Emilie Duchesne / Getty Images
Stalo se někdy, že jedinou ingrediencí, kterou vám chybí recept, je čerstvá citrusová kůra? S trochou přípravy a prozíravosti můžete mít chuť po ruce kdykoli ji budete potřebovat. Jedním jednoduchým řešením je zmrazit čerstvou chuť.
Tuto metodu můžete použít na jakýkoli druh citrusových plodů, i když zjistíte, že pomerančové, citronové a limetkové slupky jsou v receptech nejčastěji požadovány. Nemusíte kupovat ovoce speciálně pro potěšení. Kdykoli máte v kuchyni nějakou citrusovou šťávu, jednoduše ji před extrahováním šťávy nebo po jídle pomeranče nadchněte a už nikdy nedojde čerstvá chuť.
Jak zmrazit Citrus Zest
Nejjednodušší je odstranit kůru z citrusových plodů před jejich rozřezáním nebo odstraněním. Za pár minut můžete mít připravenou chuť do mrazničky a být na cestě k tomu, co s ovocem původně zamýšlíte.
- Citrusové plody důkladně umyjte a nechte je před zestováním zaschnout. Před odšťavňováním nebo krájením ovoce odstraňte kůru mikroplankou, zesterem nebo zeleninovou slupkou. Ujistěte se, že nepřijímáte žádnou hořkou bílou dužinu s kůží; chcete pouze barevnou pokožku. Vložte kůži do jedné vrstvy na kus pergamenu nebo voskovaného papíru a rychle ji zmrazte. Po zamrznutí přeneste kůru do plastového sáčku na zip. Označte jej datem a typem citrusové kůry a uložte je do potřeby. Pokud bude pevně utěsněn, bude chutnat přibližně šest měsíců.
Pokud právě sklízíte kůži, zbytek ovoce nevyhazujte. Odšťavňování citrusů je snadné a existuje několik způsobů, jak to udělat. Nalijte šťávu do lahve nebo ji ihned použijte v receptech nebo nápojích.
Použití zmrazené Zest
Před použitím není nutné rozmrazovat. Protože je zmrzlá, zachová si čerstvou chuť, kterou původně měla. To znamená, že jej můžete používat přesně stejným způsobem, jako byste chtěli získat čerstvou chuť.
Trik s použitím zmrazené kůry je mírně ji přehánět, aby se kompenzovaly případné ledové krystaly. Například, pokud recept vyžaduje 1 lžičku čerstvé pomerančové kůry, změřte 1 1/2 lžičky zmrazené kůry.
Zmrazené vs. sušené a kandované zest
Existuje celá řada způsobů, jak uchovat citrusovou kůru. Mohli byste vidět recepty, které volají po čerstvé, sušené nebo kandované kůži a každý z nich má specifické použití při vaření a pečení. V určitých aplikacích však mohou být použity jako vzájemné náhrady.
- Obecně by čerstvě nastrouhaná kůra měla být použita jako ozdoba na ledovém chlebu, dortech a koláčcích. Protože je zamrzlá v čerstvosti, měla by pro ně vaše zmrazená kůra dobře dopadnout, stejně jako jakýkoli recept, který vyžaduje kůru bez jakýchkoli jiných kvalifikátorů a těch, které doporučují sušenou kůru. Smažení strouhané citrusové kůry je stejně snadné jako zmrazení. Trvá to déle, než může být uložen. Je to stejně chutné jako čerstvá chuť, když se přidává jako přísada do pečiva, marinád a nápojů. Obě možnosti lze také použít k výrobě citronového cukru. Druhou možností je výroba kandovaných citrusových kůrek. V tomto procesu se dlouhé tenké proužky citrusové kůry dvakrát vaří, aby se odstranila jakákoli hořkost, než se přidají do směsi vody, cukru a kukuřičného sirupu po dobu přibližně 1 hodiny. Oloupané slupky se potom suší, aby se použily v pekařském zboží nebo máčely v čokoládě pro zvláštní ošetření.
