Sean Timberlake
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 60 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 700 ml (11 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 175 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 22 g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 700 ml (11 dávek) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 175 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 22 g | 8% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Vápník 12 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
V průběhu let jsme udělali spoustu likérů a infuzí a limoncello bylo to, co nás začalo. Z velké části jsme vždy používali jednu z více tradičních metod, přičemž kůra citronů je namočena v alkoholu po dobu nejméně 10 dnů, pak napnutá a oslazená. Cvičení
Existuje však několik triků, jak extrahovat více chutí a doplnit likér za kratší dobu - jako za hodiny.
Akt namáčení slupek ve vodce funguje, protože vodka je v podstatě jen voda a alkohol, což jsou obě rozpouštědla pro aromatické sloučeniny v kůře. Většina aroma je v aromatických olejích v kůži, která by se rozpustila v alkoholu. Chcete-li věci urychlit, můžete pomocí metody rychleji extrahovat oleje a zpřístupnit je.
To zahrnuje muddling kůry cukrem. Díky osmóze rozpadají granule cukru buněčnou strukturu kůrek a uvolňují oleje. Tomu se říká oleo saccharum neboli „mastný cukr“ a mezi barmany je běžnou taktikou získat silnější citrusovou chuť. Tuto techniku jsme se naučili od „Shrubs: Staromódní nápoj pro moderní časy“ od Michaela Dietscha.
Druhou věcí, která proces urychluje, je zvýšení teploty roztoku. Balením likéru do vakuově uzavřeného sáčku a jeho ponořením do vyhřívané lázně způsobem zvaným sous vide umožňujete, aby se sloučeniny rozpouštěly rychleji.
Protože je sáček zapečetěn, zachováte všechny aromatické sloučeniny a obsah alkoholu v likéru. Pomocí tohoto receptu můžete vytvořit limoncello za pouhé tři hodiny, na rozdíl od tradiční metody, která trvá 10 dní nebo déle.
Ingredience
- 6 až 7 citronů
- 1 šálek granulovaného cukru
- 2 šálky vodky
- 1 šálek vody
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Pokud k přípravě likéru používáte sous vide, nastavte oběhové čerpadlo na 135 F / 57 C.
K odříznutí proužků citronové kůry použijte zeleninový loupač, dávejte pozor, abyste odebrali pouze nejzevnější žlutou část kůže. Pokud má zadní strana proužků hodně bílé dřeň, opatrně ho oholte ostrým nožem a zlikvidujte.
Smíchejte citronovou kůru s cukrem a jemně je rozdrtte dřevěnou lžičkou nebo bahnem, dokud nebudou všechny kůry pohmožděny a nebudou v dobrém kontaktu s cukrem. Přikryjte a nechte stát alespoň jednu hodinu.
Po hodině měl cukr extrahovat olej ze slupek; budou vypadat oroseně a leskně a cukr bude mít texturu jako mokrý písek. Toto je oleo saccharum.
Zkombinujte oleo saccharum (slupky a cukr dohromady) do vakuového uzavíracího vaku velikosti quart. Vytlačte co nejvíce vzduchu a uzavřete sáček. Ponořte vak do vodní lázně na 2 hodiny. Nechte vychladnout v ledové lázni.
Alternativně zkombinujte oleo saccharum do zednické skleněné nádoby s vodou a vodkou. Zakryjte a protřepejte, abyste distribuovali cukr. Strmé, třepání nejméně jednou denně, dokud se cukr nerozpustí a nedosáhne požadované chuti.
Sceďte slupky a dekantujte do láhve. Uchovávejte v chladničce.
Značky receptů:
- limoncello
- americký
- léto
- koktejl
