ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collection / Getty Images
Čerstvý rebarbora se objevuje na farmářských trzích a v obchodech s potravinami na konci jara a je k dispozici pouze na krátkou dobu. Pokud si však chcete tuto zeleninu užít po celý rok, zmrazení stonků je skvělá volba a skvělý způsob, jak zachovat rebarbora. Překrásná věc je, že zmrazený rebarbora funguje stejně dobře jako v receptech, jako je rebarborový kompot.
Abyste mohli skončit s kvalitním produktem, musíte před zmrazením rebarbory podniknout několik kroků. Jednou je blanšírování stopek rebarbory rychle ve vroucí vodě před jejich zamrznutím, což zajišťuje, že si zachovají dobrou texturu i růžovou barvu, když je použijete později v receptu.
Jak Blanch a Freeze Rhubarb
Jednovrstvé počáteční zmrazení zabraňuje shlukování kousků rebarbory. S volnými kousky bude vaše výhoda, když máte například nádobu na mražený rebarbora o velikosti kvartu, ale pro recept musíte vyjmout pouze její šálek.
Kroky pro blanšírování a zmrazení rebarbory jsou jednoduché.
- Umyjte lístky rebarbory ve studené vodě. Vystřihněte stonky na 1/2 až 1 palec kusy. Připravte si velký hrnec vroucí vody a naplňte velkou mísu ledem a studenou vodou do ledové lázně. Nakrájené kousky rebarbory nasypte do hrnce rychle vroucí vody a nechte je vařit 1 minutu. (Rebarbora můžete také napařovat na 1 minutu, než ji vařit.) Rebarbora okamžitě vypusťte v cedníku a poté ji přeneste do mísy ledové vody. Tím se proces vaření zastaví. Kousky jemně promíchejte v ledové lázni a nechte je v lázni asi 2 minuty vychladnout. Kousky rebarbory dobře zalijte do cedníku. Roztavené a chlazené kousky rebarbory rozložte v jedné vrstvě na plech na pečení (je-li to žádoucí, řádek) plech na pečení nejprve s pergamenem). Vložte pánev do mrazničky, odkryté, asi 2 hodiny. Přeneste zmrazenou rebarbory do mrazicích pytlů nebo jiných vzduchotěsných nádob. Nádoby těsně uzavřete a označte je datem.
Tipy pro použití zmrazené rebarbory
Rebarbora je jednou z nejlepších věcí, které můžete zmrazit, protože zmrazený rebarbora můžete používat stejně, jako byste byli čerství. Díky blanšírovacímu kroku bude barva receptů vyrobených se zmrazenou rebarborou odpovídat růžové barvě čerstvých listových stonků - a pikantní příchuť bude stejně úžasná. Před vařením není nutné zmrazený rebarbor rozmrazovat, ale pokud pečete s rebarborou, je nejlepší jej nejprve rozmrazit, protože se po rozmrazení trochu zmenší a chcete přesné měření.
Zmrazená rebarbora vydrží 1 rok. Po tom je stále bezpečné jíst, ale jeho kvalita bude klesat. Jedna libra čerstvého rebarbora poskytuje asi 3 šálky nakrájených kusů, pokud je syrové nebo zmrazené; stejné množství se vaří na asi 2 šálky.
