Dorling Kindersley / Getty Images
Mnoho receptů vyžaduje pouze vaječné žloutky, takže naplníte chladničku nádobou na vaječné bílky, ale v době, kdy přijdete na to, co s nimi dělat, zlé. Toto je snadná technika pro zmrazení bílkovin. A pokud je vaším problémem zbytkový žloutek, je tu i mrazivý hack.
Připravte si zásobník na kostky ledu
Při oddělování vajec mějte po ruce zásobník na kostky ledu. Buď oddělte vejce nad podnosem a nechte bílou spadnout do jednoho oddílu podnosu. Nebo můžete oddělit vejce přes malou misku a nalít vejce bílé do zásobníku.
Do každé přihrádky nalijte pouze jedno vajíčko. To bude fungovat pro malá až velká vejce. Bílí vejce Jumbo mohou být pro prostory příliš velká, ale většina receptů přesto vyžaduje velká vejce.
Vložte zásobník do mrazničky
Vložte misku na kostky ledu do mrazničky a zmrazte vaječné bílky, dokud neztuhne. Vyloupte vejce z bílků a přeneste je do mrazicího sáčku se zipem nebo do mrazničky s těsným víkem a vraťte se do mrazničky až na jeden rok (stejná doba skladování platí pro žloutky, ale metoda zmrazení je jiné).
Rozmrazte a přiveďte na pokojovou teplotu
Nyní, kdykoli budete potřebovat jeden, dva, tři vaječné bílky nebo více pro recept pouze na vajíčko-bílé, nechte si je předem proměřit a mít k dispozici. Prostě rozmrazte tolik kostek, které představují každé vajíčko bílé, podle potřeby v lednici.
Bílé vejce dodají plný objem, pokud jsou při pokojové teplotě. Jakmile je tedy vaječné bílé v ledničce úplně rozmrazeno, nechte jej asi 30 minut před šlehanou zahřát na pokojovou teplotu.
Myšlení mimo krabici
Každý ví, že bílé vejce a andělské jídlo jsou zápasem vyrobeným v nebi, ale s nimi je toho mnohem víc, jako je frittata, macarons, jako vejce mytí pečeným zbožím pro lesk a barvu, v souffléch a pro skutečně bílé - bílé dorty.
Varování - rozmrazená surová vejce (pokud se nejedná o pasterizovaná vejce) používejte pouze v hotových výrobcích, které jsou vařeny. Proto se důrazně nedoporučuje používat zbylé nevařené vaječné bílky nebo vaječné žloutky (pokud nejsou pasterizované) v koktejlech nebo nealkoholických nápojích.
