Kenny Haner / Getty Images
Na co přijde první, když se zmíní o „mletém hovězím“? Pravděpodobně hamburgery, masové kuličky a sekaná, pokud jste jako většina lidí. Není divu, že podle objemu je mleté hovězí maso na většině trhů nejprodávanějším kusem hovězího masa, ale můžete ztrácet peníze na libové a extra libové směsi. Mleté hovězí maso bylo dlouho považováno za nosítka masa, snadnější na peněžence než plné kusy hovězího masa. Možná z tohoto důvodu existuje mnoho vynalézavých způsobů použití mletého hovězího masa, jiného než pro hamburgery, sekanou a masové kuličky, včetně některých zajímavých receptů pro falešné gurmány.
Tipy na vaření z hovězího masa
- Pokud používáte vařené mleté hovězí maso v omáčce nebo kastrolu, můžete obsah tuku snížit oplachováním po opečení a před přidáním do receptu. Jednoduše uvařte maso, dokud není hotovo, nalijte do umyvadla v dřezu a opláchněte horkou vodou. Důkladně vypusťte vodu a osušte papírovými ručníky. Tato metoda používaná u běžného mletého hovězího masa může snížit obsah tuku až na dražší libové mleté hovězí maso. Ačkoli se pomocí této metody obsah tuku značně sníží, uvědomte si, že příchuť klesá spolu s tímto tukem přímo dolů. Zmrazené mleté hovězí maso může jít z mrazničky na pánev, ale ve většině případů se to nedoporučuje. Zmrazením se přírodní šťáva z hovězího masa změní na ledové krystaly. Pokud vaříte hovězí maso ve zmrazeném stavu, je pravděpodobné, že spolu s tukem vypustíte šťavnatou chuť. Místo toho plánujte dopředu a nechte maso pomalu rozmrazit v lednici, aby ledové krystaly měly čas, aby se roztavily a znovu rozdělily zpět do tkáně. Pokud chcete dosáhnout optimálních výsledků v receptech, na které je maso zaměřeno, zkuste použít čerstvé mleté hovězí maso. Pokud má být mleté hovězí maso použito v kastrolu nebo omáčce, pravděpodobně si při použití mraženého masa nevšimnete žádného rozdílu chutí. Při vaření mletého hovězího masa budete mít méně smršťování s chudší směsí než u běžného mletého hovězího masa. Tuk redukuje objem masa. Štíhlejší směsi mají méně tuku, tedy menší smršťování. Obecně platí, že čím vyšší je teplota vaření, tím větší je smršťování, takže mleté hovězí maso vařte spíše při mírné teplotě než při vysoké teplotě. Nadměrné vaření bude mít za následek suchý, bez chuti výsledek, protože se šťávy vypařují. Abyste se vyhnuli mletí hovězího masa na rukou, před manipulací s masem namočte ruce do studené vody, abyste vytvořili hamburgery nebo masové kuličky. Při výrobě placičků nepřekládejte maso. Udržujte lehký dotek a nepřekrývejte se. Pomazejte karbanátky na požadovanou tloušťku a palcem udělejte hluboký pokles uprostřed. Jak maso vaří a expanduje, deprese zmizí, takže váš hamburger se nevypouští do středu do tvaru létajícího talíře. Nikdy nepoužívejte špachtle ke stlačení burgerové placičky během vaření. Vylisujete veškerou šťávu a chuť. Děrování otvorů v hamburgeru vidličkou také způsobuje ztrátu vlhkosti a chuti. K jejich otočení použijte špachtli nebo kleště. Před přidáním hamburgerů se ujistěte, že oheň na pánvi nebo grilu je horký. Pomáhá to vyprat povrch a utěsnit šťávu. Většina hamburgerů nebude vyžadovat mastnou pánev, nicméně extra štíhlé hamburgery se mohou lepit bez přidaného mazání. Někteří kuchaři navrhují posypat solí na pánvi, aby se zabránilo lepkavému masu v lepení. Není nic špatného s kopáním čistými rukama, aby se míchaly koření do mletého hovězího masa, ale nepřehánějte to. Teplo z vašich rukou a tření míchání může rozbít ty kousky tuku, které chcete zachovat pro šťavnatý výsledek. Přepracované mleté hovězí maso ho může proměnit v kaši bez chuti. Mezi naše recepty na recepty patří recepty na mleté hovězí maso, které jsou trochu neobvyklé než standardní hamburgery, ale stále najdete mnoho starých pohotovostních režimů. Ve většině receptů můžete nahradit drůbeží, jehněčí, vepřové, kuřecí, krůtí nebo klobásy jinou příchutí. Protože drůbež má mírnější příchuť, když namísto drůbežího masa přidáváte mleté hovězí maso, přidejte o něco více koření, než vyžaduje recept. Z důvodu rozdílu v struktuře budete možná muset snížit množství přidané kapaliny o jednu až dvě polévkové lžíce při použití drcené drůbeže.
