Michelle Arnold / Getty Images
Podstata grilování může pocházet z tření, marinády a kouře, ale jeho osobnost pochází z omáčky.
Omáčky na grilování se mohou značně lišit v závislosti na regionu a proteinu. Nejoblíbenější omáčky - ty, které najdete v supermarketu - jsou vyrobeny z rajčatové základny. Některé jsou sladké a jiné pikantní, zakouřené nebo kořeněné. Ale ne všechny omáčky začínají rajčatovou základnou. Východní Severní Karolína je dobrým příkladem. Jeho výrazná tenká barbecue omáčka je většinou kombinací octa a vloček červeného pepře. Jižní Karolinané upřednostňují žlutou hořčičnou omáčku, která zahrnuje ocet, med nebo hnědý cukr a horkou omáčku. Alabamská bílá barbecue omáčka je skutečnou nekonformní. Omáčka je směsí majonézy, černého pepře, kajenský pepř a ocet.
Jak vytvořit omáčku na grilování
Jedna věc, kterou musí skvělá barbecue omáčka, je rovnováha. Nejprve vyberte základnu a poté přidejte sladké a kyselé prvky. Pokud jde o barbecue omáčku, neexistuje žádný dokonalý poměr. Máte rádi super pikantní omáčku, horkou a pikantní omáčku nebo sladkou omáčku? Jakmile budete mít rovnováhu, která vyhovuje vašemu vkusu a jídlu, které chcete vařit, můžete začít přidávat koření a aromatické látky, jako je sůl, byliny, koření, cibule, česnek a teplo.
Je to všechno o základně
Pokud neuděláte octovou omáčku z Carolina nebo hořčici nebo omáčku na bázi majonézy z Alabamy, bude vaší základnou pravděpodobně rajčatová omáčka v nějaké formě. Populární výběr zahrnuje kečup, chilli omáčku (ne asijského druhu), rajčatovou omáčku a pyré z rajčat.
Pro sladidla je dobrou volbou obyčejný granulovaný cukr, hnědý cukr - světlý nebo tmavý - a melasa. Nebo si můžete vybrat něco jiného, jako med, agávský nektar, třtinový sirup, kukuřičný sirup, javorový sirup, želé, džem, zavařeniny nebo koncentrovaná ovocná šťáva.
Nyní, pro pikantní kyselý prvek, přidejte téměř jakýkoli druh octa nebo citrusové šťávy. Nebo přidejte kyselé tóny s trochou nakládané šťávy nebo hořčice. Další možností je tamarindová pasta s jemnou a slabou chutí.
Bylinné poznámky a aromáty
Jakmile kombinujete základní ingredience omáčky, je čas přemýšlet o kořeních. Kosherova sůl je jednoduchý způsob, jak přidat slanost, nebo si můžete vybrat slanou přísadu, jako je sójová omáčka nebo tamari, sardela pasta nebo zralé olivy. Worcestershire omáčka přidá slanost, stejně jako trochu sladkosti.
Pro větší texturu a hloubku můžete přidat aromatické látky. Jemně nakrájenou cibuli, papriku a mletý česnek, to vše je dobrá volba.
Některé byliny, které dobře fungují v barbecue omáčce, jsou bazalka, bobkový list, koriandr, máta, petržel, rozmarýn, šalvěj a tymián. Koření, které vyberete, bude záviset na sladkosti omáčky a zvoleném proteinu. Koření, kardamom, skořice, zázvor a muškátový oříšek jsou dobrým výběrem sladké omáčky, zatímco koriandr, kmín, paprika, šalvěj, hořčice (semena nebo suchý prášek), celerová semínka a kari jsou vhodné pro pikantní omáčku..
I když nemáte jámu nebo kuřáka, existují způsoby, jak přidat tuto uzenou chuť. Kapalný kouř přichází v různých příchutích, od javorového dřeva a mesquitu po hickory a dub. Na trhu je také mnoho směsí koření a koření na grilu s kouřovou příchutí.
Pro bohatý povrch a hladkou texturu případně přidejte trochu másla, rostlinného oleje, sádla nebo slaniny.
Jak opravit omáčku
- Příliš kořeněná: Pokud dáte všechny své oblíbené prvky dohromady, ale omáčka je příliš kořenitá, můžete udělat několik věcí. Jeden zjevný způsob, jak naředit kořenitost, je zvětšit všechny ostatní složky. Více základní, sladké a kyselé přísady mohou pomoci neutralizovat nebo oslabit teplo. Nebo zkuste přidat další sladidlo s extra kyselinou, ale přidejte ho ve velmi malém množství a podle chuti. Malé množství hnědého cukru nebo medu může zjemnit pikantní omáčkou, pokud je kombinováno s trochou octa nebo citronové nebo limetové šťávy. Příliš sladké: Pokud je vaše sůl příliš sladká, může být vaším prvním impulsem přidání soli, ale to může skutečně zvýraznit sladkost. Zkuste do omáčky přidat další ocet nebo citronovou šťávu. Nebo jej zřeďte extra-kyselými a kyselými prvky. Příliš slaná: Pokud používáte mnoho přirozeně slaných ingrediencí nebo příliš omáčka omáčka, možná zjistíte, že je příliš slaná. Citronová šťáva nebo hnědý cukr to může zjemnit, ale nejlepším řešením pro velmi slanou omáčku je zdvojnásobení dávky a vynechání všech slaných ingrediencí.
Jak používat omáčku na grilování
Kromě zřejmých žeber, taženého vepřového masa a uzeného hrudníku lze také použít omáčku na grilování, která přidá chuť a chuť k mnoha dalším pokrmům.
- Přidejte do své pečené fazole omáčku s grilovaným strouhaným vepřovým masem nebo hrudkou. Použijte omáčku jako dip pro smažené kuřecí proužky. Použijte ji místo kečupu na sendvičích a hamburgerech. Použijte ji jako základní omáčku na pizzu na grilu. chutná dušená brunswick s barbecue omáčkou. Rozdělte barbecue omáčku na pečenou sekanou.
