Smrk / Claire Cohen
Každý, kdo má domácí zahradu nebo dokonce bouřlivý okenní parapet, pravděpodobně čelil dilematu hojnosti bylin a nevěděl, co dělat s přebytkem. Nebo co o dobách, kdy si recept vyžaduje lžíci čerstvé bazalky a vy si prakticky musíte koupit strom věcí, takže vám zůstane více bylin, než víte, co dělat? Tyto situace vyžadují sušení, což je něco snadno proveditelného, díky kterému budete znít jako úžasný kuchař, když na vaší příští večeři nabídnete domácí kořenící směs s bylinkami, které se zde přímo ošetřují. S ohledem na to neztrácejte a místo toho nechte tyto nadbytečné byliny pracovat pro vás.
Domácí sušené vs. obchodem zakoupené byliny
Když sušíte své vlastní bylinky, můžete zaručit, že jsou čerstvé, zatímco některé z nich si mohly dlouho sedět, než je přidáte do košíku s potravinami. I když ty, které dostanete do obchodu s potravinami, jsou svěžím a hodně svěží, může vám pomoci ušetřit peníze na jejich vysušení doma, zvláště pokud je pěstujete v zahradě.
Například sklenice organického tymiánu vás bude stát kolem 7 $, zatímco živá rostlina se blíží 3 $. Semena a rostliny můžete znovu uložit nebo nechat je dále růst a sklízet pokaždé, když potřebujete doplnit svou skrýš. Může být také užitečné, když potřebujete uschnout všechny zbytky koriandru z taco noci.
Jaké byliny můžete sušit
Teď, když toužíte po sušení vlastních bylin, je dobré se podívat na to, co je k dispozici a co nejlépe schne. Každá bylina má své vlastní nuance, jako je obsah vody, hladina éterického oleje a sklon k plísním, takže je dobré udělat malý průzkum, než na to budete. Některé, jako je bazalka, šalvěj, koriandr a rozmarýn, se snadno začínají, protože mají větší, pevné listy a před procesem nevyžadují velkou údržbu. Jiní, včetně estragonu, tymiánu a kopru, potřebují větší péči, aby odstranili menší listy z větších stonků. Dobrá zpráva, můžete skutečně vysušit jakoukoli bylinu, kterou chcete, stačí je označit na konci, protože hromady sušené zelené začínají vypadat stejně.
Mějte na paměti, že mnoho lidí má pocit, že byliny po usušení ztratí, ale sušená verze má sklon nabídnout více punčů za unci. Je to trochu jiná chuť, protože čerstvé chutě, no, zelenější. To neznamená, že suché byliny by měly být ignorovány. Pro tuto složku existuje mnoho použití. Navíc byste raději nepřidali špetku sušené bazalky do špagetové omáčky než ji přeskočit? Víme, že bychom!
Metody sušení
Nejstarší způsob, jak sušit byliny, je vzít banda, zavěsit ji vzhůru nohama do tmavého a suchého suterénu, podkroví nebo skříně, a nechat přírodu dělat práci. Tato metoda může fungovat skvěle, ale není to jediná možnost. Zde jsou další čtyři skvělé způsoby, jak tyto čerstvé bylinky uchovat.
Vzduch
Tato metoda má bohatou historii v kulinářské a léčivé tradici a byla cestou většiny lékáren a kuchařů sušených bylin zpět. Jak jsme již zmínili, můžete zavěsit celé byliny (přibližně jeden palec v průměru) celých bylin. Jakmile veškerá vlhkost odešla, rozdrťte sušené listy do nádoby a uchujte je. Ujistěte se, že používáte gumičku k udržení čerstvých bylin pohromadě, protože když byliny suché, stonky se smršťují a gumový pás zajistí vázání pevně.
