlepší používat čerstvý led k míchaným nebo otřeseným nápojům podávaným na skalách. Čerstvý led se zředí pomaleji než míchací led, který byl již rozrušen promícháním. Při výrobě míchaných nápojů, které jsou zabudovány do sklenice nad ledem, jako je například šroubovák nebo rum a koks, většina barmanů nápoj opustí jako je, nebo to rychle rozruch. Obvykle budou obsahovat piják nebo slámu, aby se piják míchal podle potřeby.
Co je to Bar Spoon?
Barspoon je navržen speciálně pro použití v baru a měl by být považován za nezbytný kus vašeho barového zařízení.
- Lžíce baru jsou obvykle mezi 12 a 15 palci dlouhé, takže se mohou dostat až na dno většiny skleněných nádob. Miska lžíce je tenčí a menší než průměrná kuchyňská lžíce a někdy je to spíše lopatkový tvar. Tato malá mísa umožňuje míchat nápoje v téměř jakékoli velikosti sklenice, včetně úzkých naplněných ledem. Některé lžíce v baru mají několik otvorů v lžíci, které pomáhají při vrstvení nápojů. snadné kroucení za míchání. Pokud chcete získat chuť, můžete také nalít likéry dolů spirálou, zatímco plovoucí přísady. Tento trik však vyžaduje nějakou praxi. Barvy lžíce jsou nejčastěji vyrobeny z nerezové oceli, i když některé lžíce jsou vyrobeny z jiných kovů. Nerezová ocel se nejjednodušší čistí a udržuje, proto se používá k výrobě tolika tyčových nástrojů. Mnoho lžiček je váženo a konec naproti lžíci je nejtěžší. To přidává rovnováhu a napomáhá hladšímu míchání. Mnoho profesionálních barmanů dá svým lžičkám trochu navíc v blízkosti mísy. To se provádí pečlivým ohýbáním lžíce těsně nad miskou, takže má o něco více kopečky. Není to nutné, ale pomáhá nástroju trochu více uchopit ve skle, takže zasahuje za okraje. Pokud nemáte lžičku, použijte nejdelší možnou lžíci a pomalu ji míchejte kolem skla, zatímco pohybujete nahoru a dolů. Hůlky a další dlouhé kuchyňské nástroje fungují také ve špetce.
Barové lžičky nemusí být drahé. Ve většině případů si můžete vybrat jednu za méně než 10 $. Bude to užitečné i při míchání nápojů. Například je to skvělý nástroj pro lov třešní a oliv z tenké nádoby.
