Bill Boch / Getty Images
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 45 minut
- Výnos: 3 body (32 porcí)
Čerstvý zázvor dodává tradiční domácí pomerančové marmeládě skvělý kop. Nikdy jste neudělali marmeládu? Vyzkoušejte si to doma.
Mnoho tradičních marmeládových receptů má odstranit všechny kůry, vařit to čas nebo dva, a pak oddělit kůži od dřeně. Vyzkoušel jsem tuto metodu. Připadá mi to spletitější, komplikovanější a méně chutná, než když si jen trochu chvilku pečlivě nadávám ovoce, odebereme dřeň a poté vystřihneme části pomerančů bez slupek a membrán.
Ingredience
- 5 liber pomeranče (zralé)
- 4 šálky vody
- 6 šálků cukru
- 3-palcový kus čerstvého zázvoru (oloupaný a drcený nebo strouhaný)
- 3 sklenice na pivo s uzavíratelnými víky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Omyjte a osušte pomeranče. Použijte ostrý zeleninový loupač nebo nůž na krájení, odstraňte pestrobarevnou kůru - a pouze pestrobarevnou kůru - z pomerančů. Nezapomeňte zanechat jakoukoli bílou dřeň přímo pod ní, je velmi hořká. Nakrájejte výslednou chuť - větší kousky pro chunkier marmeládu, páskovité proužky pro roztažitelnější výsledek. Odložte stranou.
Konce odřízněte pomerančovým pomerančům a poté, při práci s jednou pomerančem, odřízněte hustou bílou dužinu z každé oranžové. Pracujte na misce, abyste zachytili šťávy, přidržte plně loupanou oranžovou barvu a pomocí ostrého nože vystřihněte každou část z membrány, která drží sekce pohromadě. Existuje jednoduchý způsob, jak rozdělit pomeranče.
Jakmile vyříznete veškeré ovoce, vymačkejte jakoukoli šťávu z membrány. Odložte membránu stranou, spolu se všemi semeny - pektin v nich pomůže „odložit“ marmeládu později.
Kombinujte chuť, ovoce a šťávu, plus 4 šálky vody, cukru a zázvoru ve velkém těžkém hrnci a přiveďte k varu.
Mezitím položte do střední mísy dvojitou vrstvu tenká a vložte do ní membrány a semena. Zvedněte rohy a uvázejte tenká tkanina do sáčku, který udrží membrány a semena. Přidejte tento „pektinový sáček“ do hrnce.
Zatímco směs přijde k varu, nasaďte konvici plnou vody na vaření, pokud plánujete marmeládu. V každém případě vložte do mrazničky několik malých talířů, abyste je vychladli. Když vařená voda z konvice vaří vodu, použijte ji ke sterilizaci sklenic a víček.
Přiveďte marmeládu na 220 ° F a držte ji tam po dobu 5 minut. Buďte trpěliví, může to chvíli trvat. Na chlazenou desku položte kopeček směsi, krouživým pohybem rozprostřete směs a přetáhněte prst přes směs. „Set“ směs bude držet čistou stopu za vaším prstem.
Před likvidací vaku vyjměte „pektinový sáček“, vytlačte z něj veškerou marmeládu a zpět do hrnce. Sundejte marmeládu a nechte ji 5 minut sedět. Postavte čisté nádoby vedle hrnce.
Zamíchejte marmeládu a rovnoměrně distribuujte chuť do směsi. Použijte naběračku k převedení marmelády do sklenic, ponechte 1/2 palce prostoru nahoře v horní části každé nádoby. Nasaďte víčka na sklenice.
Pokud zavařujete marmeládu, dejte sklenice do konvici a vařte 10 minut. V každém případě nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu, než vložíte chladnou suchou skříň (pokud jste je zpracovali horkou vodou) nebo ledničku (pokud jste proces horké vody nezavedl).
Spropitné
- Marmalade vydrží opravdu dlouho. Je to všechno cukr. Otevřená marmeláda musí být v lednici, ale pokud nepoužíváte špinavou lžičku ve sklenici, zdá se, že to trvá přibližně navždy, i když oficiálně lidé říkají 6 až 12 měsíců.
Značky receptů:
- Marmeláda
- americký
- Vánoce
- jam / želé
