Případ pro zneuctěné Turecko
Glow Cuisine / Getty Images
Čerstvé krůty hrají na Den díkůvzdání, ale můžete si je zakoupit zmrazené pro celoroční stravování. Odstranění páteře a hrudi z celé krůty způsobí, že se vaří rychleji, což znamená, že v troubě bude méně času na vyschnutí. To také dělá carving cinch.
Váš řezník by mohl být ochoten odhodit krocana za vás, i když obvykle za vyšší cenu, můžete provést překvapivě snadný proces doma asi za 15 minut, aniž byste potřebovali žádné jiné nástroje než ostrý nůž a velkou krájecí desku.
Jakmile budete vědět, jak zbavit ptáka, získáte přístup k tunám nových receptů na plnou a válcovanou pečenou krůtu, ohromující prezentace, která vám umožní servírovat bílé a tmavé maso v jednom plátku.
Připravte Turecko
Smrk / Peggy Trowbridge
- Odstraňte krk a droby z krůty a vyhrazte si je na polévku nebo pažbu.Klesněte ocas. Umístěte krůtu na prkénko prkénku dolů nohama směřujícími k sobě.
Odstraňte páteř
Smrk / Peggy Trowbridge
- S kuchyňskými nůžkami nakrájejte po obou stranách páteře, dokud jej nebudete moci odstranit z jednoho kusu. Případně s ostrým vykostěným nožem nakrájejte krůtu od krku k ocasu dolů do středu páteře asi o půl palce hluboko, prořízněte kůži a těsně do masa. Slijte maso z obou stran páteře klávesové zkratky používající pouze špičku nože, přičemž ji drží proti kosti. Dejte pozor, abyste kůži nechali nedotčenou. Vylomte páteř rukama.
Oddělte Rib Cage
Smrk / Peggy Trowbridge
Špičkou vykosťovacího nože nakrájejte na pravou stranu krůtí žebrové klece a maso oddělte od kosti. Dbejte na to, abyste neprotínali zadní kůži prsu.
Umístěte křídlo
Smrk / Peggy Trowbridge
Ulomte křídlový kloub z krůtí hrudní kosti a prořízněte chrupavku. Ponechejte kosti křídel neporušené pro prezentaci.
Pokračujte ke stehennímu kloubu
Smrk / Peggy Trowbridge
Pokračujte po hrudní kleci špičkou vykosťovacího nože, pohybujte se kolem kosti křídel a oddělte krůtí maso od žeber až po stehenní kloub. Dávejte pozor, abyste neprorezali nebo neprorazili kůži spojující dvě poloviny prsu.
Oddělte nohu
Smrk / Peggy Trowbridge
- Jednou rukou uchopte nohu. Najděte druhou stranu stehenního kloubu, kde se druhou rukou spojí s krůtím prsou, a palcem na kloubu zatlačte dopředu a zároveň tahem směrem k sobě s dolní částí nohy. Kloub by se měl prorazit. Prořízněte jakoukoli spojovací chrupavku a znovu dávejte pozor, abyste neprorazí kůži.
Vyjměte stehenní kost
Smrk / Peggy Trowbridge
- Vložte nůž vodorovně podél horní strany stehenní ploché kosti. Pomalu řezejte maso od kosti. Vyjměte kost.
Opakujte na druhé straně
Smrk / Peggy Trowbridge
- Opakujte proces na druhé straně krůty a pečujte kolem hrudní kosti, aby kůže zůstala neporušená a přilepená. Nyní máte vykostěnou krůtu připravenou k vycpávání. Na vycpávce přiveďte obě strany krocana zpět a přišijte ho zavěšením bavlněnou šňůrou nebo jej utěsněte kovovým špízem. Otočte krůtí maso a pečte ho ševem dolů, prsní stranou nahoru.
