skeez / pixabay
Od francouzských escargotských receptů po řecké oblíbené druhy, jako jsou bourbouristi ( šupinatí smažení hlemýžďů), všechny recepty zahrnující čerstvé šneky vyžadují, aby primární složka byla vyčištěna a připravena k vaření. Naštěstí je čištění čerstvých šneků na vaření relativně jednoduchý proces.
Ačkoli hlemýždi jsou obvykle spojováni s Francií, Řecko se může pochlubit asi 700 různými druhy hlemýžďů po celé zemi a rádi je jíst! Ve skutečnosti každou první sobotu v srpnu pořádá město Vlaheronitisa na řeckém ostrově Kréta festival Šnek, kde obyvatelé i návštěvníci mohou jíst tolik místních hlemýžďů, kolik chtějí.
Bez ohledu na to, jaký druh hlemýžďů jíte, je na nich hodně líbit - jsou zdravé, výživné a chutné, mají nízký obsah uhlohydrátů a tuků a někteří je dokonce považují za afrodiziaka a antidepresiva..
Slovo o nově čerstvých šnecích
V závislosti na tom, kde jste hlemýždi zakoupili, mohli být pěstováni na prodej nebo krmeni speciální dietou z hroznových listů, což je dobré, protože jejich preferovaná strava v přírodě není vždy v souladu s lidským trávicím systémem. Pokud jste si koupili čerstvý úlovek místo šarže z trhu s mořskými plody, zeptejte se prodejce, kdy byly sklizeny, abyste měli představu o tom, kdy šneci naposledy jedli.
Šneci, kteří jsou alespoň týden od vody, jsou obvykle v bezpečí, ale jinak je budete muset hladovět tak dlouho, až sedm až 10 dní.
Případně je můžete nakrmit něčím, co souhlasí s lidmi, aby přesunuli toxické staré jídlo ze svých systémů, jako jsou například hlávkový salát, jablko, mouka, otruby nebo listy hroznů - vaším cílem je dostat všechny stopy jejich přirozené stravy ven. před vařením a jídlem.
Po uplynutí dostatečného času umístěte hlemýždi do hrnce studené vody s trochou soli a trochou octa, kde jejich odpad zanechá, a pak můžete pokračovat níže uvedenými kroky čištění.
Není pravda, že to není úkol pro někoho, kdo má křehký žaludek nebo laskavost pro všechna zvířata, ať už nosí skořápky nebo kožešiny, ale tento krok přípravy můžete přeskočit, pokud jste si neskočili vlastní hlemýždi nebo je nekoupili přímo z lodi..
Smrkové jedle / Chelsea Damraksa
Jak správně připravit čerstvé šneky
Budete potřebovat asi 30 minut na vyčištění a přípravu 50 šneků na vaření, což by mělo stačit na obsazení 8 až 12 osob v závislosti na tom, jaký šnekový recept uděláte. Vše, co potřebujete, je začít, i když je velký hrnec nebo pánev, ostrý nůž a 50 šneků, poté postupujte podle těchto jednoduchých kroků:
- Použijte ostrý nůž k odstranění membrány zakrývající otvor ve skořápce. Vložte hlemýždi do velkého hrnce nebo pánve a naplňte ho velkým množstvím čerstvé vody. Vyhoďte všechny šneky, které se vznášejí na vrchol. Vezměte si do rukou dva až tři hlemýždi a třete je prsty. Odložte je stranou a pokračujte dalšími dvěma nebo třemi, abyste si prošli celou dávkou. Vyhoďte hlemýžď, jakmile jsou hlemýždi jednou vyčištěni. Nádobku naplňte čerstvou čistou vodou a opakujte postup. Šneky dobře opláchněte. Užijte si je ve svém oblíbeném receptu!
