foto (c) maogg / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: 5-10 porcí, v závislosti na použití
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 395 | Kalorie |
| 20 g | Tlustý |
| 14g | Sacharidy |
| 38 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 5-10 porcí, v závislosti na použití | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 395 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 20g | 26% |
| Nasycený tuk 7g | 37% |
| Cholesterol 129 mg | 43% |
| Sodík 330 mg | 14% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 14 g | 5% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 38g | |
| Vápník 71 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Carnitas (slovo se překládá jako „malé maso“) jsou nádherné sousty vařeného / smaženého vepřového masa, které je na vnější straně křupavé a uvnitř žvýkací. V Mexiku se tradičně vaří venku v obrovských hrncích z mědi nebo nerezové oceli na otevřeném ohni, ale tuto menší verzi lze snadno vyrobit doma na běžném sporáku, což je mnohem praktičtější pro každodenní domácí vaření.
Carnitas se chutná sníst vidličkou, doprovázenou příjemnou, čerstvou salsou nebo jako náplň pro tacos, tortas, burritos, sopes nebo flautas. Počet porcí podávaných s tímto receptem se samozřejmě bude značně lišit v závislosti na způsobu použití masa.)
Ingredience
- 2 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje) na smažení
- 3 libry vykostěné vepřové maso (rameno nebo zadek, z jednoho kusu)
- 1 quart vývar (vepřové, hovězí nebo kuřecí; dost na pokrytí masa)
- 5 stroužků česneku (oloupané)
- 1 sušený bobkový list
- 1 střední bílá cibule (loupaná a čtvrtkovaná)
- 3 šálky pomerančové šťávy
Kroky, jak to udělat
Ve velkém, těžkém hrnci zahřejte dvě polévkové lžíce sádla nebo oleje. Maso opečte a ze všech stran zhnědněte.
Sundejte hrnec z horka a přidejte pomerančový džus. Nalijte dost vývaru na zakrytí masa. Přidejte česnek, bobkový list a kousky cibule. Umístěte pánev zpět na sporák a uveďte tekutinu do varu.
Vypněte ohřev a nechte maso vařit, přikryté, asi 2 a 1/2 hodiny. Na konci doby pečení sejměte víko a zahřejte teplo, abyste pomohli odpařit přebytečnou tekutinu.
Když tekutina odešla a zbude jen maso a tuk, odstraňte bobkový list a všechny zbývající kousky česneku nebo cibule. Pomocí kleští rozdělte maso na menší kousky (velikost golfového míče nebo menší) a nechte je smažit. V případě potřeby přidejte trochu sádla nebo oleje. Posypte solí na maso, když ho smažte, abyste ochutnali vaše karnity a pomozte udržet rozstřik tuku na minimum.
Vaše lahodné malé maso je připraveno, když se okraje kousků masa zhnědnou a křupají. Můžete jim sloužit tak, jak je (ve větších kusech), nebo si můžete kousky z hrnce vyjmout a nasekat je na menší sousta - nebo je dokonce skartovat - použít jako náplň pro taco nebo burrita.
Veškeré zbytky dobře uchovávejte v chladničce; pomalu ohřívejte v pánvi na sporáku (pravděpodobně nebude potřebovat žádný další olej) nebo v mikrovlnné troubě.
Značky receptů:
- Vepřové maso
- entrée
- latinský
- Den otců
