Jak si vyrobit lahodnou misku ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke je jedno z nejtradičnějších a základních jídel japonské kuchyně. Kombinuje dvě nejzákladnější japonské přísady, rýži a čaj. Ochazuke je v zásadě malá mísa dušené krátké rýže s horkým vařeným čajem. Zatímco ochazuke se může jednoduše těšit z rýže a čaje, často se podává s jakýmkoli počtem zálivek (mořské plody, maso, zelenina, okurky, mořské řasy a další japonské přísady). Podle západní kuchyně může být toto jídlo považováno za typ polévky; v japonské kuchyni je však rustikální jídlo samo o sobě a není ani polévkou, ani dušeným masem.

Ochazuke v domácnosti

V domácnosti je ochazuke znám jako komfortní jídlo. To je obvykle užil jako výplň občerstvení, kdykoli během dne, ale to je obzvláště miloval jako půlnoční občerstvení, nebo jako kocovina lék. Tradičně se těší jako pokrm na konci japonského jídla, buď k dokončení několika posledních kousnutí rýže, nebo když se váš žaludek cítí, že potřebuje trochu víc, aby se cítil plný, je toto mírně ochucené jídlo ideální pro ukončení japonské jídlo. Nenechte se však oklamat, protože ochazuke lze také jíst jako jídlo samo o sobě na snídani, oběd nebo večeři.

Domácí vařené ochazuke se obvykle vyrábějí ze zbytkové rýže (buď krátkozrnné bílé rýže nebo hnědé rýže), zbytků, jako jsou vařené ryby, okurky a různých solených jídel známých v japonštině jako tsukudani, a čaje (obvykle zelený čaj) nebo jiný jemný, černý čaj). Balené individuální porce sušených ochazuke koření jsou široce prodávány v japonských i asijských obchodech s potravinami a jsou docela populární. Tyto kořenící balíčky se přidávají pouze do vařené rýže a na to se nalije horká voda nebo čaj, aby se okamžitě ochazuke.

Ochazuke v restauraci

V restauracích se ochazuke podává buď ve výborném jídle s více chody, kde se podává na konci kurzu, nebo se může podávat v baru nebo v restauraci nebo kavárně izakaya (tapas style) nebo jako příloha nebo vstup. V posledně jmenovaném případě ochazuke často sleduje alkoholické nápoje signalizováním konce večera a považuje se také za dobrý způsob, jak naplnit žaludek, než se vydáte domů.

Když je ochazuke podáván jako poslední chod k jídlu, rýži a různé přísady lze podávat v vývaru, který je vyroben z dashi (vývar), se složitějším chuťovým profilem nebo čajem.

Jak si vyrobit lahodnou misku Ochazuke

Vyberte misku vhodné velikosti pro vaše občerstvení nebo jídlo. Obvykle se používá malá japonská rýžová mísa, ale na jídlo by mohla být vhodná větší mísa. Přidejte do rýže dostatek rýže (krátkozrnná bílá nebo hnědá rýže nebo ječmen), aby uspokojila vaše potřeby. teplé, zejména při použití zbytkové rýže. V mikrovlnné troubě ji podle potřeby znovu zahřejte. Připravte si přizpůsobenou misku ochazuke kombinací preferovaného typu rýže a poté ozdobte vybranými ingrediencemi. Ozdoby lze také podávat na boku. (Nápady najdete v seznamu níže.) Vyberte svůj čaj: zelený čaj (sencha), hoji-cha (pražený zelený čaj) nebo genmai-cha (pečený čaj z hnědé rýže). Zelený čaj je nejtypičtějším typem čaje, který se používá pro ochazuke. Případně použijte horkou převařenou vodu. Černé čaje se tradičně nepoužívají k přípravě ochazuke, protože chuť čaje je příliš silná a ochazuke je považována za misku s mírnou příchutí. Nebo místo čaje udělejte jednoduchý dashi vývar. Místo toho nalijte rýži. Pro jednodušší ochazuke nalijte horkou vařenou vodu do celé rýže a ozdob. Užijte si! Případně si udělejte okamžitou misku ochazuke, pokud jste ve spěchu nebo nemáte žádné zálivky. Použijte předbalené sušené kořenící balení; příchutě zahrnují losos, tresku, wasabi (křen), umeboshi (nakládaná švestka), nori (mořské řasy), wakame (řasy). Smíchejte koření s rýží a vařenou vodou nebo vařeným japonským čajem.