Ilustrace: Theresa Chiechi. © Smrk, 2019
Existuje mnoho způsobů, jak udělat dobrý hamburger patty. Můžete měnit typ masa, to, co s ním smícháte, a to i bez ohledu na to, zda připravujete plněné placičky. Bez ohledu na to, co je vloženo dovnitř (a jednodušší je obvykle lepší), vše začíná tím, že se vytvoří dokonalá patty. Zde rozebíráme všechny kroky, jak pokaždé udělat skvělou hamburgerovou pattu.
Sledujte nyní: Jak si vyrobit perfektní šťavnaté hamburgery
Začínáme
Smrk / Leah Maroney
V tomto příkladu se použije hrubé mleté hovězí maso, sůl a pepř. Vysoký obsah tuku v mase, jako je 85/15, vytvoří skvělou chuť hamburgeru, kterou získáte, pokud používáte extrémně libové maso. Čím vyšší je obsah tuku, tím větší bude smršťování placiček. Než začnete, musíte si být vědomi několika věcí:
- Udržujte maso co nejvíce chladné. Maso nepřepracovávejte. Zacházejte s ním co nejmenšíUdržujte ruce a pracovní prostor v čistotě. Jakmile budete hotovi, vše umyjte
Co potřebuješ
- SaltPepperVoskovaný papír
Rozdělení masa
Smrk / Leah Maroney
Začněte položením vrstvy voskovaného papíru, na který budete tlačit své placičky.
Velikost placičky by měla být určena velikostí chleba, na který je budete oblékat. Nezapomeňte také, že čím vyšší je obsah tuku v masu, tím více se placičky budou při vaření zmenšovat. Používáte-li chudý / tuk 85/15 nebo vyšší, připravte placičky větší než housky, jinak bude nejlepší velikost stejné velikosti jako housky.
Další věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že všechny placičky by měly být stejné velikosti, aby vařily stejnou rychlostí. Pokud ne, skončíte s malými vařenými hamburgery a velkými vařenými hamburgery. Tím, že vezmete míč z mletého masa a přidržíte ho v ruce, získáte pocit velikosti a budete moci udělat všechny hamburgery stejné velikosti.
Tvarování koláče
Smrk / Leah Maroney
V ruce máte kuličku mletého masa. Pokud jednoduše stlačíte maso do patty, praskne a rozbije se kolem okrajů. Co chcete udělat, je zatlačit doprostřed a ze stran, otočit hamburger kolem v ruce, dokud nebude rovnoměrný a jednotný. Měl by to být pevný disk masa, který je pevně stlačený.
Stisknutí středu
Smrk / Leah Maroney
Když vaří hamburgerové karbanátky, zmenšují se. Když se zmenšují, mají okraje tendenci se rozpadat, což způsobuje hluboké praskliny v patty. Chcete-li proti tomu bojovat, chcete, aby hamburgerová patta byla tenčí uprostřed, než je kolem okrajů.
Umístěte patty na voskovaný papír. Mírně stlačte střed patty a posuňte trochu navíc maso k okrajům. Jakmile se vaří, získá vám to dokonce i patty.
Koření Patties
Smrk / Leah Maroney
Nyní, když se vytvoří karbanátky, je na čase je ochutnat tak, jak byste udělali dobrý steak. Pamatujte, že dobrý hamburger se neliší od jakéhokoli jiného kusu masa, které hodláte grilovat. Protože mleté maso se uvnitř masa rovnoměrně rozšířilo, nemusíte naolejovat povrch, jako byste mohli, vepřovým kotletem.
Ochutnejte karbanátky solí a pepřem. Můžete se tam zastavit a váš hamburger bude skvělý. Ale pokud chcete, můžete přidat další bylinky a koření.
Hotové hamburgerové placičky
Smrk / Leah Maroney
Jakmile se vytvoří karbanátky a koření, jsou připraveny na grilu. Někteří lidé rádi připravují placičky dopředu a nechávají je v lednici, ale opravdu nechcete, aby vaše hamburgerové placičky trávili příliš mnoho času vystaveného vzduchu. Pokud je nechcete vařit správným způsobem, musí být pevně zabaleny a chlazeny. Jinak by měli okamžitě zasáhnout gril. Nedovolte, aby mleté maso sedělo při pokojové teplotě, rostoucí bakterie.
Chcete-li zabalit karbanátky, naskládejte je mezi kousky voskového papíru. Zabalte pevně do fólie a chlazte.
