Philippe Desnerck / Getty Images
Stejně jako všechna zvěřina je králík velmi hubený a více opracované svaly, jako jsou nohy, se vaří déle než sedlo (prsa), které vaří relativně rychle. Králičí stehna musí být dušená nebo dušená na něhu a měla by být oddělena od sedla. Obecně je králík rozřezán na 8 porcí: čtyři nohy a sedlo, rozložené. Budete potřebovat ostrý šéfkuchařský nůž, ostrý nůž na vykosťování nebo vykostění a nůžky na kuchyň. Můžete také použít sekáček k vykonávání některých praskajících prací, které bude provádět váš šéfkuchařský nůž.
-
Vyřízněte přední končetiny
Holly A. Heyser
V závislosti na tom, kde jste králíka koupili, možná budete muset nejprve uříznout hlavu u krku. Sekáček se hodí, protože mu můžete dát dobrý úder a nůž svého šéfkuchaře můžete zcela proříznout. Můžete také použít svůj šéfkuchařský nůž a vyvíjet tlak směrem dolů a řezat. Uložte hlavu na polévku nebo zlikvidujte.
Položte králíka na záda. V jedné ruce držte přední nohu, poté držte nůž v rovině s hrudní košem a odřízněte maso spojující přední část s ramenem. Přední noha není spojena s kostmi, takže je to snadné. Opakujte s ostatními předními nohami.
-
Řezání zadních nohou
Holly A. Heyser
Odstranění zadních nohou je podobné jako odstranění kuřecích nohou. Zatlačte na králičí páteř, abyste získali jasný pohled na stehenní sval připojený k pánvi. Prořízněte stehno a odhalte kulový kloub stehenní kosti, jak je znázorněno na fotografii. Ohněte jej zpět tak, aby se kulový kloub vysunul (viz obrázek). Maso nakrájejte na stehno a otáčejte jatečně upraveným tělem, abyste oddělili nohu od ocasního kloubu. Opakujte s druhou zadní nohou.
-
Odstraňte Pelvisa
Andre Baranowski
Na pánvi je malé maso, takže je nejlepší ho jen nasekat a hodit do zásobního hrnce nebo kastrolu pro zásobu nebo omáčku. Počítejte dvě žebra nahoru od ocasu a pomocí sekáčky nebo noža šéfkuchaře nasekejte mezi druhým a třetím žebrem. Používáte-li kuchařský nůž, dlaní zatlačte na zadní stranu nože a tlačte dolů. Pro úplné oddělení pánve můžete použít nůžky nebo vykosťovací nůž. Tímto řezem se uvolní chlopňové maso na obou stranách jatečně upraveného těla.
-
Odřízněte páteř
Andre Baranowski
Otočte jatečně upravenou páteř vzhůru, potom zatlačte dolů a narovnejte páteř rukou. Pomocí sekáčky nakrájejte jatečně upravené tělo na polovinu vodorovně dolů po páteři. Opět můžete použít nůž šéfkuchaře, ale budete potřebovat větší tlak, abyste nůž stékali po páteři a praskali žebrové kosti. Stejně jako u krájení kuřat použijte nůžky na kuchyňské nůžky k vyříznutí páteře na obou stranách jatečně upraveného těla. Uložte páteř pro polévku nebo omáčku.
-
Čtvrť Sedlo
Andre Baranowski
Pomocí sekáček nebo nožů šéfkuchaře nakrojte sedlo vodorovně těsně pod sedlem, kde je spojeno maso chlopně. Řez tuto spodní část svisle na polovinu. Odřízněte horní část sedla na polovinu svisle, což vám nyní poskytne čtyři sedlové části.
Váš králík je nyní krájen a připraven vařit!
