Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Čerstvé, krmené houby jsou sezónní a když si domů přivezete odměnu, nechcete, aby šli do odpadu. To je místo, kde přichází sušení. Sušené houby jsou skvělou přísadou pro různé pokrmy, včetně těstovin, rizoto, polévek a omáček. Často však mohou být drahé nebo obtížné je najít. Naštěstí si je můžete udělat sami ve své vlastní kuchyni - ideální pro divoké houby z farmářského trhu.
Většina hub krásně schne. Dokonce získávají chuť z procesu sušení. Sušené houby lze skladovat nejméně rok a když je o měsíce později rehydratujete, jejich struktura je téměř identická s čerstvými houbami. Ačkoli nejlepší způsob, jak sušit houby, je v dehydratátoru, můžete dosáhnout velmi dobrých výsledků pomocí domácí trouby v několika jednoduchých krocích.
Vše, co potřebujete, je řada hub, trouba, několik plechů na pečení a sklenice, a můžete si zachovat jejich chuť po celý rok.
Vyčistěte houby
Houby jsou často doprovázeny trochou špíny a se všemi těmi zákoutí a úkryty existuje několik míst, kde se tato špína skrývá. Před sušením se musíte ujistit, že je dobře vyčistíte. Je to mýtus, že houby nasákají hodně vody, takže se nebojte důkladně je umýt. Zatímco je držíte pod tekoucí studenou vodou, houby dobře očistěte jemným kartáčem zeleniny nebo hub podle potřeby. Pokud dáváte přednost, můžete je nejprve nakrájet na plátky a poté je umýt.
Plátky žampionů
Aby houby správně vyschly, musí být v kusech podobné velikosti. Houby nakrájejte na plátky o tloušťce 1/8 až 1/4 palce. Tlustší plátky budou sušit déle, což by mělo být vzato v úvahu při používání trouby místo dehydratátoru, protože spotřebič zabíráte několik hodin.
Blot a uspořádat houby
Před vložením do trouby musíte odstranit veškerou vodu. Pokud jsou houby při vložení do trouby mokré, budou místo dehydratace v podstatě pára. Nakrájené houby rozetřete na čistý utěrka; volně navíjejte ručník a jemně stlačte, abyste odstranili veškerou povrchovou vlhkost. Poté uspořádejte houby na plech na pečení a ujistěte se, že se žádný z kousků nedotýká nebo nepřekrývá.
Sušení hub
Pro tuto metodu potřebujete nízkou troubu; předehřejte troubu na 65 ° C. Umístěte plech do pečiva s houbami do trouby a nechte jednu hodinu stát. Otočte plátky hub a vraťte se do pece na další hodinu.
Vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout, než zkontrolujete, zda nejsou křupavé. Doba ochlazování je nezbytná, protože stejně jako soubory cookie vycházející z pece se při ochlazování výrazně zchladí.
Pokud houby nejsou úplně suché, otočte je znovu a vraťte je do trouby na dalších 30 minut. Neustále je obracejte a každou půl hodinu kontrolujte suchost.
Ukládání hub
Sušené houby se dobře uchovávají při skladování ve skleněných nádobách. Před přenesením do sklenic nechte sušené houby zcela vychladnout a pevně zakryjte víčky. Označte sklenice podle druhu houby a data, kdy jste je sušili. Nádoby skladujte mimo přímé světlo nebo teplo a nezapomeňte je používat do jednoho roku.
Rehydratace vašich sušených hub
Chcete-li používat dehydrované houby, vložte je do žáruvzdorné mísy a přikryjte vroucí vodou. Nechte je namočit po dobu 20 až 30 minut. Vypusťte a použijte rehydratované houby, jako byste čerstvé houby. Uložte namáčecí kapalinu, protože to bude mít bohatou chuť pro polévky a omáčky.
