Křupavá kachna / Flickr CC 2.0
V diskusi o čtyřech čínských regionálních kuchyních (severní, jižní, východní a západní) jsou provincie Szechuan, Yunnan a Hunan spojeny, aby představovaly čínské západní regionální školy vaření. Je pravda, že kuchyně Hunan a Szechuan mají mnoho společného - obojí je známé svou ohnivou kuchyní a výrobou rýže. Existují však také významné rozdíly.
Geografické vlivy v Hunanské kuchyni ( země rýže a ryb )
Szechuan je hornatá oblast se strmými útesy. Nejúrodnější oblast leží mimo hlavní město Čcheng-tu, ve východní pánvi známé jako Červená pánev. Naproti tomu Hunan je země jemných kopců, schopná produkovat velké množství jídla. Severovýchodní část Hunanu spadá do střední roviny Yangtze, úrodné zemědělské oblasti. Čínské druhé největší jezero, Dongting Lake, se nachází v daleké severovýchodní části provincie Hunan.
Propracovaná příprava
Propracovaná příprava je charakteristickým znakem Hunanské kuchyně. Pomerančové hovězí maso - vyrobené marinováním hovězího masa přes noc a poté marinováním směsí včetně vaječného bílku, vína a bílého pepře - je klasické jídlo Hunan. Stejně jako křupavá kachna, vyrobená z kachny, která je ochucena pepřem, anýzem, fenyklem a dalším kořením, poté dušená a nakonec smažená.
Atraktivní prezentace
Hunanští kuchaři tráví na vzhledu misky více času než jejich protějšky z Szechuanu. Zatímco slavná Szechuanská jídla, jako je MaPo Dofu a Dvakrát vařené vepřové maso, jsou velmi výživné, nejsou tak „hezká“ jako některá jídla z jiných regionálních kuchyní.
Ještě teplejší než kuchyně Szechuan
Hunanská i Szechuanská kuchyně intenzivně využívá chilli k očištění patra a zvládání vlhkého klimatu. (Horká jídla, jako jsou červené chilli papričky, vyschnou a ochlazují tělo, což usnadňuje manipulaci s teplem a vlhkostí). Přestože recepty Szechuan často vyžadují pastu z chilli fazolí, jídla z Hunanu se obvykle vyrábějí z čerstvých paprik chile, včetně semen a membrán, které obsahují většinu tepla.
Základní potraviny
Chilli papričky, šalotka a česnek jsou základní potraviny. Rýže je základní zrno - Hunan produkuje rýži ve větším množství než kterákoli jiná provincie v Číně. Populární jsou také drůbež a masitá jídla - Hunan je druhým největším čínským dodavatelem hovězího, vepřového a skopového masa v Číně. Hunanská jezera poskytují hojnost ryb a měkkýšů a exotičtější jídlo, jako je želva. „Sladká a kyselá“, „horká a kyselá“ a „horká a kořenitá“ jsou oblíbenou kombinací chutí při vaření Hunan.
Pokud jde o uzené a konzervované maso, vaření Hunan ukazuje vliv obou jeho západních sousedů. Recepty s uzeným masem se nacházejí jak v kuchyni Hunan, tak v Szechuanu a široce dostupné jsou také konzervované vepřové výrobky, díky nimž byl Yunnan slavný.
Metody vaření
Vaření, vaření v páře, dušení a smažení jsou populární techniky vaření Hunan.
Populární regionální jídla
Hunanův kulinářský repertoár se skládá z více než 4 000 pokrmů, včetně kuřecího masa Dong'an, křupavé kachny, pomeranče a hovězího stehna.
Zajímavosti
Hunan je rodištěm Mao Zeodonga, vůdce Čínské národní lidové republiky.
