Jak vybrat a připravit kořen kasava na vaření

Foto © elboricua.com

• Seznamte se s kořenem Cassava

  

  Julio Ricco / Getty Images

  Kořen kasavy není ve Spojených státech tak běžnou kulinářskou ingrediencí, jako je tomu v některých jiných zemích, ale můžete ji lépe poznat ve formě sušeného extraktu jako tapioka. Cassava kořeny mají ořechovou, zemitou chuť, která se dobře hodí v kuchyních, které pocházejí z místa, kde hlíza pochází, včetně různých karibských ostrovů, Jižní Ameriky, Afriky a částí Asie.

  Je důležité si uvědomit, že kasava by se nikdy neměla jíst syrová. Kořeny, slupky a listy obsahují kyanogenní glukosidy, které jsou toxické. Sladká kasava je odrůda obvykle prodávaná pro domácí vaření v USA a její obsah kyanidu se odstraní loupáním a vařením hlíz. (Yuccas s chutnou chutí produkuje až gram kyanidu na kilogram čerstvých kořenů. Tento kořen kasava musí být namočen a vařen několik hodin, než bude bezpečné jíst.)

  Kořen je bez lepku, obilí a ořechů, což z něj činí potenciální potravní náhradu pro lidi s alergiemi. Protože Američané nejsou zvyklí vidět celý kořen, který je také známý jako yuca, je užitečné vědět, jak vybrat, krájet a připravit kořen na vaření.

• Výběr kořene

  

  VOISIN / Getty Images

  Když najdete kořeny yuky, vyberte ty, které jsou pevné a bez skvrn nebo měkkých skvrn. Když jsou kořeny otevřené, měly by mít kořeny čistou svěží vůni a zasněžený bílý střed.

  Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda je kořen stále dobrý, je přerušit konec yuky. Pokud má maso černé skvrny, čáry nebo jakékoli zbarvení, mělo by být vyřazeno. Shnilé nebo rozpadající se kořeny mají hnědé měkké skvrny a hnijící vůni.

• Peeling the Root

  

  Hector Rodriguez

  Škrabka na zeleninu se nedoporučuje pro loupání yuky, protože pokožka je velmi silná a obvykle pokrytá ochranným voskovým povlakem. Nakonec vám ublíží ruce a celý proces bude docela frustrovaný. Místo toho použijte ostrý nůž. Odřízněte konce hlízy, nakrájejte je na segmenty o velikosti 2 až 3 palce a potom kořen postavte na jeho konec. Řezejte svisle dolů po okrajích kořene, dokud se kůže zcela neodloupne. Postavte kořenové kousky na konec.

• Krájení kořenů

  

  Hector Rodriguez

  Oloupaný kořen nakrájejte na polovinu a odhalte dřevité jádro. Poté rozdělte polovinu yuky znovu podélně na polovinu, takže kořen se nyní rozdělí na dlouhé tyčinky s odhaleným jádrem.

• Demontáž Woody Core

  

  Hector Rodriguez

  Odřízněte vnitřní roh každého klínu yuca, abyste odstranili dřevité jádro a zlikvidujte je. Kasava je nyní připravena vařit v receptu nebo v obchodě pro budoucí použití.

  Přestože můžete yuku nejdříve uvařit a poté vyjmout jádro, doporučujeme jej před vařením vyjmout. Po pravdě řečeno nemusíte jádro odstraňovat vůbec, ale musíte ho obejít, protože to není chutné.

• Skladování a vaření s Cassava

  

  Antonello / Moment / Getty Images

  Oloupaná kasava může být skladována v lednici pokryté vodou po dobu až 4 dnů, nebo ji můžete zmrazit na několik měsíců.

  Škrobovou hlízu lze použít stejným způsobem, jako byste mohli připravovat brambory - dušené, pečené, šťouchané, vařené nebo pečené. Můžete je také proměnit na yuca chips, které mají podobnou přípravu a chuť jako bramborové lupínky, stejně jako yuca hranolky, které jsou stejně křupavé a chutné jako hranolky. Nejobvyklejší recept z karibské kasavy je pro kasabe, kasbový chléb. Yuca je také základní složkou v yuca con mojo, kubánské misce z manioku v česnekové omáčce.