Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Jednou z věcí, které bohužel v receptech domácího chleba chybí, je pěkná kůra. V USA je tendence směřovat k chlebu pečenému v bochnících s mlékem nebo vejcem, což zjemňuje kůru. Přesto, když jdeme ven, milujeme křupavý Francouz a kvásy z pekařství.
Pekaři používají k vytvoření vlhké atmosféry injektovatelné parní pece nebo pece na dřevo. Kůra zůstane měkká pro první část pečení, pružina trouby je mnohem lepší a ve druhé polovině pečení se vytvoří pěkná kůrka.
K tomu, aby tyto chleby byly doma, jsou nutné dvě věci. Za prvé, pekařský kámen vám pomůže dosáhnout dobře vzkříšeného, volně tvarovaného, křupavého bochníku chleba. Pokud jste začátečník, můžete se vyhýbat nákladům, ale pokud pečete hodně domácího chleba, měli byste zvážit nákup jednoho (cena: asi 50, 00 USD USD).
Za druhé, v peci potřebujete páru. Zde jsou tři dobré způsoby, jak toho dosáhnout.
Metoda 1:
- Začněte tím, že předehřejete troubu na 500 ° F nebo to, co vyžaduje domácí recept na chleba. Umístěte starou hliníkovou pánev na spodní stojan a pečicí stojan a kámen (pokud ho máte) na vyšší úroveň. Pečte chleba v troubě přímo na pečící kámen nebo s listem cookie na stojanu. Vytáhněte spodní stojan pomocí staré pánve a do něj nalijte asi 2 šálky vody. Dveře rychle zavřete. Pokud máte stříkací láhev s vodou, otevřete troubu po 3 a 6 minutách a na stěny trouby dejte 10 rychlých stříkání. Poté troubu otočte na 450 ° F (nebo postupujte podle receptury) a pečte podle receptury, nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 180 až 190 ° F.
Někteří lidé mají s touto metodou problémy; pokud stříkáte žárovku trouby přímo, může prasknout a někdy elektronika v troubě je jemná a přestane fungovat, pokud stříkáte, ale funguje to dobře pro ostatní lidi. Při nalévání vody buďte opatrní, protože se pálí pára.
Metoda 2:
Použijte kryt na samotný chléb. Můžete si koupit speciálně vyrobené pekárny na výrobu hlíny, jako je tento, od krále Artuše nebo se podívat na pekárny na hlínu od Romertopf. Můžete také použít litinu nebo holandskou troubu s víkem.
- Předehřejte litinovou pánev, vložte do ní těsto a rychle jej vložte zpět do trouby. Sejměte víko do poloviny pečením, aby se kůra takto zhnědla.
Metoda 3:
Někteří lidé to považují za nejjednodušší metodu a vyhýbají se problémům s popálením páry nebo rozsvícením světel trouby jako u metody páry.
- Najděte pánev, která pokrývá chléb a sedí přímo na kameni nebo plechu. Pečicí pánev z fólie nebo trvalejší obal, jako je hluboká pánev na pánvi s parou, způsobí trik. Po umístění chleba na kámen v troubě opatrně umístěte pánev s velkým množstvím světlosti nad bochník. Odstraňte po prvních 15 minutách.
Ať už si vyberete jakoukoli metodu, zjistíte výrazné zlepšení svých řemeslných chlebů.
