Marian Blazes
- Celkem: 12 hodin 45 minut
- Příprava: 12 hodin
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 1 tucet bagel (12 bagel)
Quinoa je jedinečné zrno, které se v Andách pěstuje po staletí. Quinoa je pozoruhodně výživná a má vysoký obsah bílkovin a byla klíčovou součástí předkoloniální incké stravy. (o současné globální tendenci quinoa zde).
Quinoa lze vařit ve vodě, aby se vytvořil nadýchaný pilaf. Můžete si také koupit quinoa, které bylo zpracováno na mouku (bez lepku) nebo na zpracované na mouku (bez lepku) nebo na ovesné vločky. Tento recept pečiva vyžaduje jak vařené zrno a vločky, tak pravidelnou chlebovou mouku.
Podávejte tyto bagely s arašídovým máslem za super snídani za bílkoviny.
Ingredience
- 1 šálek syrového quinoa
- 1 šálek quinoa vloček plus 2 polévkové lžíce (quinoa, které bylo zpracováno tak, aby mělo strukturu podobnou instantní ovesné kaši)
- 7-8 šálků chlebové mouky
- 2 1/2 čajové lžičky aktivní suché droždí
- 2 1/4 šálků vody
- 1 polévková lžíce soli
- 3 lžíce medu
- 2 lžíce cukru
- 1 polévková lžíce zeleniny
- 1 polévková lžíce jedlé sody
- Hrubá sůl
Kroky, jak to udělat
Do mísy velkého stálého mixéru přidejte 4 šálky mouky, 1 lžičku kvasinek a 2 1/4 šálků vody. Hnětací hák na těsto hněte nízkou rychlostí, dokud není dobře promíchán. Zakryjte a nechte tuto směs stát přes noc při pokojové teplotě.
Do hrnce přidejte zrna quinoa do 2 šálků vody a špetku soli. Přiveďte k varu, zakryjte a uvařte quinoa, dokud nebude mírně průsvitný a voda nebude absorbována, asi 15 minut. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
Do mísy přidejte med, cukr a sůl se směsí mouky a droždí a krátce promíchejte háčkem na těsto. Přidejte 1 šálek mouky, zbývající droždí, 1 šálek quinoa vloček a zeleninový tuk. Přidejte vařené quinoa (rezervujte 1/4 šálku, abyste ozdobili vrcholy bagel). Pokračujte v hnětení asi 5 minut a přidejte zbývající mouku 1/2 šálku najednou, dokud nebudete mít hladké a tuhé těsto.
Těsto vložte do naolejované mísy a nechte kynout na teplém místě, přikryté asi 1 1/2 hodiny nebo do zdvojnásobení. (Těsto můžete nechat přes noc v lednici, aby se zvedlo.)
Dělejte těsto a nakrájejte na asi 12 stejných kusů. Každým kusem hodte do míče a nechte 5 minut odpočívat. Srovnejte každou kouli do obdélníku, složte dlouhé strany směrem do středu a pak se vraťte do zkumavky. Opakujte se zbývajícími kousky. Nechte těsto odpočívat 5 minut.
Použijte dlaně k rozvaření každé zkumavky těsta do delší zkumavky, dokud nebudou dlouhé asi 12 palců. Nechte znovu odpočinout.
Spojte konce každé zkumavky dohromady, mírně se překrývejte. Položte ruku středem bagelu a jemně převalte šev podél přepážky, aby se vyrovnal a utěsnil konce dohromady.
Naplňte velkou polévkovou nádobu vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci jedlé sody. Přiveďte vodu k varu. Předehřejte troubu na 450 stupňů. V malé misce smíchejte vyhrazenou vařenou quinou se 2 polévkovými lžícemi quinoa vloček a velkou špetkou hrubé soli - vyčleněnou na ozdobu.
Jakmile je voda vroucí, přidejte do vody bagely do šarží a vařte je asi 30 sekund na každou stranu. Odstraňte bagely štěrbinovou lžičkou a položte na ručník, aby se vysypal. Posypeme vrcholy bagel quinoa zrny a směsí solí. Posypeme pekařskou deskou kukuřičnou moukou a umístíme vařené bagety na list. Opakujte se zbývajícími bagely.
Vložte housky do trouby a poté teplotu snižte na 400 stupňů. Pečeme do zlatohnědé asi 20-25 minut.
Bagely zůstanou po dobu jednoho dne, pak by měly být skladovány v mrazničce zabalené do fólie.
Značky receptů:
- Quinoa
- snídaně
- jihoamerický
- podzim
