Westend61 / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 25 minut
- Výnos: 4 misky (4 porce)
Tento klasický německý krém s houbovou polévkou (Champignon Creme Suppe) se snadno připravuje, ale chutná jako každý den otrok. Francouzský vliv na německou kuchyni lze vidět ve jménu tohoto pokrmu ― žampiony je francouzské slovo „houby“.
Krém z houbové polévky je skvělým prvním kurzem pro fantastickou večeři, protože to není časově závislé ― může se šťastně vařit na sporáku beze strachu, že se vaří, zatímco si užíváte koktejly a předkrmy.
U receptů, jako jsou tyto ― nemnoho ingrediencí, jednoduché kroky ― kvalita ingrediencí bude mít velký vliv na finální produkt, takže se nemusíte utahovat.
V německých bujných lesích oplývají divoké houby. Pokud se rozhodnete pro vlastní hledání potravy, mějte na paměti tyto tipy a varování týkající se hub.
Ingredience
- 12 velkých hub asi 12 uncí / 300 gramů (vyčištěných a nakrájených na plátky)
- 1/2 velké cibule (tenké plátky)
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 2 až 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky (k přípravě polévky bez lepku jsme použili mouku z hnědé rýže)
- 2 1/2 šálků kvalitní vařící hovězí vývar
- 3 polévkové lžíce těžkého krému
- 2 velké žloutky
- 2 polévkové lžíce kvalitní sherry
- 1/3 cup crème fraîche
- Dash pepř
- Dash sůl
Kroky, jak to udělat
Oloupejte a nakrájejte cibuli tak tenkou, jak je to praktické.
Ve středním hrnci nakrájenou cibuli ve 3 polévkových lžičkách nesoleného másla až do průsvitného. Přidejte 12 uncí / 300 gramů hub na tenké plátky. Sauté 5 minut. Posypeme 2 až 3 polévkovými lžičkami všestranné mouky nebo hnědé rýžové mouky na všechny, vařte 1 minutu a míchejte. Pro silnější polévku použijte více mouky. Univerzální mouku lze použít, pokud na ni nejste alergičtí.
Přidejte 2 1/2 šálků horkého hovězího vývaru (nejlépe domácího, ale kvalitního konzervovaného vývaru), přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte 1 minutu za občasného míchání.
Přidejte 3 polévkové lžíce těžkého krému a snižte teplo na nejnižší nastavení.
Smíchejte 2 velké žloutky se 2 polévkovými lžícemi kvalitní suché sherry a 1/3 šálku crème fraîche. Směs žloutkového žloutku s několika naběračkami horké polévky neustále šlehací. Poté přeneste temperovanou směs vaječného žloutku zpět do polévky. Zahřejte, neustále šlehejte, ale nevařte. Pepř velkoryse a sůl podle chuti.
Toto je obyčejně podáváno s francouzskou bagetou.
Spropitné
- Houby jsou velmi porézní, takže je chcete při čištění přinést co nejméně vody. Postupujte podle těchto tipů na čištění hub.
Značky receptů:
- Houba
- předkrm
- Němec
- podzim
