Howard Shooter / Getty Images
Pokud vás zajímá, jak jsou vaše vejce čerstvá, stačí se podívat na datum na kartonu. Ale toto datum nemá smysl, aniž by jej nějakým způsobem interpretovalo. Je týden starý nástroj starý? A co měsíc? A co je důležitější, záleží na čerstvosti vajec?
Pojďme se podívat, co se stane, když vajíčko stárne
Za prvé, skořápky jsou porézní. To znamená, že pokud máte v lednici něco se silným zápachem, vaše vejce jsou schopna tento zápach časem absorbovat.
Hladina pH vaječného bílku se s věkem zvyšuje (stává se více zásaditým) a pokud ty vaječné bílky používáte k pusinku, stanou se dvě věci. Zaprvé, starší vejce budou pěnit rychleji a méně bití než čerstvá vejce. Ale tato pěna se snadněji zhroutí než ta, která je vyrobena z čerstvých vaječných bílků, které bičování trvá déle, ale nakonec vytvoří stabilnější pěnu.
Cukráři přísahají, že starší vejce se snáze začleňují do těsta, protože čím starší jsou, tím menší jsou. Tato mírně rchutější konzistence znamená, že se snáze mísí s mlékem, moukou a dalšími ingrediencemi.
Navíc je dobře známo, že výroba natvrdo uvařených vajec pomocí starších vajec poskytne vejce, která se mnohem snáze loupají.
Na druhou stranu, pokud podáváte vejce k snídani, zejména smažená vejce, příliš snadná nebo slunná vejce nahoře, čerstvá vejce budou určitě vypadat lépe. Žloutky budou pevnější a vyšší a budou více soustředěny. A čerstvá vejce jistě budou mít vynikající chuť.
Jak ale můžete rozeznat rozdíl mezi čerstvým a ne-čerstvým vejcem?
Existují dva jednoduché způsoby, jak vyzkoušet, jak jsou vaše vejce čerstvá. Jeden vyžaduje praskání vajíčka a druhý ne.
Testování čerstvosti vašich vajec
Nejjednodušší způsob testování čerstvosti vajec je ponoření do nádoby s vodou.
Velmi čerstvé vejce bude ležet na dně.
Vejce, které je asi týden staré, bude mírně vzkvétat, takže se trochu zvedne ze dna vody.
Ve třech týdnech bude vejce přímo ve vodě.
Důvod, proč tento test funguje, je, že každé vejce má uvnitř tenkou membránu, která tvoří malou vzduchovou kapsu. Jak vejce stárne, vzduchová kapsa se rozšiřuje a jak se rozšiřuje, vejce se stává vzpřímenějším.
Tento test je užitečný, pokud vyrábíte natvrdo uvařená vejce, protože když se vzduchová kapsa rozšiřuje, usnadňuje loupání vajíčka. Nejlepší vejce pro výrobu natvarovaných vajec jsou tedy nejméně týden stará. Pokud stojí alespoň napůl ve vodě, měli by být v pořádku.
Všimněte si, že pokud se vajíčko vznáší až k hladině vody, je to opravdu staré a měli byste ho hodit.
Je tu i jiný způsob, jak vyzkoušet čerstvost vajíčka, ale musíte vejce rozbít na talíř nebo na jiný plochý povrch.
Čerstvě položené vejce bude pevné, vysoké a kompaktní, žloutek bude směřovat do středu.
Týdenní vejce bude mít volnější, tenčí bílé a žloutek bude klouzat k okraji.
Po třech týdnech bude žloutek docela plochý a bílá bude velmi tenká a rýma.
