Adam Kulesza / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 10 minut
- Cook: 110 minut
- Výnos: 4 šálky (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 265 | Kalorie |
| 14g | Tlustý |
| 14g | Sacharidy |
| 18g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 šálky (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 265 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 14g | 18% |
| Nasycený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 50 mg | 17% |
| Sodík 129 mg | 6% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 14 g | 5% |
| Dietní vláknina 2g | 9% |
| Protein 18g | |
| Vápník 67 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato vydatná masová omáčka je inspirována klasickým ragú alla bolognese , což je hustá masitá omáčka, která se celé hodiny vaří mlékem, červeným vínem a několika polévkovými lžicemi rajčatové pasty - překvapivě malým množstvím rajčat na severu Americké standardy.
Tento recept je dokonce talířek. Víno zůstává uvnitř a přidává se malé množství hovězího masa. Mléko je pryč a místo rajčatové pasty se používají konzervovaná rajčata.
Je také mnohem rychlejší než tradiční ragú, které by mohly utratit čtyři hodiny, dokud se maso nerozpadne a luxusně se nalije do omáčky. Tento recept vyžaduje, aby se tato omáčka vařila asi hodinu, dostatečně dlouho na to, aby se uvařilo hodně tekutiny, a přitom ponechává jen tak dost, aby to stále ještě obalilo vaše těstoviny.
Stejně jako ragú alla bolognese se tato masová omáčka dobře spáruje s většími těstovinami, jako jsou tagliatelle, což jsou široké stužky nebo rigatoni, což jsou krátké, široké zkumavky.
Opravdu, pokud existuje recept, který se tato masová omáčka podobá více než tradiční italské ragú alla bolognese , jedná se o zjednodušenou verzi Boloňské omáčky, která se běžně podává ve Velké Británii, kde se bez pochyby těší se špagetami - na hmatatelné zděšení italských kuchařů všude. (Opravdu, Boloňské špagety nebo špagety, jak se to říká, jsou tam všudypřítomné jako ryby a hranolky nebo kebaby dárců.)
Kombinace mletého hovězího sklíčidla a vepřového masa přináší masovou mastnou dobrotu do omáčky. Je to vydatné a uspokojivé, ať už vaše těstoviny mají jakýkoli sklon. Také by to byla skvělá omáčka pro výrobu lasagne.
Ingredience
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 střední mrkev (loupaná a nakrájená na kosti)
- 1 střední cibule (sekané)
- 2 stroužky česneku (jemně mleté)
- 1/2 šálku červeného vína
- 1/2 šálku hovězího masa
- 1/2 libry mletého hovězího sklíčidla
- 1/2 libry mletého vepřového masa
- 1 28-oz plechovka celých rajčat (s tekutinou)
- 1/2 čajové lžičky oregano
- 1/2 lžičky bazalky
- 1 lžička cukru
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Ve velké pánvi s masivním dnem zahřejte olivový olej minutu na střední teplotu.
Přidejte cibuli a mrkev a restujte na chvíli, dokud nejsou cibule průsvitné, ale ne hnědé.
Přidejte rajčata a česnek. Přiveďte k varu a vařte 30 až 45 minut, odkryte, dokud se omáčka nepatrně nezmění. Pokud chcete, můžete použít dřevěnou lžící k rozbití celých rajčat, zatímco omáčka se vaří.
Mezitím maso opečte v oddělené pánvi v malém množství oleje. Zatímco vaří, osolíme trochou soli. Vyjměte maso z pánve a odložte stranou. Vypusťte přebytečný tuk a poté deglejte pánev vínem. Přidejte pažbu a dusíme, dokud se tekutina nezníží na polovinu, poté ji přidejte do rajčatové omáčky.
Odstraňte rajčatovou omáčku z tepla a projděte potravinářským mlýnem nebo pyré v kuchyňském robotu, dokud nebude hladká, v případě potřeby pracujte v dávkách.
Vraťte omáčku do hrnce a přidejte opečené maso spolu s bylinkami. Vařte 1 hodinu, odkryjte a občas zamíchejte.
V případě potřeby upravte tloušťku přídavným materiálem. Ochutnejte košerskou solí a cukrem a ihned podávejte s těstovinami dle vašeho výběru.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- italština
- rodinná večeře
