Envision / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 45 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: 2 libry (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 354 | Kalorie |
| 25 g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 26 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 libry (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 354 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasycený tuk 9g | 47% |
| Cholesterol 252 mg | 84% |
| Sodík 463 mg | 20% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 2% |
| Celkový cukr 2g | |
| Protein 26g | |
| Vitamin C 15 mg | 74% |
| Vápník 46 mg | 4% |
| Železo 11 mg | 61% |
| Draslík 297 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Ingredience
- 1 libra čerstvé vepřové játra, krychlové
- 3/4 libra libového vepřového zadku, krychlový
- 1/4 libra vepřového tuku. krychlový
- 1 velká sladká bílá cibule, jemně nakrájená
- 3 polévkové lžíce sušeného sušeného mléka
- 1 lžička jemného bílého pepře, čerstvě mletá
- 1 1/2 lžičky soli nebo více podle chuti
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky majoránky
- 1/2 lžičky koriandru, jemně rozemleté
- 1/4 čajové lžičky palcátu
- 1/4 čajové lžičky koření
- 1/4 čajové lžičky mletého kardamomu
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Přeložte kus neběleného mušelínu, asi 12 palců dlouhý, 8 palců široký, podélně a pevně sešijte šev přes jeden z krátkých konců a pokračujte podél otevřené strany. Šití udržujte asi 1/8 palce od okraje materiálu. Krátká strana švu může být zakřivena v půlkruhu, aby konečný produkt získal zaoblený konec.
Otočte kryt dovnitř ven tak, aby stehy byly uvnitř. Odložte ji stranou, dokud nejste připraveni ji nacpat. Jako alternativu můžete použít velká kolagenová pouzdra.
Kostky jater, vepřového masa a tuku protlačte jemnou čepelí brusky zvlášť.
Poté smíchejte a brouste spolu.
Posypeme cibulí, sušeným mlékem, pepřem, solí, paprikou, cukrem, majoránkou, koriandrem, palicemi, kořením a kardamomem na mleté maso a důkladně promícháme rukama.
Směs protlačte jemnou čepelí mlýnku ještě dvakrát. Mezi mletím směs ochlaďte po dobu 30 minut.
Zabalte směs do pouzdra mušelínu. Pomáhá rozložit otevřený konec dolů nad sebe, aby se věci začaly. To usnadňuje dosažení dna. Maso zabalte co nejpevněji.
Otevřený konec sešitu uzavřete nebo jej pevně zajistěte kroucením.
Ve velké konvici přiveďte do varu dostatek vody, aby zakryla játra o 2 nebo 3 palce. Vložte klobásu do vroucí vody a položte na ni váhu, abyste ji udrželi ponořenou. Dva nebo tři velké talíře fungují dobře.
Když se voda vrátí do varu, snižte teplo tak, aby voda sotva klesala. Vařte 3 hodiny.
Vypusťte horkou vodu a nahraďte ji stejným množstvím ledové vody.
Po ochlazení jater se chladí přes noc.
Odstraňte mušelínový obal a užívejte si!
Spropitné
- Uchovávejte klobásu z jater v ledničce a snězte ji do 10 dnů.
Tento recept pochází z „Domácí klobásy“ od Charlese G. Reavisa.
7 nejlepších mlýnků na maso do roku 2020Značky receptů:
- Vepřové rameno
- entrée
- americký
- podzim
