Smrk / Molly Watson
Čerstvé morelské houby jsou úžasnou lahůdkou - jejich zemitá a ořechová chuť spolu s jejich zajímavou a masitou texturou způsobují, že se zamilovali i houbaři. Ale nehledejte produkční část obchodu s potravinami; tyto divoké houby jsou často těžce získány - buď z hledání potravy na lesním dně, jejich pěstováním nebo utrácení pěkné penny na zemědělském trhu - takže je nechcete ničit náhodným čištěním.
Většina hub potřebuje k jejich čištění pouze jednoduché kartáčování nebo nanesení proužku vlhkým papírovým ručníkem. Houbovitá textura morelů má však tendenci zachytávat nečistoty a štěrky, takže morely vyžadují trochu více pozornosti. Tato snadná tříkroková metoda jejich čištění chrání jemné houby před vodou.
Důležitou poznámkou je čištění smutků teprve těsně před použitím. Smrž pohltí trochu vody v procesu čištění, což je více náchylné k plísním nebo hnilobě, pokud je skladováno později. Do té doby je uchovávejte tak, jak jsou (nečistoty a všechny) v papírovém sáčku, aby je mohli dýchat.
Krok 1: Třepání
Prvním krokem k čištění smutků je setřást co největší množství nečistot. Vložte smrž do papírového sáčku nebo cedníku a důkladně protřepejte, ale ne násilně. Cílem je vyrazit tolik špíny nebo trosky z morelů, než je vyčistíte, ale nechcete, aby se houby pohmoždily nebo rozpadly.
Zvedněte morely z vaku nebo cedníku a nechte za sebou všechny uvolněné nečistoty nebo trosky. Obsah nevylévejte, protože nečistoty jednoduše vypustí zpět na houby.
Krok 2: Opláchnutí
Nyní je čas použít trochu vody. Dejte smrž do velké mísy studené vody (nebo do čistého dřezu plného studené vody) a rychle smažte smrž. Účinkem je pomoci uvolnit zbývající nečistoty v houbách, takže pokud vidíte, jak se špína uvolňuje, pokračujte, dokud to neuděláte.
Zvedněte smrž z vody (opět zanechte za sebou všechny nečistoty nebo štěrk na dně mísy nebo dřezu). Pokud je voda obzvláště špinavá, můžete zkusit postup opakovat, vyprázdnit špinavou vodu a začít čistou miskou studené vody. Pokračujte v čištění, dokud neuvidíte žádné další nečistoty uvolňující se z hub.
Krok 3: Sušení
Jakmile jsou smrži čisté, položte je na čistou utěrku nebo vrstvy papírových ručníků. Houby rychle a jemně poklepejte do sucha a trochu je vrhněte, aby z nich mohla vytéct voda z otvorů. Pokud je ručník velmi mokrý, vyměňte jej za suchý a opakujte postup, abyste se ujistili, že veškerá voda byla odstraněna z hub a zákoutí.
Připravte a uvařte smrž, jak chcete. Nebo, pokud byste raději sušili houby, abyste je později mohli použít. Existují tři způsoby sušení žampionů: suché na vzduchu, v sušárně a pomocí dehydratátoru potravin.
14 recepty plněné žampiony připravené na párty
