Čerstvý pandanový extrakt recept

Pandanské listy v jihovýchodní Asii vaření

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius je jednou z mnoha odrůd pandanu (screwpine). Známé v kulinářském světě jako pandanové listy, mají charakteristicky svěží vůni, která je vysoce ceněna při jihovýchodní Asii.

Pandanské listy se používají při vaření v jihovýchodní Asii různými způsoby. List je svázán do uzlu a přidán k rýži a dušeným masům během vaření. Nakrájené nakládané kuřecí maso je zabaleno do listů pandanu a poté smažené, aby se vytvořilo velmi populární thajské kuřecí pandanské jídlo, které lze smažit nebo pečit. Listy pandanu se nasekají a vylisují, aby vytlačily barvu a chuť a vyrobily nápoje, pečivo, koláče a spoustu sladkých pochoutek.

Připravte pandanské listy

Smrk / Connie Veneracion

Opláchněte listy pandanu a odřízněte kořenové konce.

Listy nakrájejte na menší kousky. Jak malý záleží na nástroji, který budete používat pro broušení. Pokud používáte maltu a tlouček, ořízněte listy tak jemně, jak jen můžete. Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot, mělo by stačit jejich rozřezání na dvě palce délky.

Jemně brouste pandanské listy

Smrk / Connie Veneracion

V tomto tutoriálu byl k výrobě pandanového extraktu použit kuchyňský robot.

• Vložte listy do kuchyňského robota a přidejte jen tolik vody, aby byly zakryty. Zpracujte, dokud se listy nezmění na opravdu malé kousky a voda nezíská zelenou barvu. Pokud používáte mixér, dodržujte stejný postup.Pokud používáte maltu a tlouček, rozemelte listy (kruhové pohyby zápěstí), dokud nejsou v pořádku, přidejte trochu vody, pokračujte mletí pak přidejte další vodu a promíchejte.

Napněte pandanskou vodu

Smrk / Connie Veneracion

• Napněte pandanskou vodu. Běžně stačí obyčejné sítko, ale pokud váš kuchyňský robot změnil pandanové listy na kováře, možná budete chtít použít dvojitou vrstvu tenkého plátna.

Vytlačte šťávy

Smrk / Connie Veneracion

• Chcete-li získat co nejvíce chuti a barvy, stiskněte zemní listy. Používáte-li sítko, použijte zadní stranu lžíce ke stlačení listů. Používáte-li sýr, nasaďte sýr tak tvrdě, jak jen můžete. Napnutá pandanská voda je připravena k použití. Doporučuje se, abyste ji okamžitě použili, když je vůně nejsilnější. Můžete udržovat pandanskou vodu v lednici v těsně zakryté nádobě na den nebo dva, ale neočekávejte, že bude tak dobrá, jako když ji poprvé stisknete.