Krok za

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Začněte žloutky

Výroba Crema Pasticcera: Začněte žloutky. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Crema pasticcera, pečivo, krém, je jednou ze základních přísad používaných v mnoha italských (a francouzských) pečivech a koláčcích: je to krémová, krémová náplň vrstvených koláčů nebo pečiva, jako je millefoglie, koláčky nebo krémová náplň, kterou najdete ráno. pečivo jako cornetti (italské croissanty). Stručně řečeno, italské dezerty by bez ní nebyly úplně stejné.

Výroba crema pasticcera vyžaduje péči, protože se může zahýbat, protože zhušťuje, což vede k nepříjemné hrudkovité struktuře.

Crema pasticcera je spíš procedura než recept: V závislosti na tom, co děláte, začnete s více nebo méně žloutky a proporce ostatních složek následují. Chcete-li připravit asi 3 šálky (750 ml) pečivo, které bude stačit k vyplnění vrstveného koláče nebo k vytvoření malého Zuppa Inglese (anglický maličkost), budete potřebovat:

• 1 pinta (2 šálky / 500 ml) plnotučného mléka1 vanilkové lusky nebo 1/2 lžičky vanilkového extraktu6 velmi čerstvé vaječné žloutky6 lžíce víceúčelové mouky3 / 4 šálku granulovaného cukru Štípka jemné mořské soli

(Na fotografiích byla vytvořena menší porce, počínaje 2 žloutky.)

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Přidejte cukr

Výroba Crema Pasticcera: Lehce porazit a přidat cukr. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Lehce rozšlehejte žloutky a přidejte cukr. Když to děláte, nechte vše s výjimkou 1/2 šálku mléka zahřát na pomalém hořáku s vanilkovým luskem, pokud jej používáte (pokud místo toho používáte extrakt, přidejte jej později, jakmile se mléko zahřeje).

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Rozšlehejte trochu víc

Výroba Crema Pasticcera: Dobře promíchejte. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Směs vajec a cukru by měla mít trochu bledší barvu.

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Přidejte mouku

Výroba Crema Pasticcera: Přidejte mouku. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Prosejte mouku jemně šlehačkou a ujistěte se, že se netvoří hrudky.

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Rozšlehejte mléko

Výroba Crema Pasticcera: Whisk in Milk. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Rozšlehejte 1/2 šálku nevyhřívaného mléka a dávejte pozor na hrudky. Poté vyjměte a zlikvidujte vanilkové boby (nebo přidejte extrakt) a pomalu zahřejte zahřáté mléko do směsi vajec a mléka.

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Jemně zahřejte

Výroba Crema Pasticcera: Jemně zahřejte. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Opatrně položte hrnec na mírné míchání, dokud sotva nedosáhne varu.

Jak si vyrobit Crema Pasticcera nebo pečivo: Je to připraveno!

Výroba Crema Pasticcera: Zhoustla a je připravena. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

Počítejte do 120 za stálého míchání a je hotovo.

Poznámka: V závislosti na vašich vejcích a mléku se může zhušťovat na správnou konzistenci dříve, než se ponoří. Dosáhne-li zhruba konzistence komerčně připraveného hladkého jogurtu, který vylévá z šálku, je to hotovo.

Přeneste ji do misky a nechte ji vychladnout; umístěte plastový obal přímo na povrch krému, aby se zabránilo ochlazení pokožky.

Jako poslední poznámku, pokud zakryjete mléko po zahřátí a necháte ho sedět zakryté po dobu 10 minut, absorbuje více chuti z vanilky. V závislosti na tom, na co budete krém používat, ho můžete ochutnat i jinými věcmi, například 2 kávovými zrnkami nebo kůrou z 1/2 citronu.

Crema Pasticcera, nebo Cukrářský krém: Málo nápadů pro jeho použití

Co dělat s Crema Pasticcera? Vytvořte Apple Tart !. © Kyle Phillips Licencováno na About.Com

V tomto případě měla Elisabetta list z listového těsta a připravila jablečný koláč: Nakládala těsto s plísní, natáčela na něj pečivo, přikryla plátky jablka, rozinkami a vlašskými ořechy, posypala veškerým hnědým cukrem a zapečela to až do lehce zhnědlé v troubě o teplotě 200 ° C.

Některé další možnosti:

• Udělejte Zuppa Inglese, nádherně pečlivou anglickou maličkostSlzová krémová pasta mezi vrstvami vrstvového koláčeVyplňte oranžovou Schiacciata alla Fiorentina krémovou pasticcerou Použijte krémovou pasticceru při výrobě většího kastrolu nebo jako základ pro elegantní čerstvé ovocné crostata.Combine crema pasticcera se šlehačkou krém, aby se Crema Chantilly