HNBS / Pixabay
- Celkem: 5 hodin 30 minut
- Příprava: 4 hodiny
- Cook: 90 minut
- Výnos: 1 1/2 libry (6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 505 | Kalorie |
| 25 g | Tlustý |
| 22 g | Sacharidy |
| 47 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 1/2 libry (6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 505 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasycený tuk 8g | 42% |
| Cholesterol 145 mg | 48% |
| Sodík 8576 mg | 373% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 22 g | 8% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Vápník 90 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Už jste někdy uvažovali o výrobě vlastního uzeného masa? Tento recept na německou černou lesní šunku nebo Schwarzwaelder Schinken je snadný začátečník pro kutily, který přináší vynikající a rychlé výsledky.
Autentická německá šunka z Černého lesa trvá několik měsíců. Je uzen za studena (nízké teploty) a potom usušen na vzduchu. I když je to nejlépe provedeno profesionály, můžeme amatéry použít některé stejné triky k napodobení chuti a přitažlivosti tohoto Schinkena. To je zvláště důležité, když nemůžeme koupit skutečnou věc.
V tomto receptu je maso konzervováno po dobu 4 hodin, poté je uzené méně než 2 hodiny. Používá tradiční koření Černého lesa a kouří borovicovými lupínky, jako tomu je ve Schwarzwaldu. Někteří kuřáci říkají, že se za každou cenu vyhýbají borovicovým lupínkům, ale v Německu se to tradičně dělá.
Který řez je nejlepší použít?
Tato „šunka“ může být vyrobena z téměř jakéhokoli kusu masa z vepřového masa. Použil jsem část žebrového masa spojeného s bedrou. Tento kus masa se skládá z mnoha menších svalů držených pohromadě tukem a šlachami a často se nekupuje pro čerstvé stravování. Díky solení a pomalému vaření je maso něžné a velmi chutné.
- Vybavení: Dřevěné štěpky z borovice a borů, teploměr pro makléře nebo grilCharcoalMeat
Ingredience
- Vepřové maso:
- Vepřové maso 2, 2 libry / 1 kg (tuková část z beder nebo šunky, ne větší než 2 palce)
- Dry Cure:
- 4 unce sůl (košer)
- 2 unce cukru
- 1/2 oz sůl (růžová)
- Spice Rub:
- 2 polévkové lžíce černého pepře
- 2 polévkové lžíce bobule jalovce
- 10 bobkových listů (celé)
- 2 lžičky koriandru (semena)
- 2 lžičky majoránky (sušené)
Kroky, jak to udělat
Začínáme
Z masa odstraňte silné kousky tuku. Můžete nechat tenkou vrstvu. Smíchejte ingredience Dry Cure a masem rovnoměrně obalte. Kvůli dusitanům ve soli nenechte lidi ani domácí zvířata požívat směs.
Maso vložte do nekovové nádoby (např. Kastrol misky Pyrex), přikryjte plastovým obalem a na 4 hodiny chlazte. Kapalina bude odebrána z masa.
Začněte kouřit
Na tříhodinovou značku spusťte oheň na uhlí. Namočte 2 šálky (nebo tak) dřevěných štěpků do vody.
Opláchněte veškerou sůl pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky.
Rozetřete koření rozemletím (ráda používám starý, elektrický, mlýnek na kávu), celé koření, bobkové listy a sušenou majoránku, posypeme všechny strany masa a přitlačte k přilnutí.
Umístěte svůj kuřácký podnos (nebo podnos z hliníkové fólie) na uhlí a přidejte 1/2 šálku mokrého dřeva. Umístěte gril nad to, nedotýkejte se.
Umístěte maso na rošt, rošt a kouř 1 1/2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 ° F nebo vyšší. Podle potřeby přidejte další mokré třísky, abyste udrželi kouř.
Maso je nyní připraveno k jídlu nebo k použití v receptech, jako je hrachová polévka, čočková dušená masa, nebo je jíst jako šunka na snídani nebo nařezanou a posypeme saláty. Kusy můžete zabalit do plastu a zmrazit na několik měsíců nebo na dva týdny v chladničce.
Tento recept je upraven z receptu na Tasso Ham (kreolská pochoutka) v „Charcuterie“ od Michaela Ruhlmana (WW Norton & Co., 2013), dobře napsané kuchařky o klobásech, šunkách, slanině a dalších konzervovaných potravinách.
Značky receptů:
- vepřové maso
- večeře
- Němec
- rodinná večeře