Dalším způsobem, jak uschnout na vzduchu, je vytrhávání listů ze stonků a jejich uschnutí na stojanu nebo podnosu - stačí se ujistit, že neexistuje žádný vánek, který by listy vyhodil. Je také dobré umístit plavidlo na čisté místo bez velkého prachu. Tmavý a mírný se osvědčí nejlépe, ale pokud jediný prostor, který máte, je na vaší lednici, může to také fungovat. Dokončení obou metod sušení na vzduchu trvá přibližně týden, vše v závislosti na přirozené vlhkosti v místě, kde se nacházíte. Čím vlhčí vzduch, tím déle to bude trvat. Jednoduchý rozpadový test může určit, zda jsou připraveny. Pokud si vezmete do dlaně list a rozdrtíte jej, snadno se rozpadne? Pokud ano, jste připraveni k uložení.
Mikrovlnná trouba
Správně, byliny můžete sušit v mikrovlnné troubě a je to docela snadné! Nejprve oddělte listy od stonků a umyjte části, které chcete uložit. Jakmile zeleň už není mokrá, mikrovlnka mezi dvěma papírovými ručníky po dobu jedné minuty. Zkontrolujte a v případě potřeby pokračujte v zapínání ve 30 sekundových intervalech, dokud není hotovo.
Dehydratátor
Domácí dehydratátor je skvělý způsob, jak sušit byliny ve velkém, zejména pokud má zařízení vložky ze síťoviny, které zabraňují pádu listů. Ujistěte se, že listy jsou čisté a nepoškozené, a poté je vložte do jedné vrstvy na každém zásobníku. Vařte při nejnižším nastavení po dobu přibližně dvou až čtyř hodin. Nejtěžší částí je odstranění bylin ze zásobníků. Nejlepší je to udělat na čistém hadříku nebo misce, takže rozbité bity lze také uložit a uložit.
Trouba
Nemáte přístroj na sušení bylin? Žádný problém! Svou běžnou troubu může také udělat. Nejlepší je nechat si mušelín nebo sýr, který položí oloupané listy, tak se nebudou držet na pekáčku. Silikonové rohože také fungují velmi dobře. Nastavte stroj na nejnižší nastavení a pečte asi 30 minut. Budete vědět, že jsou sušeni, když se listy snadno rozpadají a když se o ně pokusíte roztrhat, není tahu.
Jak uchovávat sušené byliny
Stejně jako kupujete sklenici lahví sušených bylin v obchodě, je to nejlepší způsob, jak ukládat domácí sušené byliny. Můžete si uložit staré láhve nebo želé (samozřejmě dobře očištěné) a použít je, nebo najít vzduchotěsnou plastovou nádobu. Ten nemusí vypadat tak dobře, ale funguje to stejně dobře. Při skladování se rozhodněte, zda chcete celý list uložit nebo rozpadat. U některých položek, jako je bazalka nebo máta, je nejjednodušší rozdrtit listy. Výhodou udržení listů v celku je to, že dostanete trochu více vůně, když je rozdrtíte podle potřeby.
Jak vařit se sušenými bylinkami
Celkově není rozdíl ve vaření se sušenými bylinkami oproti vaření s čerstvým, to znamená až do množství. Protože sušená jídla mají tendenci zesílit chuť, potřebujete třikrát množství čerstvých bylinek, abyste receptovi dodali stejné nuance. V některých situacích samozřejmě čerstvé může chutnat lépe. Přemýšlejte o salátech, thajských jídlech a čerstvé bazalce na salátu Caprese. Ale často sušené funguje stejným způsobem. To se projevuje zejména u jídel, která se vaří, ať jsou dušená, pečená nebo smažená.
Recepty pomocí sušených bylin
Můžete házet sušené byliny do hrnce polévky, třít na ryby, posypat salátem, zamíchat do rajčatové omáčky a ještě mnohem víc. Tato složka vykazuje všestrannost a sušením si zachováváte chutnou sezónu, kterou můžete používat při vaření po celý rok.
Hrajte si s příchutěmi a zkuste novou směs koření při příštím šlehání večeře. Níže uvádíme několik oblíbených položek:
