istetiana / Getty Images
Otázka: Jak vaříte steak z ribeye? A: Středně vzácné.
Snadnější řekl, než udělal, že? No, je to opravdu tak jednoduché, a my se podíváme přesně na to, jak to udělat.
Oblíbená technika vaření vykostěného steak z ribeye je na litinové pánvi pomocí metody 4-3-2:
- Opečte steak v suché pánvi po dobu 4 minut. Posuňte jej a opřete druhou stranu po dobu 3 minut. Nechte jej odpočívat po dobu 2 minut.
Tato technika je nejlepší, když vaříte jedno nebo maximálně dvě žebra. A opravdu můžete udělat jen dva, pokud máte mimořádně širokou pánev.
Ilustrace: Alison Czinkota. © Smrk, 2018
Cíl: VELMI horká pánev
Snažíte se vyhnout se přeplnění pánve, protože musí být naprosto horké. Pokud do horké pánve upustíte příliš mnoho steaků, okamžitě se ochladí a způsobí, že vaše steaky budou spíše spařovat než spalovat.
Litina je konkrétně doporučována, protože se zahřívá a udržuje svou teplotu po dlouhou dobu.
Důvod, proč tato technika funguje nejlépe s vykostěným žebrem, je ten, že chcete získat pěkné těsné těsnění mezi masem a pánví. Kost se někdy může dostat do cesty.
Konečně, technika 4-3-2 předpokládá, že steak z ribeye má tloušťku 1 palec až 1 1/4 palce. Pokud je silnější, budete ji muset vařit déle. A za žádných možných okolností by neměl být steak z ribeye tenčí než palec.
Sledujte nyní: 4 nejlepší (a nejhorší) metody vaření steaku v interiéru
Pojďme podrobně rozebrat techniku:
- Nechte steak sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Na obou stranách okořeněte solí Kosher a čerstvě mletým černým pepřem. Pevně zatlačte sůl a pepř do steaku. Prázdnou, suchou litinovou pánvičku zahřejte na vysokou teplotu, dokud nebude kouření horké. Použijte svůj nejžhavější hořák a nechte ho ohřát tak dlouho, jak je to nutné, i když je to 15 minut. Vložte steak do pánve a pevně ho přitlačte k povrchu pánve. Potom jej nepohybujte ani se jej nedotýkejte po dobu 4 minut. Překlopte jej pomocí kleští a uvařte jej další 3 minuty na druhé straně, aniž byste se ho dotýkali. volně s kouskem fólie a nechte jej odpočívat po dobu 2 minut. Pak sloužit a užívat si.
Tipy
- V kuchyni bude velmi zakouřený, takže podle potřeby zapněte větrací ventilátor a otevřete okna, zadní vrátka, střešní okna atd. Stejně tak, pokud máte dveře mezi kuchyní a zbytkem vašeho domu, možná budete chtít nechat zavřené. Pokud to děláte v zimě, a otevřeli jste zadní dveře, abyste mohli kouř vypustit, možná budete chtít odpočívat steaky v teplejší místnosti.
