Christina Schmidhofer / Getty Images
Pečené kuře je typickým pokrmem v kuchyních po celém světě. Je to tradiční židovský svátek a perfektní maso pro nedělní oběd. Je to dokonce považováno za jednoduché jídlo o týdnu, protože většina vaření není v troubě bez dozoru. Pečené kuře je skvělou alternativou k červenému masu, protože je lehčí a zdravější, protože má nižší celkový obsah tuku (většinou je mononenasycený). To je také dobré v letních měsících, kdy je příliš horké na tradiční pečení a grilování není možné.
Perfektní pečené kuře by mělo být pečlivě pečeno, aby bylo zajištěno, že se to dělá celou cestu, ale je stále vlhké a má krásnou svěží, zlatohnědou kůži. Ale nenechte se zastrašit tím - vaření celého kuře je velmi snadné, zvláště když se budete řídit těmito užitečnými tipy.
Tipy k nákupu
Všimněte si, že v drůbeží části vašeho obchodu s potravinami existuje několik možností, pokud jde o celé kuře. Z větší části se nemůžete pokazit s tím, co si vyberete - fritéza vs. pražírna, volný výběh vs. normální - pokud budete při přípravě a vaření dodržovat několik jednoduchých kroků. Pokud si však můžete koupit kuře, které je ve volném výběhu. Ačkoli je to dražší, kukuřice a organické jsou nejlepší pro chuť a texturu.
Pokud jde o velikost, 3 1/2 libry kuře se živí čtyři dobře a stále vám zůstanou zbytky. Tento pták velikosti je obvykle označen jako „pečené kuře“ nebo „pečeně“.
Správné vybavení
Většina receptů bude vyžadovat použití pekáče, která je dostatečně velká, aby držela ptáka, ale tam, kde se liší, je, zda doporučují pekáč nebo ne. Volba je na vás. Stojan zvedá kuře a umožňuje spodní kůži křehkou. V případě potřeby také vytváří prostor pro zeleninu a brambory. Pokud nemáte stojan, můžete umístit kuře buď přímo na pánev (i když buďte připraveni na to, aby se kůže přilepila na dno), nebo na zeleninu a brambory, které budou působit nejen jako stojan, ale budou také přidat trochu chuti ptáka.
Před Vařením kuře
Pokud je třeba kuře před vařením skladovat, nechte jej v obalu a vložte jej do hlubokého pekáče v lednici na spodní poličce, aby se zajistilo, že žádné šťávy z kuřete neteče na žádné jiné jídlo, což způsobuje křížovou kontaminaci..
Asi dvě hodiny (nebo více, pokud je to možné), než plánujete vložit kuře do trouby, rozbalit kuře, odstranit drobky zevnitř dutiny a rychle jej opláchnout dovnitř a ven. Ujistěte se, že pat velmi dobře uschnout pomocí papírových ručníků. Vraťte kuře na pekáč a vložte - odkryté - do chladničky. To pomůže pokožce vyschnout a vytvořit pro křupavější exteriér.
V době vaření by mělo být kuře při pokojové teplotě - ne chladno přímo z ledničky - takže jej vyjměte z ledničky hodinu před a nechte na pultu (ale ujistěte se, že to není teplé místo).
Teplota vaření
Bez ohledu na to, měli byste vždy dát kuře do předehřáté trouby a vařit na správnou vnitřní teplotu. Ale můžete pečit kuře při téměř jakékoli teplotě trouby. Pokud chcete křupavou pokožku (a kratší dobu vaření), nastavte troubu na 375 až 500 F; pokud je to maso, které po vás spadne, pak je vaším přítelem nízko a pomalý způsob vaření (300 až 350 ° F).
Nejběžnější technikou je vyšší teplota / rychlejší doba, kdy by se kuře mělo pečit po dobu 20 minut za libru plus dalších 10 až 20 minut, aby se zajistilo, že se vaří. Nejlepší je použít teploměr na maso - propíchněte jej do nejhrubší části prsu a podívejte se na teplotu 165 ° C. Pokud nemáte teploměr, propíchněte nůž mezi nohou a tělem kuře - šťávy vyjdou jasné, když je kuře správně uvařená.
Flavorful Maso a Golden Brown Skin
Ať už si přejete nejjednodušší pečené kuře nebo něco s trochou nadšení, je před vařením koření třeba solit - uvnitř dutiny i na kůži. Kuře je jedním z těch mas, které přijímají mnoho dalších příchutí, jako jsou bylinky, česnek a cibule, které lze plnit do dutiny. Citron je také velmi dobrou příchutí s kuřetem - vymačkejte trochu šťávy přes kůži, přidejte chuť do změkčeného másla, aby se třel pod kůži, a vložte poloviny citronu dovnitř dutiny.
Před vařením kuřete masírujte prsa a nohy silně měkkým máslem a posypte trochou mořské soli. Máslo a sůl pomohou vytvořit svěží, zlatou pokožku a božskou chuť. Pokud raději nepoužíváte máslo, můžete ptáka potáhnout olivovým olejem, ale nedostanete tak křupavou pokožku.
Kuře musí odpočívat
Důležitou součástí vaření jakéhokoli masa je, jakmile je vyjmuto z trouby, musí maso odpočinout. Jakmile je kuře vařené, odstraňte veškeré příhradové nosníky a přesuňte z pekáče na servírovací talíř; Volně zakryjte fólií a před řezáním nechejte nejméně 15 minut.
