Smrk
Brambor je základní jídlo ve většině částí světa a je to jedna z našich nejvšestrannějších druhů zeleniny. Vařené, šťouchané, pečené nebo pečené, existuje několik způsobů, jak vařit brambory a nekonečné množství ingrediencí, které je lze kombinovat a vytvořit různé recepty.
Výběr brambor
Nejlepších výsledků dosáhnete výběrem brambor podle toho, jak je budete používat. Červenka nebo Idaho má vysoký obsah škrobu, což je ideální pro smažení nebo pečení, zatímco podobné dlouhé bílé brambory se středním obsahem škrobu lze vařit, pečit nebo smažit. Yukon zlato a jiné žluté brambory jsou brambory s nízkým až středním škrobem a jsou vhodné pro pečení, rmutování, pečená jídla a polévky a polévky.
Kulaté červené a kulaté bílé brambory mají méně škrobu a více vlhkosti, díky čemuž jsou nejlepší pro vaření, ale mohou být také pečené nebo smažené. Nové brambory jsou pevné a voskové; jsou vynikající vařené nebo pečené a dobře drží svůj tvar v salátech.
Zde je stručná informace o tom, které druhy brambor jsou ideální pro jaký typ techniky vaření:
- Pečení: Russet, dlouhá bílá, peruánskáBoiled: Nové brambory, kulaté červené, bíléPosažené: Rusty a bíléRozpečené: Nové brambory, červenky, peruánské, bílé bíléMashed: Russety, dlouhé bílé, žluté
Tipy na vaření a přípravu
Pro každý typ techniky vaření je zde několik tipů, jak vaše recepty brambor snadněji a chutnější.
Pečené brambory
- Postavte brambory na konci v muffinových plechovkách, pokud pečete několik.Na křupavější kůži pečte 45 až 60 minut při 425 ° F. Pečte další brambory a další den použijte zbytky hashových hnědin. Nalijte trochu kapek oleje, másla nebo slaniny. na bramborách před pečením na křupavější kůži. Pečené brambory nechte zbylé na 1/2 palcové kousky a natřete olivovým olejem a kořením. Pečte při 425 ° F, občas otáčejte asi 35 až 45 minut. Zbytkové kůže rozřeďte na proužky a natřete olivovým olejem. Pečeme při 400 ° C asi 10 minut, dokud není křupavé. Ochutnejte a používejte jako svačinu s máčením nebo drobením na polévky nebo salátem. Pečené brambory s chilli, sýrem, zakysanou smetanou, lehkým smetanovým sýrem a pažitkou, zeleninou a sýrovou omáčkou, kuřecím masem, špagetovou omáčkou, pizzy, atd.
Smažené brambory
- Při výrobě hranolek nechte 1 brambor na osobu.Po řezání brambor namočte ve studené vodě po dobu nejméně 30 minut. Brambory důkladně pečte před smažením. Po smažení vypusťte hranolky na dvojitou vrstvu papírových ručníků a udržujte v teple na nízkých hodnotách (250 F) trouba při smažení zbytku.Ohřívejte olej mezi šaržemi.Na křupavější hranolky dvakrát smažte. Nejprve je smažte, dokud není zlatý v oleji 340 F, poté vypusťte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Těsně před podáváním smažte olej v dávkách 375 F, dokud se nezhnědne; přeneste na pečicí listy potažené papírovými ručníky a při smažení zbytku udržujte v teple v nízké troubě.
Bramborová kaše
- Vařte brambory v mléce pro mimořádné bohatství. Podívejte se na brambory s několika oloupanými stroužky česneku, poté rozdrťte s česnekem jako obvykle. Použijte pečené brambory na bramborovou kaši namísto vařeného.Přidejte odpařené odstředěné mléko místo plnotučného mléka. Pro lehčí bramborovou kaší ve větším množství mléka a nechte máslo. Nepřekonat - nadměrné požití může způsobit škrobovité, lepkavé bramborové brambory. Použijte zbylou bramborovou kaší k zahuštění polévek a omáček, nebo se zformujte do placi, ponořte do rozšlehaného vejce a strouhanky, chladte hodinu a smažte do křupavosti.Beat v bylinkách, kořeních, pečeném česneku, mleté zelenině nebo strouhaný sýr pro přidanou chuť a barvu.
Pečené brambory
- Toss brambory (malé na polovinu nebo střední až velké nařezané na čtvrtiny nebo osminy) v olivovém oleji nebo v kombinaci roztaveného másla a oleje. Pečte po dobu 1 až 1 1/2 hodiny v předehřáté troubě s teplotou 375 ° F, nebo dokud není venku zlatohnědá a uvnitř viditelná. Točte často pro rovnoměrné zhnědnutí a křehkost.
