Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
Pečení chilli papriček a papriky přidává kouřovou chuť, která může vylepšit jakýkoli recept nebo může být podávána jako předkrm nebo jako příloha. Mnoho lidí kupuje pražené papriky a chilli v plechovkách, ale je to tak snadné a chuť je o tolik lepší, že byste si měli opravdu upéct. Ačkoli můžete použít hodně různých kuchyňských zařízení na pečení papriky, nejlépe se to dělá na živém ohni, jako například na plynovém nebo dřevěném uhlí.
Kroky k pečení pepře
- Chcete-li pečit papriku, začněte horkým ohněm a celou promytou paprikou. Umístěte je nad oheň a otáčejte je často, dokud nejsou venku spáleny a puchýřeny. Nebudou vypadat příliš jedlé, ale černé věci se vynoří za minutu. Vyjměte papriky nebo chilli z ohně a okamžitě vložte do papírového nebo plastového sáčku. Zavřete pytel a nechte je sedět asi 10 minut. Teplo z grilu a vlhkost z papriky potí kůži. Po uplynutí 10 minut vyjměte papriky z vaku a odstraňte černou kuchyňským nožem. Bude to chaotický, ale kůže by se měla snadno uvolnit. Jakmile je pokožka očištěna, nakrájejte pepř, otevřete stonek a semena zevnitř a máte hotovo.
Pečené papriky mohou uvolnit kapsaicin
Samozřejmě je důležité si uvědomit, že papriky mohou být horké a že jejich pražení může uvolnit kapsaicin (materiál, který zahřívá horká jídla), a proto s nimi zacházejte opatrně. Ve skutečnosti je pečlivě pečte také. Pečené papriky mohou během vaření uvolnit kapsaicin do vzduchu. Po manipulaci s chilli používejte gumové rukavice nebo si důkladně umyjte ruce. Rovněž je důležité, abyste brzy brali čerstvé pečené papriky a chilli. Mohou být uloženy v lednici na den nebo dva, ale nejlépe čerstvě upečené. Také mytí paprik poté, co jste oškrábali kůži, způsobí, že ztratí některé ze svých chutí, takže pokud se chcete udržet v žáru, udržujte je mimo vodu.
Jak nahradit
Čerstvé papriky a chilli pečené ohněm lze nahradit v jakémkoli receptu, který vyžaduje papriku. Přidání kouřové chuti přidá většinu receptů. Oni také dělají skvělý předkrm nebo základnu pro čerstvou salsu, takže zkuste opékat nějaké papriky, až budete příště mít chuť na chuť s kousnutím.
Druhy čerstvých paprik Chile
