Smrk
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 43 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 43 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sodík 409 mg | 18% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Vápník 30 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Demi-glace je bohatá hnědá omáčka založená na francouzské kuchyni, která se používá buď samostatně, nebo jako základ pro jiné omáčky. S výrobou demi-glace je spojeno několik kroků a je nejlepší, když napodobujete klasické francouzské kuchaře a postupujete podle tradičních metod, abyste dosáhli jeho hluboké chuti a lesklého zakončení.
To znamená, že plánujete dělat spoustu dusení, redukce a namáhání, což nemusí být obtížné, ale je to časově náročné. Neznamená to však, že musíte udělat všechny kroky najednou. Pokud si přejete, můžete zásoby vyrobit pár dní nebo týden předem, nebo i déle, pokud je zmrazíte. A příprava Espagnole omáčky předem, jedné z francouzských mateřských omáček, také způsobí, že se tato příprava zdá méně skličující.
Tento recept nevyžaduje, abyste sezonovali hotový demi-glace pro případ, že byste jej používali k přípravě další omáčky, kterou byste během tohoto procesu vaření sezonovali. Pokud ale servírujete demi-glace jako hotovou omáčku, jděte do toho a ochutnejte ji s košerskou solí na samém konci.
Ingredience
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 čerstvé petrželky stonky
- 7 až 8 celých černých pepřů
- 2 šálky hnědé omáčky (Espagnole omáčka)
- 2 šálky hovězího masa
- 1 bobkový list
Kroky, jak to udělat
Tymián, petrželkou a pepřem zabalte do kousku tenké svíčkové.
Připoutejte ho k provázku, abyste vytvořili malý svazek. Zanechte asi 1 stopu provázku, abyste mohli druhý konec připevnit k jednomu z úchytů hrnce, abyste je mohli později snadno získat.
Smíchejte hnědou omáčku a hnědou surovinu v hrnci s velkým dnem. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo a poté na nižší teplotu.
Přidejte svazek tenkářského svazku, navlékněte provázek na držadlo hrnce a kapalinu snižujte asi 45 minut, nebo dokud se celkový objem nezmění na polovinu.
Vyjměte pánev z tepla a vyjměte sáček.
Opatrně nalijte demi-glace přes drátěné síto lemované kouskem tenké svíčky.
Dochutíme a podáváme tak, jak je nebo se používá k přípravě další omáčky.
Spropitné
Místo hovězího masa si můžete připravit demi-glace s kuřecím masem. Ve skutečnosti byl původní demi-glace, který se jmenoval demi-Espagnole , vyroben z bílého masa (telecího nebo kuřecího) místo hnědého.
Variace
- Pokud jste tlačeni na čas nebo nemáte trpělivost, můžete ušetřit asi 8 hodin sledováním zkratky recept na demi-glace, s hlavním rozdílem je, že používá obchod-koupil hovězí vývar spíše než domácí hovězí vývar. Uvědomte si však, že demi-glace bude postrádat tělo - dobrý chlazený materiál by měl želé, když ho zchladíte, ale to, co si koupíte v obchodě, to neudělá, protože mu chybí želatina (která je odvozena od kolagenu v kostech).Tyto dny, s oblibou Instant Pot, si můžete doma vyrobit velmi slušný hovězí vývar pouze z vody a čerstvých kostí hovězího masa z asijského obchodu s potravinami. Když si vytvoříte vlastní zásoby nebo použijete obchod (nebo kombinaci)), mějte však na paměti, že k dokončení tohoto receptu budete potřebovat hodně od začátku do konce. K přípravě omáčky Espagnole potřebujete 3 šálky a další 2 šálky pro výrobu demi-glace.
Značky receptů:
- omáčka
- demi glace
- francouzština
- narozeniny
